Cover

Dedica

Dedicato a me stesso, quel giorno di tanti anni fa quando iniziai un lungo cammino per prendermi cura del mio corpo.

Ma anche e soprattutto dedicato a te, che stai per intraprendere lo stesso viaggio.

Avvertenza

AVVERTENZE

Le idee, i concetti e le opinioni espressi in questo libro sono da prendere come pura divulgazione di conoscenza. Questo libro è venduto con l'accordo che l'autore e l'editore non intendono dare consigli medici di nessun tipo. In nessun modo questo libro vuole sostituire consigli medici o diagnosticare un problema, prescrivere medicine o trattare una malattia o un infortunio. Imperativo, prima di iniziare una dieta, un regime alimentare o un programma di allenamento, inclusi i consigli presenti in questo libro, consultare il tuo medico per ricevere la sua approvazione e un certificato medico e qualunque altra cosa necessaria. L'autore non è responsabile verso nessuna persona o ente giuridico per danni causati direttamente o indirettamente dall'applicazione di consigli, tecniche o interpretazioni derivati dalla lettura del materiale in questo libro.

Il tuo corpo è tuo ed è ora che tu te ne prenda cura assumendoti tutte le responsabilità.

Se non sei d'accordo con questa avvertenza, fai un favore all'universo e non continuare la lettura di questo libro.

Non è vero niente, panta rei

Panta rhei, tutto scorre

Ecco le mie avvertenze personali dopo quelle legali. In questo libro racconto la mia storia che è una storia in continuo divenire.

La mia dieta cambia ogni giorno, tolgo un ingrediente, ne aggiungo un altro. Non credo di aver trovato la soluzione a tutti i mali e non credo che la mia dieta sia perfetta. Sono però convinto di mangiare meglio di tantissima gente, sicuramente molto meglio di come mangiavo da vegetariano. La mia salute è migliore rispetto a molti dei miei amici, specialmente quelli della mia stessa età.

Sono pronto a rivedere tante delle mie posizioni e spesso, quasi ogni mese, modifico qualcosa, magari un ingrediente, o cambio una quantità, tolgo una vitamina, ne aggiungo un'altra.

Come disse Eraclito: tutto scorre.

L'unica cosa davvero certa è il cambiamento ed è pericoloso identificdarsi con le proprie idee e crederci ciecamente. Perché tutto scorre, tutto cambia.

Il punto principale di questo libro è che sono convinto che se oggi stai male, il principale colpevole è la tua alimentazione. Modificando colazione, pranzo e cena puoi ottenere risultati incredibili.

Pronto? Ora cominciamo.

PARTE UNO

15 anni da Vegetariano

CONFESSIONE 1 - Confessioni di un ex vegetariano

Questo libro nasce dalla mia esperienza personale di 15 anni di dieta vegetariana/vegana e questa è una raccolta di alcune confessioni prima durante e dopo questi 15 anni. In queste pagine troverai la storia della mia lotta contro numerosi problemi di salute, problemi che i medici non hanno saputo risolvere. Problemi che per fortuna, come per miracolo, sono spariti quando ho cambiato abitudini alimentari.

Non sono sicuro se questo libro offrirà risposte alle tue domande. Quello che spero, è che le mie confessioni ti mettano in testa nuove domande, alle quali sarai tu a dover trovare delle risposte.

La follia sta nel fare sempre la stessa cosa aspettandosi risultati diversi.

Albert Einstein

Questa è solo una raccolta della mia esperienza personale. Con onestà, cercherò di confessarti cosa mi è successo durante la mia infanzia, l'adolescenza e durante i 15 anni di dieta vegetariana-vegana. Ti racconterò dei miei problemi di salute (ex problemi), i peggioramenti durante il periodo vegetariano ed infine la mia evoluzione e di come sono riuscito a migliorare incredibilmente la qualità della mia vita abbracciando un nuovo stile di vita.

Mi sento una persona nuova, e proprio per questo ho deciso di raccogliere le mie confessioni in questo libro. Ci sono tante persone che come me stanno male e non sanno come risolvere i propri problemi. Stanno male proprio come stavo male io, prima di capire il problema e di prendere delle decisioni importanti. Io sono guarito e sono convinto che anche loro, che anche tu, possa guarire.

Troverai la storia di un'allergia alla polvere che ha condizionato tutta la mia infanzia. La storia della mia forfora, che mi ha perseguitato fin dai primi giorni di scuola, quando bastava mettere una mano nei capelli per stendere un mantello bianco sulle mie spalle e sulla scrivania.

