Maria Della Vedova

classe 1984

studentessa di Medicina e Chirurgia

foodblogger

viaggiatrice compulsiva

lettrice incallita.

Un tempo le donne sognavano il principe azzurro, oggi sogniamo di mangiare senza ingrassare e, perché no?!, un pirata!

I tempi cambiano e con essi le esigenze. Uomini e donne sono più attenti alla salute e all'aspetto fisico. Da qui il bisogno di ricette gustose ma a più basso impatto calorico.

Se le abbuffate sono da demonizzare, ancor di più lo sono le privazioni. Una corretta alimentazione ed un sano stile di vita partono innanzitutto dalla testa e il nostro cervello ha bisogno di essere appagato per non desiderare carichi calorici.

Mangiare tutti i giorni bomboloni fritti con panna e nutella fa male alla salute e al fisico ma non mangiarli mai  fa male allo stesso modo perché il fisico e il cervello li desidereranno sempre più fino a spingervi ad abusarne.

Ci vuole regola, il giusto equilibrio. Allora sì, stiamo attenti a non esagerare troppo con grassi e zuccheri semplici ma trattiamoci bene e gratifichiamoci. Una volta ogni tanto mangiamo pure i bomboloni fritti ma tutti i giorni andiamo su cose meno grasse e zuccherine.

Se un pomeriggio vi vien voglia di dolce, preparatevi una torta morbida senza burro o una crostata light, per colazione scegliete crepes e pancakes leggeri. Se dopo cena siete in compagnia mangiate una coppetta di crema alla frutta ed evitate roba eccessivamente burrosa. Ma se è un giorno di festa o una occasione speciale, non badate a grassi zuccheri e calorie. State in compagnia e sappiate starci, le buone comitive si costruiscono a tavola: mangiate tutto quello che vi va, il giorno dopo poi si tornerà a regime.

Dolci senza burro nasce lontano, arriva da un piccolo blog di cucina Inventaricette, in cucina con Maria che piano piano cresce e si arricchisce di ricette ed esperienze culinarie di ogni genere: dal vegan ai dolci super cioccolatosi, ai lievitati (una passione nata da poco ma invadente con poche), passando per primi e secondi piatti, aperitivi, contorni e tanto altro.

Di seguito troverete ricette di torte, creme, crostate, biscotti, ciambelloni, brioches, crepes e pancakes tutti rigorosamente preparati senza burro, super collaudati ed estremamente facili da preparare… a prova di imbranato, appunto!

Chiffon cake al limone

Mi piace definire la chiffon cake al limone come “la ciambella più soffice del mondo”. In assoluto una delle mie preferite: profumata, delicata, leggerissima. Facile da preparare e dal risultato garantito.

Ne ho provate tante, tantissime prima di giungere al procedimento perfetto e al mix perfetto di ingredienti e dosi ma alla fine ci sono riuscita.

Per la cottura della chiffon cake si utilizza il classico stampo da chiffon cake ma se non lo si ha a disposizione si può optare per uno stampo in alluminio del diametro di circa 17 centimetro e dai bordi molto alti (almeno 10-11 centimetri di altezza). Se Il vostro stampo in alluminio non ha il buco centrale, rivestite con carta alluminio una bottiglia in vetro (quelle piccole della passata di pomodoro, per intenderci) e poggiatela al centro dello stampo prima di versarci il composto della chiffon cake: otterrete un stampo da chiffon in versione casalinga.

Ingredienti

- 7 uova medie

- 300 g di zucchero

- 250 g di farina 00

- buccia grattugiata di 2 limoni di Sorrento

- 1 stecca di vaniglia

- 120 ml di olio di semi di girasole

- 160 g di acqua

- 20 g di succo di limone di Sorrento

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di cremore di tartaro

- 1 pizzico di sale

Preparazione

Con una forchetta sbattere i tuorli con 100 g di zucchero, i semi di vaniglia, la buccia grattugiata dei limoni e il sale. Unire quindi l’olio e mescolare ancora. Incorporarvi la farina e successivamente il succo di limone. Aggiungere l’acqua poco per volta in modo da evitare la formazione di grumi. Volendo potete anche versare contemporaneamente farina succo di limone e acqua e poi mescolare velocemente evitando la formazione di grumi, in questo modo otterrete una chiffon cake ancora più soffice.
Montare gli albumi con il lievito per dolci e il cremore di tartaro, unirvi poco alla volta la restante parte dello zucchero (200 g) e montare ancora fino ad ottenere una spuma soda e compatta. Unirli quindi poco alla volta al composto con la farina e mescolare delicatamente dall’alto verso l’alto per non smontare il tutto.

Versare il composto così ottenuto nello stampo per la chiffon cake. Se non avete lo stampo originale potete utilizzare un qualsiasi stampo in alluminio (sarà diversa soltanto la forma ma il risultato non cambierà) oppure potete preparare in casa il vostro stampo per la chiffon cake in pochissimi minuti seguendo le istruzioni riportate più sopra.

Infornare a 110°C per circa 100-110 minuti in base alla potenza del forno. Per abbreviare i tempi di cottura potete infornare in forno già caldo a 160°C per i primi 30 minuti e poi proseguire la cottura a 100°C per altri 40-45 minuti in base alla potenza del proprio forno. Controllare sempre la cottura con lo stecchino.

Sfornare, capovolgere su una bottiglia e far raffreddare completamente. Quando sarà fredda, staccarla dalle pareti della teglia aiutandosi con un coltello.

Spolverarla di zucchero a velo e servire oppure glassarlo, farcirla o utilizzarla come base per le vostre dolci creazioni.

Torta morbida alle fragole

L’esigenza era quella di tirar fuori una torta facile, colorata, con tanta frutta fresca, morbida e profumata. Nasce così la torta morbida alle fragole, una torta da poter consumare a colazione o per merenda senza troppi sensi di colpa.

La ricotta nell’impasto le conferisce morbidezza che dura nel tempo, le fragole le danno freschezza e sapore, il limone e la vaniglia la profumano e la arricchiscono.

Una torta per grandi e bambini da amare al primo morso.

Ingredienti

Per una torta di 20-22 centimetri di diametro:

- 2 uova

- 150 g di zucchero semolato

- 200 g di farina 00

- 200 g di ricotta fresca

- 75 ml di olio di semi di girasole

- 1 baccello di vaniglia

- buccia grattugiata di 1 limone

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di marsala (facoltativo)

- circa 250-300 g di fragole fresche

Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone. Unire la farina e sbattere ancora. Aggiungere  poi in sequenza e sempre sbattendo, la ricotta l’olio, il marsala (facoltativo), il succo di limone ed infine il lievito per dolci.

Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellarlo e decorarne la superficie con le fragole tagliate a metà (fare una leggera pressione in modo che aderiscano bene all’impasto). Spolverare con abbondante zucchero semolato.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 45-60 minuti in base alla potenza del forno.

Sfornare e far raffreddare completamente prima di passare su un piatto da portata e servire.

Torta allo yogurt sofficissima

La torta allo yogurt i scioglie letteralmente in bocca

Ingredienti

per una torta di 24-26 cm di diametro:

- 4 uova intere

- 250 g di zucchero semolato

- 320 g di farina 00

- 160 g di olio di semi di mais o di girasole

- 2 vasetti di yogurt (io alla vaniglia)

- 1 baccello di vaniglia

- 2 bustine di lievito per dolci

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere lo yogurt e montare ancora, poi l’olio e montare. Incorporare quindi la farina setacciata  e il lievito e montare ancora.

Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.

Far raffreddare completamente prima di passare su un piatto da portata, spolverare di zucchero a velo e servire.

Coppette cremose alle fragole

Prendete il cucchiaino e affondatelo in questo mare di cremosa golosità. Le coppette cremose alle fragole vi conquisteranno.

Ingredienti

Ingredienti per circa 4-5 coppette

- Per la crema chantilly limone e vaniglia:
300 g di latte parzialmente scremato
35 g di tuorli
75 g di zucchero semolato
15 g di amido di mais
buccia di 1 limone
1/2 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)
100 g di panna montata

- Per la farcia alle fragole:
600 g di fragole fresche
succo di mezzo limone
4-5 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

Preparare la farcitura alle fragole. Lavare bene le fragole, eliminare le foglie e il picciolo superiore e tagliarle a tocchetti. In una scodella unire le fragole, lo zucchero semolato e il succo del limone, mescolare e far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare la crema. Portare a bollore il latte con le bucce di limone a fette e il baccello di vaniglia aperto, far sobollire con il coperchio per 5 minuti quindi togliere dal fuoco e far riposare per 30 minuti.
Filtrare il latte eliminando le bucce di limone e il baccello di vaniglia.
In una pentola in acciaio dal fondo spesso amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e amalgamare ancora. Incorporarvi a filo il latte filtrato. Portare sul fuoco e far addensare sempre mescolando e raschiando con il cucchiaio sul fondo in modo che non si formino grumi. Togliere dal fuoco, aggiungere il liquore (facoltativo) e far raffreddare completamente. Quindi aggiungere la panna montata.

Comporre le coppette. Versare con un cucchiaio o meglio ancora con una sac a poche la crema nelle coppette, decorarne la superficie con la farcitura alle fragole e servire oppure conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Pancakes americani

La ricetta originale dei pancakes americani, perfetta. Una volta provati non li mollerete più.

Ingredienti

Per circa 7-8 pancakes di 10 cm di diametro:

- 200 gr di farina

- 3 cucchiaini piccoli di lievito in polvere

- 1 punta di cucchiaino di sale

- 1 punta di cucchiaino di bicarbonato

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 uova medie

- 250 ml di latte intero

- 3 cucchiai di olio di semi di girasole

- 1 bustina di vanillina

- 4 cucchiai di acqua

Preparazione

Miscelo tra loro farina, lievito, bicarbonato, vanillina, sale e zucchero.  Divido i tuorli dagli albumi. Monto gli albumi con lo sbattitore, ma non troppo, non devono diventare una neve fermissima perchè dovrò poterli amalgamare all’impasto molto rapidamente, di modo che non si formi la rete di glutine.
In un recipiente medio, sbatto un pò i tuorli. Mescolo il il latte e l’olio tra di loro e li unisco ai tuorli e poi vi verso il composto con la farina. Mescolo velocemente avendo cura che non si formino grumi, infine unisco gli albumi montati e incorporo molto velocemente. Faccio riposare il composto in frigo per 15 minuti. Trascorso il tempo di riposo, tolgo il composto dal frigo, aggiungo l’acqua a temperatura ambiente e mescolo delicatamente per non smontarlo. Riscaldo una pentola antiaderente, la spennello con un filo d’olio e vi verso 4-5 cucchiai di preparato in modo da ottenere un disco di circa 10 cm di diametro e dello spessore di 5 mm. Lascio cuocere a fuoco medio-basso fino a che non si formeranno delle bolle e la parte superiore non risulterà asciutta. A quel punto giro il pancake e lo faccio cuocere dall’altro lato fino a che non scurisce. Ripeto il procedimento per tutti i pancakes, spennellando ogni volta la padella con l’olio.

Ciambellone al cioccolato

Il ciambellone al cioccolato è godurioso, semplicemente.

Ingredienti

Per un ciambellone del diametro di 22 cm:

- 4 uova medie

- 200 g di zucchero semolato

- 180 g di farina 00

- 20 g di cacao amaro

- 100 g di acqua

- 80 g di olio di semi di girasole

- 10 ml di rum scuro (facoltativo)

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

- 100 g di gocce di cioccolato fondente

- 1 pizzico di sale

Preparazione

Con una forchetta sbattere i tuorli con la vanillina e 80 g di zucchero. Aggiungere il cacao e la farina setacciati e mescolare ancora. Quindi incorporarvi le gocce di cioccolato. Sempre mescolando aggiungere a filo prima  l’olio e poi l’acqua.

Montare gli albumi con il lievito, aggiungere poi 120 g di zucchero e montare ancora.

Incorporare gli albumi al composto precedente mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare e far raffreddare completamente prima di passare su un piatto da portata e spolverare di zucchero a velo.

Ciambellone al latte e arancia

Il ciambellone al latte e arancia è profumato, morbido, facilissimo.

Ingredienti

- 3 uova

- 250 g di farina

- 160 g di zucchero

- 100 ml di latte

- 100 ml di olio di semi di girasole

- 1 arancia

- 1 bustina di vanillina

- 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia e la vanillina. Aggiungere quindi il latte, il succo d’arancia e l’olio e mescolare. Versarvi la farina e il lievito setacciati e mescolare ancora per evitare la formazione di grumi.