La storia degli shampi e delle creme che ho spalmato senza mai risolvere nessun problema. La storia di tutte quelle ferite che mi sono fatto grattandomi per il prurito. La storia della pelle screpolata intorno al naso e la storia del prurito sul petto che diventa macchie di sangue sulle mie magliette bianche.

La storia di una sinusite che ha rovinato tutti miei inverni, contringendomi spesso a casa. Avevo l'incubo del cappello, senza il quale non potevo uscire senza venir punito con un mal di testa dolorosissimo per almeno due settimane.

La storia dei miei dolori al collo e alla schiena. La chiamano cervicale e credevo fosse qualcosa che se non ti asciughi bene i capelli prima o poi ti viene e ci devi fare i conti per tutta la vita. (Bugia!)

I reumatismi e l'artrite, da adolescente, quei forti dolori che avevo d'inverno alle mani e ai piedi. Per non parlare della storia di un forte dolore al ginocchio destro che non mi ha più permesso di correre dopo i 30 anni.

La storia di una pelle secca, del mio indice della mano destra che aveva bisogno di essere costantemente spalmato con crema idratante per non screpolarsi.

Troverai anche la storia di un forte mal di pancia che mi ha accompagnato per 35 anni. Un mal di pancia presente in ogni momento della mia vita, sempre pronto a svegliarmi la mattina e sempre presente, puntuale, dopo ogni pasto. E chiaramente il mal di pancia si è spesso fatto accompagnare da (salta una riga se hai un animo sensibile) problemi digestivi, gonfiore, gas e diarrea. Non ricordo praticamente nessuna settimana della mia vita senza diarrea. Per non parlare del gonfiore di stomaco.

E poi ancora la storia delle mie emorroidi.

La storia della mia anca desta che mi ha sempre fatto male, e del forte dolore che ho avuto al mio piede sinistro, una specie di artrite che spesso mi impediva non solo di correre, ma anche di camminare con piacere.

E perché no, la storia del mio sangue dal naso che per due o tre volte al giorno mi ha fatto compagnia durante le mie giornate. Neanche fossi un vampiro.

Non ho scritto queste confessioni per venderti una specifica dieta o uno specifico stile di vita. Voglio solo condividere con te quello che da fuori può sembrare un miracolo quando invece è solo un modo diverso di mangiare, un modo che ha migliorato la qualità della mia vita e mi ha liberato da tutte le creme, i farmici e i medici con i quali ho avuto a che fare nel corso dei miei anni. Nessuno aveva mai risolto i miei problemi. Oggi sono convinto di avere il pieno controllo (o quasi) sulla mia salute. Mio nonno è morto a 60 anni. Mio padre è morto a 60 anni. Storicamente sembra che abbia solo altri 20 anni di vita, ma sono convinto che sarò il primo uomo della mia famiglia ad arrivare a 100 anni.

Ho pubblicato alcuni pensieri su Internet e molti mi hanno accusato di prendere soldi dalle lobby della carne, dalle lobbi del latte, dalla massoneria, dal Mago Merlino e chissà da quali altre entità misteriose.

Non mi ha pagato nessun per scrivere questo libro. Qualcuno mi ha pagato per leggerlo.

Questo libro nasce dall'onesto intento di aiutare chi sta come me. Ecco cosa vorrei davvero che questo libro ottenesse:

1 - convincerti che quello che mangi condiziona la tua salute, la tua energia e la capacità del tuo corpo di guarire.

2 - convincerti che la genetica c'entra fino ad un certo punto, che cambiando cosa mangi puoi cambiare il tuo destino

3 - convincerti che tu puoi cambiare oggi, ed iniziare il tuo percorso per guarire

4 - convincerti che la maggior parte di quello che senti in tv, giornali, radio, dalla voce degli esperti, è falso, ed inaccurato. (Ed è per questo che stiamo tutti così male e che andiamo avanti a pasticche e farmaci)

5 - ridarti indietro la tua vita. Una vita senza dolori, senza farmaci, pieno di energie da dedicare per fare quello che ami e passare più tempo prezioso con le persone a cui vuoi bene.

Confessioni di un ex vegetariano. Sono le mie personali confessioni, dopo aver provato per 15 anni la dieta vegetariana (e vegana) senza trarne chiari benefici, senza mai trovare una risposta concreta ai miei problemi di salute. Ma anche, e soprattutto, le confessioni di chi ha trovato il coraggio di cambiare.

Se stai leggendo questo libro, qualcosa mi dice che anche tu stai male, che anche tu sei insoddisfatto della tua dieta e anche tu sei in cerca di una risposta concreta ai tuoi problemi.