Versare il composto in uno stampo per ciambella imburrato ed infarinato.

Infornare in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino.

Ciambellone all’acqua

Il ciambellone all’acqua è senza uova, senza latticini e senza burro. Vegan nell’anima e nello spirito.

Ingredienti

Per un ciambellone del diametro di 18 cm:

- 230 g di farina 00 (io W170)

- 240 g di acqua

- 160 g di zucchero semolato

- 1 baccello di vaniglia

- 60 ml di olio di semi di girasole

- 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Sciogliere lo zucchero nell’acqua, unirvi l’olio e i semi di vaniglia e mescolare. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, mescolare evitando la formazione di grumi.
Versare il composto in un stampo a ciambella di 18 cm di diametro imburrato ed infarinato.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 60-75 minuti a seconda della potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino. Deve essere ben cotto e asciutto.

Sfornare, far raffreddare completamente, capovolgere su un piatto da portata, spolverare di zucchero a velo e servire.

Angel cake al limone

La angel cake al limone è una soffice nuvola di albumi al profumo di limone

Ingredienti

- 450 g di albumi

- 250 g di zucchero semolato

- 190 g di farina W170 (va bene anche la classica farina 00)

- 8 g di cremore di tartaro (è un agente lievitante, si trova al supermercato tranquillamente)

- 2 g di sale

- buccia grattugiata di 3 limoni

- 1 baccello di vaniglia

- 15 ml di limoncello  (o di succo di limone)

Preparazione

Montare gli albumi a neve fermissima con 180 g di zucchero, il cremore di tartaro e la vaniglia.

In una scodella mescolare la farina e 70 g di zucchero. Versare il tutto negli albumi e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere quindi la buccia di limone, il liquore e il sale e mescolare ancora dal basso verso l’alto.

Versare il composto così ottenuto nell’apposito stampo del diametro di 20 cm non imburrato e non infarinato. Se non avete lo stampo apposito, potete prepararlo comodissimamente in casa seguendo le istruzioni riportate per la chiffon cake al limone

Infornare in forno già caldo a 170°C per circa 50-60 minuti a seconda della potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare, far raffreddare a testa in giù per un paio di ore e staccare poi la angel cake dallo stampo aiutandosi con un coltello solo quando è completamente fredda.

Pancakes con solo albumi

I pancakes con solo albumi sono come quelli americani originali ma senza tuorli, quindi ancora più leggeri.

Ingredienti

- 160 g di farina 00

- 80 g di albumi (circa 2)

- 250 ml di latte

- 45 ml di olio di semi di girasole

- 10 g di zucchero semolato

- 1 bustina di vanillina

- 3 g di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di miele

- 30 ml di acqua a temperatura ambiente

Preparazione

Preparare i pancakes. In una scodella unire la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolare il tutto in modo da uniformare il composto.
In un’altra scodella miscelare tra loro il latte, l’olio e il miele.
Unire i liquidi al composto di farina e mescolare bene evitando la formazione di grumi.
Montare gli albumi a neve ferma ma non fermissima e aggiungerli al composto dei pancakes mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Riporre il composto così ottenuto in frigo e far riposare per un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, tirare fuori il composto dal frigo e aggiungervi l’acqua. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Cuocere i pancakes. Riscaldare bene una padella antiaderente unta di olio (io uso la padella in pietra per cui non serve ungere nulla), versarvi un paio di cucchiai di composto e far cuocere a fuoco medio basso fino a che la superficie del pancake non ri riempirà di bollicine, a quel punto girare il pancake aiutandosi con una forchetta e farlo cuocere ancora fino a doratura. Passare quindi il pancake nel piatto, ungere di nuovo la padella, versarvi altro composto e cuocere l’altro pancake. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.

Chiffon cake caffè e cioccolato

Il profumo del caffè, la golosità del cioccolato e la sofficità della chiffon cake. Una favola questa chiffon cake al caffè.

Ingredienti

- 250 g di albumi

- 120 g di tuorli

- 300 g di zucchero semolato

- 250 g di farina 00 ( io W170)

- 1 baccello di vaniglia

- 10 g di caffè solubile

- 150 g di acqua

- 30 ml di caffè espresso

- 120 ml di olio

- 10 g di cremor tartaro

- 16 g di lievito chimico per dolci

- 50 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi. Sciogliere il caffè solubile nell’acqua e aggiungervi anche il caffè espresso.

In una scodella unire tuorli, 200 g di zucchero, semi di vaniglia, farina setacciata, olio e acqua al caffè. Mescolare velocemente evitando la formazione di grumi.

Montare gli albumi a neve ferma con 100 g di zucchero, il cremor tartaro e il lievito vanigliato.

Unire il composto di tuorli agli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Infarinare leggermente le gocce di cioccolato e unire anche queste al composto.

Versare il tutto nello stampo della chiffon cake (dimensione diametro maggiore di 17-18 cm e altezza di almeno 12 centimetri). Se non si ha lo stampo originale, lo si può preparare in casa seguendo le istruzioni indicate nella descrizione della ricetta della chiffon cake al limone.

Cuocere in forno già caldo a 160°C per i primi 45 minuti. Poi abbassare la temperatura a 50°C e continuare la cottura per altri 30 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare e far raffreddare a testa in giù. Se non avete utilizzato lo stampo per chiffon cake originale ma quello fatto in casa, seguite le istruzioni riportate per la chiffon cake al limone

Quando la chiffon cake si sarà raffreddata completamente, staccarla dallo stampo aiutandosi con un coltello, trasferirla su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

Angel cake arancia e vaniglia

La angel cake arancia e vaniglia è una sofficissima nuvola di albumi al profumo di arancia e vaniglia

Ingredienti

- 430 g di albumi

- 185 g di farina 00 ( io W 170 ma va bene anche la classica farina 00)

- 240 g di zucchero

- buccia grattugiata di 3 arance

- 1 baccello di vaniglia

- 8 g di cremore di tartaro (è un agente lievitante che si trova in tutti i supermercati)

- 30 ml di liquore Cointreau (oppure 15 ml di succo d’arancia)

- 2 g di sale

Preparazione

Montare gli albumi a neve fermissima con 160 g di zucchero, il cremore di tartaro e i semi di vaniglia.

In una scodella mescolare la farina e 80 g di zucchero. Versare il tutto negli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere quindi la buccia di arancia grattugiata, il liquore (o il succo di arancia) e il sale e mescolare ancora dal basso verso l’alto.

Versare il composto così ottenuto nell’apposito stampo del diametro di 20 cm non imburrato e non infarinato. Se non avete lo stampo apposito, potete prepararlo comodissimamente in casa seguendo le istruzioni riportate per la chiffon cake al limone.

Infornare in forno già caldo a 170°C per circa 50-60 minuti a seconda della potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare, far raffreddare a testa in giù per un paio di ore e staccare poi la angel cake dallo stampo aiutandosi con un coltello.

Servire con una spolverata di zucchero a velo a piacere.

Torta 7 vasetti

La torta 7 vasetti è così famosa che non servono descrizioni. Niente bilancia, basta il vasetto dello yogurt per pesare gli ingredienti.

Ingredienti

Le dosi si misurano in vasetti di yogurt da 125 ml

- 3 uova

- 2 vasetti di zucchero

- 2 vasetti di farina

- 1 vasetto di amido di mais

- 1 vasetto di olio di semi di girasole

- 1 vasetto di yogurt intero

- 1 baccello di vaniglia

- 1 e 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere in sequenza e sempre montando la farina, lo yogurt, l’olio e d infine il lievito.

Versare il composto così ottenuto in una teglia a cerniera del diametro di 22 cm imburrata ed infarinata.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare e far raffreddare completamente prima di passare in un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Torta vegan limone e marmellata

La torta vegan limone e marmellata è morbida, profumata, golosa e pure vegan.

Ingredienti

- 220g di farina 00

- 110 g di zucchero semolato

- 50 g di succo di limone

- 1 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

- buccia grattugiata di 2 limoni

- 50 ml di olio di semi di girasole

- 160 g di acqua

- 8 g di lievito per dolci

- 100-150 g di confettura a piacere (io fragole)

Preparazione

Sciogliere lo zucchero in acqua, aggiungere il succo di limone, l’olio, i semi di vaniglia, il succo di limone e la buccia grattugiata dei limoni.

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere i liquidi e mescolare il tutto con una forchetta evitando la formazione di grumi.

Versare il composto così ottenuto in una teglia del diametro di 20-22 centimetri rivestita di carta forno. Versarvi sopra la marmellata a cucchiaiate.

Infornare nella parte centrale del forno in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti.

Sfornare, far raffreddare completamente e spolverare di zucchero a velo prima di servire.

Torta vegan cioccolato e lamponi

La torta vegan cioccolato e lamponi è una chicca cioccolatosa e fresca al tempo stesso.

Ingredienti

- 150 g di farina 00

- 50 g di cacao amaro

- 150 g di zucchero

- 200 g di acqua

- 45 ml di olio di semi di girasole

- 1 stecca di vaniglia o 2 bustine di vanillina

- 8 g di lievito per dolci

- 100 g di lamponi freschi

Preparazione

Setacciare la farina con il lievito ed il cacao amaro. Unire lo zucchero e mescolare bene. In una scodella unire acqua e olio e mescolare bene in modo che il composto si emulsioni. Unire il composto di farina al composto di acqua. Mescolare in modo che non si formino grumi.

Versare il composto così ottenuto in una teglia rivestita di carta forno inumidita. Lavare i lamponi, passarli nella farina e metterli sulla torta.

Infornare in forno già caldo a 180°C nella parte centrale del forno per circa 40 minuti. La torta sarà cotta quando si staccherà dalla carta forno. Fare sempre comunque la prova dello stecchino.

Sfornare, far raffreddare completamente, passarla su un piatto da portata e servire.

Dolce Prestofatto

Il dolce prestofatto è velocissimo, il classico ciambellone della nonna ma preparato senza l’utilizzo del burro.

Ingredienti

- 3 uova

- 250 g di farina 00

- 170 g di zucchero semolato

- 150 g di latte

- 100 ml di olio di semi di girasole

- buccia grattugiata di 1 limone

- 1 baccello di vaniglia

- 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero, i semi di vaniglia e la buccia di limone. Sempre montando, aggiungere in sequenza la farina, poi il latte, l’olio ed infine il lievito per dolci.

Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare, far raffreddare completamente, passare su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Tronchetto mele e yogurt

Il tronchetto mele e yogurt è morbido come una torta allo yogurt, saporito come una torta di mele.

Ingredienti

- 2 uova

- 100 g di zucchero semolato

- 110 g di farina 00 (io W170)

- 125 g di yogurt bianco o alla vaniglia

- 40 ml di olio di semi di girasole

- 2 bustine di vaniglia

- 1 presa abbondante di cannella in polvere

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 2 mele

- 1 presa abbondante di zucchero di canna

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero semolato, la vanillina e la cannella fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungervi la farina setacciata e il lievito e montare ancora per pochissimi secondi, giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Unirvi lo yogurt e l’olio e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare il composto così ottenuto in uno stampo da plumcake delle dimensioni di 33×10 cm.

Decorare la superficie del composto con le fette di mela tagliate non troppo sottili. Spruzzare poi le mele con abbondante zucchero di canna.

Infornare in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa a seconda della potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare, far raffreddare e passare su un piatto da portata prima di servire.

Pancakes al cocco

I pancakes al cocco sono così buoni che potete mangiarli anche senza farcirli.

Ingredienti

- 2 uova

- 250 g di acqua

- 160 g di farina 00

- 20 g di farina di cocco

- 10 g di zucchero semolato

- 45 ml di olio di semi di girasole

- 5 g di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

Preparazione

In una scodella sbattere le uova, aggiungervi l’acqua e l’olio e mescolare. Versarvi quindi la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero,  la vanillina e il lievito e mescolare bene il tutto in modo da evitare la formazione di grumi.

Riscaldare una padella antiaderente unta di olio e versarvi uno o due cucchiai di composto in base alla dimensione dei pancakes desiderata. Far cuocere a fuoco basso e quando su tutta la superficie del pancake inizieranno a comparire le tipiche bollicine, girarlo e farlo cuocere anche dall’altro lato. Quando il pancake sarà cotto su entrambi i lati, passarlo su un vassoio.

Ripetere il procedimento per tutti i pancakes al cocco, fino ad esaurimento del composto.

Farcirli con confettura, miele o nutella. In realtà sono buonissimi anche da soli semplicemente spolverati di zucchero a velo.