CONFESSIONE 2 - La forza di condividere la mia storia

Nell'estate 2015 ho pubblicato nel mio blog un articolo dal titolo "Confessioni di un ex vegetariano[1]", raccontando il mio percorso di vegetariano, dalla conversione al pentimento. Infatti il 21 Dicembre 2011, sono ritornato a mangiare carne dopo 15 lunghi anni di vegetarianismo.

Nell'articolo raccontavo il mio percorso con onestà, condividendo momenti della mia vita molto personali. Ci ho messo 4 anni per trovare la forza, per sentirmi pronto a raccontare questa storia. Il popolo di Internet, come sempre, ha apprezzato!

80.000 lettori in pochissimi giorni. Molti vegetariani/vegani ortodossi, che non si sono fatti scappare l'occasione per lasciare commenti offensivi e violenti. La cosa non mi ha sorpreso e non mi ha neanche preoccupato più di tanto. Volevo iniziare una discussione ed il mio piano ha funzionato. Ho subito ricevuto confessioni di altri vegetariani, che come me stavano soffrendo per gli stessi problemi. Un mondo sommerso che finalmente iniziava a venire a galla. Persone come me, alla ricerca disperata di una soluzione, persone per le quali la dieta vegetariana/vegana non funziona.

Ci siamo abituati a convivere con una miriade di problemi di salute. Per tutto c'è una medicina, uno shampoo o una crema. Ma le soluzioni proposte, troppo spesso, curano solo i sintomi e non le cause. Ed è così difficile rimettere in discussioni alcuni concetti profondamente radicati nella nostra cultura, nella saggezza popolare.

Proprio da qui è iniziato il mio percorso, rimettendo in discussione alcuni di quei consigli profondamente radicati nella nostra cultura e condivisi da tutti, dalla nonna alla mamma al medico di famiglia.

Ho scoperto che la maggior parte di questi consigli sono basati sul nulla, e che spesso fare l'opposto è la miglior cosa che si possa fare per la propria salute.

Questo libro non è un libro di cospirazioni. Sono pro-vaccini e pro-scienza. Ma la scienza ha fatto passi avanti rispetto ai consigli che ci danno i nostri medici, consigli spesso basati su libri di 30 anni fa e ipotesi mai davvero verificate.

Non voglio fare il medico, ne hai sicuramente uno e puoi e devi rivolgerti a lui. I miei medici non mi hanno saputo dare consigli utili per risolvere i miei problemi e ho dovuto prendermi personalmente cura della mia salute dovendo disubbidire ai loro consigli. E è così che ho iniziato a guarire.

Chi è Claudio Santori.

Classe 1977. Fino al 2011 ho convissuto con questa interessante e variegata lista di problemi:

- Allergia alla polvere (acaro)

- Sinusite

- Forfora

- Pelle secca

- Prurito

- Crampi ai polpacci

- Dipendenza dallo zucchero

- Sovrappeso

- Dolori alle ossa

- Reumatismi

- Mal di pancia

- Problemi intestinali,

- Diarrea

- Meteorismo

- Sangue dal naso

- Emorroidi

- Sbalzi di umore

- Disturbi del sonno

(Elenco parziale, ce ne sono altri)

Dopo aver passato una vita intera a visitare dottori senza trovare una soluzione, grazie ad Internet ho potuto cercare informazioni in modo indipendente, assumendomi la piena responsabilità per la mia salute. Così ho trovato delle risposte, e la forza per cambiare.

Il mio medico mi ha subito detto di fare attenzione, di non fidarmi di Internet. Io mi sono fidato, e dopo aver fatto alcuni esperimenti mi ritrovo oggi, a 39 anni, con un fisico che non avevo neanche a 18 anni e senza quasi più nessuno dei problemi di salute elencati sopra!

Miracolo? No!

Continua a leggere le mie confessioni e ti dirò come ho fatto.

La soluzione è nel supermercato sotto casa.

CONFESSIONE 3 - La mia infanzia

Un'infanzia piena di problemi

La mia infanzia è stata un'infanzia tormentata dai problemi di salute. Non voglio fare il martire ma posso dire che i miei problemi hanno profondamente condizionato la mia vita e tante mie scelte.

La sinusite prima di tutto. Sinusite cronica, così l'avevano definita i dottori. Rinite allergica e sinusite cronica. A pensarci ora mi viene da ridere. Ma quella era la mia condanna, la condanna a dover convivere per sempre con forti mal di testa, raffreddori, liquidi verdi nel mio naso.

L'allergia alla polvere. Negli ambienti chiusi ho sempre starnutito. Ad un certo punto mia madre ha dovuto eliminare tappeti, orsacchiotti e tutto quello che potesse accumulare polvere. Ricordo come un incubo le visite a casa dei miei nonni materni, ad Aprilia, durante le feste di Natale. Non potevo praticamente stare a casa e l'unico modo per farmi smettere di startunite era portarmi a fare una passeggiata. Per tanti anni ho anche fatto il vaccino contro la polvere, che però come al solito non ha risolto il problema.