Torta al latte di nocciole

La torta al latte di nocciole è senza burro, senza uova, senza latte e latticini. Vegan e sofficissima.

Ingredienti

- 220 g di farina integrale (oppure 110 g di farina integrale + 80 g di farina di avena + 30 g di farina di kamut)

- 80 g di farina di avena

- 30 g di farina di kamut

- 240 ml di latte di nocciole

- 90 ml di olio di semi di girasole

- 50 g di nocciole tostate

- 100 g di zucchero integrale di canna

- 1 baccello di vaniglia

- 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Sciogliere lo zucchero nel latte di nocciole, unire i semi di vaniglia e l’olio. Mescolare bene in tutto.

Unire le farine setacciate, le nocciole tostate precedentemente ridotte in polvere con il tritatutto  e il lievito e mescolare bene.

Unire il composto di liquidi al composto di farine ed amalgamare bene il tutto evitando la formazione di grumi.

Versare il composto in una teglia del diametro di 18 cm rivestita di carta forno inumidita.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare e far raffreddare completamente prima di passare la torta su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo a piacere.

Ciambella zucca e mandorle

La ciambella zucca e mandorle è morbida, umida e delicata. Anche chi non ama la zucca la apprezzerà.

Ingredienti

- 110 g di uova intere (circa 2)

- 180 g di zucchero semolato

- 200 g di farina 00 (io W170)

- 185 g di zucca già pulita

- 100 g di mascarpone (anche light volendo)

- 90 ml di olio di semi di mais

- 30 g di mandorle di Avola

- 2 ml di aroma alla mandorla

- 1 baccello di vaniglia

- 16 g di lievito per dolci

Preparazione

Montare bene le uova con lo zucchero, i semi di vaniglia e l’aroma alla mandorla. Aggiungere la farina e, sempre montando e in sequenza, le mandorle ridotte in polvere, il mascarpone, la zucca grattugiata o frullata con il frullatore al immersione, l’olio ed infine il lievito per dolci.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella del diametro di 22 cm. Versarvi il composto.

Infornare nella parte centrale del forno in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Controllare sempre la cottura con lo stecchino.

Far raffreddare completamente prima di passare su un piatto da portata e spolverare di zucchero a velo.

Crepes al cucchiaio

Le crepes al cucchiaio sono così facili che non serve neanche la bilancia per prepararle.

Ingredienti

Per 8 mini crepes senza uova di 10 cm di diametro oppure 2-3 crepes grandi:

- 4 cucchiai di farina 00

- 1 cucchiaio di zucchero

- 6 cucchiai di yogurt

- 6 cucchiai di acqua

- 1 cucchiaio di olio di semi di mais

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola mescolare farina, zucchero e lievito. Unire lo yogurt e mescolare bene in modo da formare una cremina senza grumi. Aggiungere a poco a poco l’acqua e mescolare senza far formare i grumi. Far riposare il composto per 10 minuti.

Riscaldare una padella antiaderente unta di olio (meglio se una padella con rivestimento in pietra) e versarvi un pò di composto, distribuirlo uniformemente e farlo cuocere da entrambi i lati. Ripetere il procedimento per tutte le crepes senza uova.

Tropicana cake

Tropicana cake è una torta speciale, al profumo di lime e dalla consistenza leggermente granulosa data dall’utilizzo di una parte di farina di mais. E’ sofficissima ed estremamente leggera.

Ingredienti

Ingredienti per una torta al mais senza burro di 18 cm di diametro:

- 2 uova

- 100 g di zucchero semolato

- 70 g di farina petra 2

- 50 g di farina di mais fioretto o fumetto

- 1 baccello di vaniglia

- succo di 1/2 lime

- 15 ml di rum scuro

- 60 ml di olio di semi di mais

- 1 cucchiaio di semi di papavero

- 10 g di lievito per dolci

Preparazione

Montare bene le uova con 50 g di zucchero. Nel tritatutto tritare la farina di mais con 50 g di zucchero in modo da rendere i suoi grani ancora più fini. Aggiungere quindi mais e zucchero al composto di uova e montare ancora. Incorporare poi la farina petra 2 e, sempre montando, il succo del lime, il rum scuro e l’olio di semi di mais. A questo punto incorporare il lievito, montare bene per far sì che si distribuisca uniformemente nel composto e solo alla fine aggiungere i semi di papavero e amalgamarli al composto.

Versare il composto così ottenuto nell’apposito stampo di 18 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.

Infornare nella parte centrale del forno in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.

Sfornare e far raffreddare completamente la torta al mais prima di capovolgerla su un piatto da portata e spolverarla con zucchero a velo.

Crostata morbida e cremosa

La crostata morbida e cremosa si prepara senza burro e senza uova e in meno di un’ora si impasta si cuoce e si mangia.

Ingredienti

- Per la frolla morbida senza uova e senza burro:
250 g di farina 00
80 g di zucchero
60 ml di olio di semi di girasole
65 ml di acqua
buccia grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
5 g di lievito per dolci

- Per la farcia:
175 g di formaggio spalmabile light
2 cucchiai di zucchero
200 g di confettura light a piacere (io fragole)
2 ml di essenza di vaniglia

Preparazione

Preparare la frolla. Mescolare velocemente tra loro gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Preparare la farcia. Unire il formaggio spalmabile light, lo zucchero, la vaniglia e un cucchiaio di marmellata. Amalgamare bene il tutto.

Comporre la crostata. Stendere la frolla (lasciarne da parte un pezzettino per le strisce). Rivestire con la frolla stesa il fondo e i bordi di una teglia a cerniera del diametro di 22 cm. Spalmarvi metà della confettura, poi la crema al formaggio e infine la restante confettura a cucchiaiate. Decorare con le strisce.

Infornare nella parte centrale del forno in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti.

Sfornare, far raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

Crostata yogurt e cioccolato

La crostata yogurt e cioccolato è morbida e golosa ma con pochissime calorie e pochissimi grassi aggiunti.

Ingredienti

- Per la base morbida:
250 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
60 ml di olio di semi di girasole
65 ml di acqua
1 bustina di vanillina
5 g di lievito per dolci

- Per il ripieno:
340 g di yogurt greco 0% di grassi
30 g di zucchero a velo vanigliato
3 ml di essenza di vaniglia
80 g di cioccolato fondente

Preparazione

Preparare la frolla. Mescolare velocemente tra loro gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Preparare la farcia. Unire lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la vaniglia. Amalgamare bene il tutto.

Comporre la crostata. Stendere la frolla (lasciarne da parte un pezzettino per le strisce). Rivestire con la frolla stesa il fondo e i bordi di una teglia a cerniera del diametro di 22 cm. Spalmarvi la crema allo yogurt e decorare con il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Finire con le strisce.

Infornare nella parte centrale del forno in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti.

Sfornare, far raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

Raviole saracene ripiene

Le raviole saracene ripiene sono morbidi biscotti preparati con farina di grano saraceni e farciti con marmellata.

Ingredienti

- 110 g di farina di grano saraceno

- 140 gr farina 00

- 80 g di zucchero

- 60 ml di olio

- 60 ml di acqua

- 30 ml di succo di limone

- 5 g di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

- buccia grattugiata di 1 limone

- 1 pizzico di sale

- Confettura ai frutti di bosco q.b.

Preparazione

In una scodella unire le farine, lo zucchero, l’olio, il succo di limone, l’acqua, il lievito per dolci, la vanillina, la buccia grattugiata del limone e il sale. Amalgamare velocemente gli ingredienti tra loro in modo da formare un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto così ottenuto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendere la frolla al grano saraceno fino ad uno spessore di 2-3 millimetri. Ricavarne tanti dischi del diametro di 6-8 centimetri. Farcire ciascun disco con un cucchiaino abbondante di confettura ai frutti di bosco e chiudere ogni disco su se stesso in modo da formare una mezza luna.

Poggiare le raviole così ottenute in una teglia rivestita di carta forno e far cuocere in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti.

Crema allo yogurt

La crema allo yogurt è freschissima facile e veloce. Perfetta per dessert in coppa o per farcire torte e crostate alla frutta.

Ingredienti

- 350 g di yogurt greco dolce (oppure 350 g di yogurt greco classico + 4-6 cucchiai di zucchero a velo)

- 100 g di panna da montare vegetale già zuccherata

- 1 foglio di colla di pesce + 15 ml di panna liquida

Preparazione

Montare la panna con le fruste elettriche. Aggiungere quindi lo yogurt e montare ancora . Se al posto dello yogurt greco dolce si utilizza lo yogurt greco classico, bisognerà montare prima la panna con lo zucchero a velo e poi aggiungere lo yogurt greco classico e montare nuovamente.

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzarla e scioglierla nella panna tiepida. Versarla nella crema allo yogurt e mescolare bene.

Conservare la crema allo yogurt in frigorifero fino al momento dell’uso. Provatela in dessert freschi magari con savoiardi e pavesini oppure utilizzatela per farcire chiffon cake, pan di spagna e torte allo yogurt. E’ freschissima.

Tortine fragole e cocco

Le tortine fragole e cocco sono facilissime e veloci e si conservano soffici a lungo grazie alla ricotta nell’impasto.

Ingredienti

Per circa 6-8 tortine:

- 1 uovo grande

- 80 g di zucchero

- 80 g di farina 00

- 10 g di farina di cocco

- 100 g di ricotta fresca

- 40 ml di olio di semi di girasole

- buccia grattugiata di 1 limone

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

- circa 6-8 fragole fresche

Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone. Unire la farina e sbattere ancora. Aggiungere  poi in sequenza e sempre sbattendo, la ricotta, la farina di cocco, l'olio, il succo di limone ed infine il lievito per dolci.

Versare il composto negli stampini in silicone oppure in stampini  imburrati ed infarinati, livellarlo ed inserire una fragola in ogni tortina.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti in base alla potenza del forno.

Sfornare e far raffreddare completamente prima di passare su un piatto da portata, spolverare di abbondante farina di cocco e servire.

Crepes integrali

Le crepes integrali sono perfette sia per farciture dolci che salate.

Ingredienti

Ingredienti per circa 3 crepes del diametro di 22 centimetri:

- 40 g di farina integrale

- 70 ml di acqua

- 1 cucchiaino di olio di semi di girasole

- 1 pizzico di lievito istantaneo per dolci o per salati

Preparazione

Versare la farina setacciata e il lievito in una scodella ed unire a filo l’l’acqua. Mescolare continuamente in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungere infine l’olio di semi e mescolare ancora.

Versare un mestolo di impasto in una padella antiaderente o in pietra (se non siete sicuri della anti aderenza della vostra padella, ungetela prima con un pò di olio). Distribuire il composto in uno strato sottile e far cuocere da entrambi i lati a fuoco medio basso.

Ripetere il procedimento per tutte le crepes fino ad esaurimento del composto.

Marmellata di arance

La marmellata di arance con le bucce è profumatissima e veloce grazie ad una furbata che non potete perdervi.

Ingredienti

- 1 kg di arance

- 1 litro di acqua

- 700-1000 g di zucchero

- 20 g di mela

- 1 presa di cannella in polvere (facoltativa)

- 3-4 fettine di zenzero fresco (facoltativo)

Preparazione

Lavare accuratamente le arance, tagliarle in grossi pezzi ed eliminare i semi.

Eliminare l’amaro. Versare i pezzi di arancia in una pentola alta e coprirli con acqua. Portare a bollore, quindi spegnere il fuoco e far riposare per 15 minuti. Scolare il tutto. Se utilizzate arance dalla buccia molto doppia, dopo aver scolato il tutto rimettetele nella pentola, coprite con acqua, riportate a bollore, spegnete il fuoco e fate riposare per altri 15 minuti, quindi scolate di nuovo il tutto.

Cuocere la marmellata. Versare i pezzi di arancia nella pentola, aggiungere 1 litro di acqua, la mela a fettine (l’aggiunta della mela, vi consentirà di ottenere una cottura più rapida grazie all’alta concentrazione di pectina contenuta nella mela), lo zenzero a fettine (facoltativo), la cannella in polvere e lo zucchero. Io ho utilizzato 700 g di zucchero ma a se siete amanti del dolce dolcissimo, aumentate le dosi di zucchero fino ad un massimo di 1 kg di zucchero per kg di arance.

Mettere il tutto sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fiamma medio bassa per 15 minuti. Quindi togliere un attimo dal fuoco e frullare il tutto con il frullatore ad immersione in modo da rendere i pezzettoni una purea. Rimettere sul fuoco e far cuocere per altri 10-15 minuti. Per controllare se la marmellata è pronta si fa la prova del piattino: si versa un cucchiaino di marmellata sul piattino, si inclina il piattino e si vede se la marmellata scivola o meno sul piatto: se scivola troppo vuol dire che deve cuocere ancora un pò, se non scivola affatto vuol dire che è troppo cotta, se scivola poco vuol dire che è al punto giusto e si può togliere dal fuoco.

Far intiepidire, versare nei barattoli sterili, chiuderli ermeticamente con il coperchio e far raffreddare a testa in giù in modo da creare il sottovuoto.

Marmellata di limoni

La marmellata di limoni con le bucce è furba, velocissima e profumata.

Ingredienti

- 1 kg di limoni interi

- 1 litro di acqua

- 700-1000 g di zucchero

- 10 g di mela

- 4-5 fettine di zenzero fresco (facoltativo)

Preparazione

Lavare accuratamente i limoni, tagliarli a pezzettoni grandi ed eliminare i semi.

Eliminare l’amaro. Versare i limoni a pezzi in una pentola alta e coprirli con acqua. Portare a bollore, quindi spegnere il fuoco e far riposare per 10 minuti. Scolare i limoni, rimetterli nella pentola, coprirli di acqua e riportare a bollore. Quindi spegnere il fuoco e far riposare per altri 10 minuti. Scolare i limoni.

Cuocere la marmellata. Versare i limoni nella pentola, aggiungere 1 litro di acqua, la mela a fettine (l’aggiunta della mela, vi consentirà di ottenere una cottura più rapida grazie all’alta concentrazione di pectina contenuta nella mela), lo zenzero a fettine (facoltativo) e lo zucchero. Io ho utilizzato 500 g di zucchero di canne e 200 g di zucchero semolato per un totale di 700 g di zucchero perchè amo il retrogusto dello zucchero di canna e non amo i sapori eccessivamente dolci. Ma se siete amanti del dolce dolcissimo, aumentate le dosi di zucchero fino ad un massimo di 1 kg di zucchero per kg di limoni.

Mettere il tutto sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fiamma medio bassa per 15 minuti. Quindi togliere un attimo dal fuoco e frullare il tutto con il frullatore ad immersione in modo da rendere i pezzettoni una purea. Rimettere sul fuoco e far cuocere per altri 5-15 minuti. Per controllare se la marmellata è pronta si fa la prova del piattino: si versa un cucchiaino di marmellata sul piattino, si inclina il piattino e si vede se la marmellata scivola o meno sul piatto: se scivola troppo vuol dire che deve cuocere ancora un pò, se non scivola affatto vuol dire che è troppo cotta, se scivola poco vuol dire che è al punto giusto e si può togliere dal fuoco.

Far intiepidire, versare nei barattoli sterili, chiuderli ermeticamente con il coperchio e far raffreddare a testa in giù in modo da creare il sottovuoto.

Danubio dolce con ricotta

La ricotta nell’impasto conferisce al danubio dolce una sofficità che dura per giorni e giorni.

Ingredienti

- 250 g di farina manitoba

- 250 g di farina 00

- 175 g di ricotta fresca

- 170-180 ml di latte scremato (in base al grado di idratazione della ricotta utilizzata)

- 80 g di zucchero semolato

- 50 g di liquore strega (si può sostituire con 50 g di latte o acqua)

- 25 g di lievito di birra fresco

- 1 baccello di vaniglia

- 1/2 bustina di zafferano (facoltativa, serve a dare il colore giallo alle brioche in assenza di uova)

- granella di zucchero per decorare

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte e 10 g di zucchero e lasciare che riposi 10 minuti in modo che formi la schiumetta e si attivi.

Nella planetaria o a mano iniziare ad impastare le farine setacciate con il lievito sciolto nel latte, aggiungere anche altri 50 ml di latte e lo zafferano e sempre impastando incorporare la ricotta, i semi di vaniglia e il liquore. Aggiungere un altro pò di latte se necessario. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e ben incordato.

Passare il panetto così ottenuto in una scodella, coprire con pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Formare le palline e poggiarle in una teglia a cerniera rivestita di carta forno del diametro di 24-26 cm, coprire nuovamente con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume (un paio di ore circa).

Spennellare la superficie del danubio con acqua o latte e decorare con la granella di zucchero.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti in base alla potenza del forno.

Sfornare e far raffreddare prima di passare su un piatto da portata e servire.

Crema pasticcera al limone

La crema pasticcera al limone è vellutata, liscia e profumata.

Ingredienti

- 6 tuorli

- 200 g di zucchero

- 800 ml di latte intero

- 45 g di amido di mais

- 3 limoni

- 1 baccello di vaniglia (facoltativo)

Preparazione

Riscaldare il latte con le bucce di limone tagliate in grossi pezzi (senza la parte bianca sotto) e con il baccello di vaniglia aperto. Far riposare per 10 minuti. Poi filtrare il latte in modo da eliminare le bucce di limone e il baccello di vaniglia (facoltativo).

Amalgamare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Unire a filo il latte filtrato mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Portare sul fuoco e far addensare.

Togliere quindi la crema pasticcera al limone dal fuoco, farla raffreddare mescolando ogni tanto, versarla in un contenitore di vetro, coprire con la pellicola trasparente a contatto e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Crema pasticcera rum e vaniglia

La crema pasticcera rum e vaniglia è vellutata e profumatissima.

Ingredienti

- 615 g di latte intero

- 80 g di tuorli (circa 4)

- 100 g di zucchero

- 60 g di amido di mais

- 1 baccello di vaniglia

- 90 ml di rum

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia aperto.

Amalgamare i tuorli con lo zucchero, quindi unire l’amido di mais. Stemperare con il latte caldo a filo evitando la formazione di grumi. Portare il tutto sul fuoco e far addensare.

Quando la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco e unire il rum. Mescolare bene e far raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Torta di mele

Provate a resistere a questa torta di mele!

Ingredienti

Per una torta del diametro di 22-24 cm:

- 4 uova

- 300 g di zucchero semolato

- 50 g di zucchero di canna ( in alternativa stessa quantità di zucchero semolato)

- 400 g di farina 00

- 5 mele annurche medie

- 120 ml di latte

- 60 ml di olio di oliva

- 60 ml di olio di semi di girasole

- buccia grattugiata di 2 limoni

- succo di mezzo limone

- 1 bustina di vanillina

- 1 spruzzata di cannella

- 1 e 1/2 bustine di lievito per dolci

Preparazione

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Far macerare i cubetti di mela nel succo di limone e zucchero di canna (in alternativa allo zucchero di canna si possono utilizzare 50 g di zucchero semolato).

Montare le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e la cannella. Sempre montando, aggiungere in sequenza prima la farina, poi l’olio di oliva, l’olio di semi, il latte ed infine il lievito per dolci.

Unire le mele con il loro succo nel composto di uova e farina e mescolare con un cucchiaio.

Versare il composto così ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare in forno già caldo a 180°C per circa 60 minuti in base alla potenza del forno.

Sfornare, far raffreddare completamente, passare su un piatto da portata, spolverare di zucchero a velo e servire.

Torta cocco e frutti di bosco

La torta cocco e frutti di bosco è fresca, leggera e a poche calorie.

Ingredienti

Per una torta del diametro di 22 centimetri:

- Per il Pan di Spagna con Farina di Riso:
4 uova
120 gr di zucchero
80 gr di farina di riso
40 gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia (oppure 3 bustine di vanillina)

- Per la bagna:
150 gr di acqua
75 gr di zucchero a velo
1 fialetta di aroma alla vaniglia oppure 1/2 bacca di vaniglia

- Per farcire:
marmellata ai frutti di bosco q.b.

- Per decorare: farina di cocco q.b.

Preparazione

Preparare il Pan di Spagna. Montare le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia ( o la vanillina) per circa 20 minuti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere quindi la farina e l’amido setacciato e con una spatola girare delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Versare il composto così ottenuto in una teglia da forno rivestita di carta forno.
Infornare in forno già caldo a 160°C per circa 45-50 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino e far raffreddare completamente il pan di spagna prima di toglierlo dalla teglia e passarlo su un piatto da portata.

Intanto preparare la bagna. In un pentolino unire l’acqua, lo zucchero e la vaniglia ( o i semi di vaniglia). Far cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti fin a che lo sciroppo non avrà raggiunto la sua tipica consistenza. Quindi togliere dal fuoco e farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Comporre la torta. Tagliare il pan di spagna in 2 o 3 dischi a piacere. Poggiare il primo disco su un piatto da portata, bagnarlo con la bagna e farcirlo con la marmellata ai frutti di bosco. Coprire con il secondo disco e bagnare anche questo, farcirlo con la marmellata. Chiudere con il terzo disco anch’esso bagnato. Distribuire un velo di marmellata sulla superficie del terzo disco e spolverare di abbondante farina di cocco.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Pan bauletto coi fiocchi

Il pan bauletto coi fiocchi è senza burro e senza olio, sofficissimo e salutare grazie alla presenza dei fiocchi di latte nell’impasto.

Ingredienti

- 250 g di farina Manitoba

- 250 g di farina 00

- 2 uova

- 80 g di zucchero semolato

- 100 g di fiocchi di latte allo yogurt

- 165 g di acqua

- 10 ml di aroma millefiori

- buccia grattugiata di 1 limone

- 5 g di lievito di birra fresco

Preparazione

Innanzitutto sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.

Preparare l’impasto. Versare in planetaria l’acqua con il lievito e la farina, azionare la planetaria alla velocità 1 e aggiungere le uova una alla volta. Non aggiungere l’uovo successivo fino a che il primo non sia stato completamente assorbito dall’impasto. Aggiungere a questo punto lo zucchero e l’aroma millefiori per quello dolce oppure 10 ml di acqua per la versione salata e ancora una volta aspettare che l’impasto li assorba completamente.
Quindi frullare i fiocchi di latte con il frullatore ad immersione ed aggiungere un cucchiaio di crema di fiocchi di latte all’impasto. Non aggiungere il cucchiaio successivo fino a che il precedente cucchiaio di fiocchi di latte non sia stato completamente assorbito dall’impasto. Quando tutti i fiocchi di latte saranno stati assorbiti, lavorare l’impasto per 5 minuti sempre a velocità 1, poi aumentare a velocità 3 e lavorare per altri 5 minuti. Quindi tornare a velocità 1 e lavorare per 2-3 minuti, poi a velocità 3 e lavorare per 2-3 minuti, poi ancora 1 e così via fino a che l’impasto non si staccherà dalle parete della ciotola e rimarrà attaccato solo sul fondo della stessa. La pasta brioche più si lavora e meglio è, più sarà soffice e per più tempo conserverà la sua sofficità. Quindi non abbiate fretta, fatela girare in planetaria per almeno 20-30 minuti.

Far lievitare a temperatura ambiente. Spegnere quindi la planetaria, lavorare leggermente la pasta con le mani e formare una palla. Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume lontano da correnti d’aria.

Formare il pan bauletto: stendere l’impasto in forma di rettangolo ed arrotolarlo su se stesso. Adagiarlo in uno stampo da plumcake delle dimensioni di 33×10 cm  rivestito di carta forno con la piega poggiata sul fondo e la parte liscia in alto.

Far lievitare in frigorifero. Coprire il pan bauletto con pellicola trasparente e far lievitare in frigo per tutta la notte.

Il mattino seguente togliere il pan bauletto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora. Spennellarne poi la superficie con un tuorlo sbattuto in 2-3 cucchiai di latte.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornare e conservare in un contenitore ermetico.

Indice alfabetico

Angel cake al limone

Angel cake all’arancia

Chiffon cake al caffè e cioccolato

Chiffon cake al limone

Ciambella zucca e mandorle

Ciambellone al cioccolato

Ciambellone al latte e arancia

Ciambellone all’acqua

Coppette cremose alle fragole

Crema allo yogurt

Crema pasticcera al limone

Crema pasticcera rum e vaniglia

Crepes al cucchiaio

Crepes integrali

Crostata morbida e cremosa

Crostata yogurt e cioccolato

Danubio dolce con ricotta

Dolce prestofatto

Marmellata di arance

Marmellata di limoni

Pan bauletto coi fiocchi

Pancakes al cocco

Pancakes americani

Pancakes con solo albumi

Raviole saracene ripiene

Torta 7 vasetti

Torta al latte di nocciole

Torta allo yogurt

Torta cocco e  frutti di bosco

Torta di mele

Torta morbida alle fragole

Torta vegan cioccolato e lamponi

Torta vegan limone e marmellata

Tortine fragole e cocco

Tronchetto mele e yogurt

Tropicana cake