Ricordo il gonfiore di stomaco, ricordo il dolore a scuola per non poter rilasciare l'enorme quantità di gas che si è sempre accumulata nel mio intestino.

Il sangue dal naso, con le giornate passate a tenere il mio naso stretto con un fazzoletto in attesa che il flusso di sangue smettesse. Ricordo un giorno d'estate quando, esasperato per non poter giocare a calcio con gli amici per via del sangue che non smetteva di uscire, ho scritto goccia dopo goccia il nome "DIEGO", sugli spalti dello stadio comunale.

La forfora. La forfora è sempre stata una parte integrante del mio corpo. Mia madre la combatteva tagliandomi i capelli a zero, i dottori prescrivendo creme e lozioni più o meno magiche da applicare sul cuoio capelluto. Chiaramente niente ha mai funzionato.

Lo so, c'è di peggio, molto peggio, ma questa è stata la mia infanzia e avrei fatto qualunque cosa per eliminare questi e altri problemi.

Ed è così che a 19 anni, ho deciso di diventare vegetariano, sia per motivi etici ma anche con la speranza di migliorare la mia salute.

CONFESSIONE 4 - Una vita da vegetariano

Una vita da vegetariano

A 19 anni decido di diventare vegetariano. Non ricordo quale sia stato l'ultimo piatto di carne o pesce, ma so che per 15 anni non ho più mangiato nessun animale, a parte aver assaggiato per errore una pizza in America ed aver sputato subito tutto dopo aver capito che si trattava di carne e non di peperoni.

Le motivazioni dietro la mia scelta erano soprattutto etiche. Fin da piccolo ho sempre amato gli animali e pian piano, leggendo su Internet, mi sono convinto della superiorità della dieta vegetariana. E' impressionante come, una volta presa una decisione, il nostro cervello non fa altro che trovare conferme e razionalizzare le nostre scelte.

La fortuna che ho avuto è che in 15 anni non mi sono mai trasformato in un integralista vegetariano. La mia dieta era 100% vegetariana (nessun animale) ma non ho mai rotto le palle a nessuno dei miei amici quando mangiavano carne. Mi sono sempre difeso pacificamente quando mi hanno attaccato (verbalmente) ma non ho mai attaccato per primo. Ho sempre accettato che i miei amici scegliessero la loro dieta, non sentivo il bisogno di stabilire la superiorità della mia scelta. Non ho neanche mai condannato la caccia. I cacciatori nel mio paese d'origine, erano le uniche persone che conoscevano tutto sugli animali nei boschi circostanti. Per esempio non sapevo che il maschio lepre e la femmina lepre si riconoscono dalla loro cacca. Interessante. Non sapevo neanche come entrano nella loro tana, saltando in modo casuale per far perdere le tracce. Meraviglioso. Queste cose me le ha insegnate un cacciatore, non un vegetariano :)

Non credo di aver mai collegato pienamente la scelta vegetariana con i miei problemi di salute, nel senso che sì in generale credevo che "smettere di mangiare carne fa bene alla salute", senza fra l'altro aver mai chiarito cosa "far bene alla salute" voglia dire. Ma non ho mai creduto che la dieta vegetariana potesse guarirmi dai miei problemi, quelli credevo fossero una parte integrante della mia persona.

Ad ogni modo da vegetariano mi sono sentito subito meglio, complice l'effetto placebo o forse il fatto di mangiare qualche verdura in più. Le mie analisi del sangue erano ok (sempre fatte ogni anno), pieno di energia. Ma i miei problemi di salute erano sempre lì a farla da padrone. Mi ci ero ormai abituato, come se fossero una cosa normale, parte della mia vita.

Mi ero anche abituato alle provocazioni degli amici o conoscenti. Negli anni 90 non eravamo in tantissimi ad essere vegetariani. Mi ero preparato leggendo su Internet il kit di sopravvivenza per vegetariani, come rispondere alle domande del tipo "anche le piante soffrono" o "quanti litri di acqua servono per produrre un kg di carne o un kg di soia" e così via. Avevo imparato tutto a memoria, e ormai ero bravo a fermare gli attacchi di amici curiosi, rompipalle, o gente che aveva solo voglia di fare un po' di polemica.

Ma onestamente non avevo mai approfondito tutte queste argomentazioni, per capire se fossero vere o meno. Se avessero veramente senso. Ma avevo scelto il mio destino, la mia nuova identità: volevo essere vegetariano e niente e nessuno poteva fermarmi.

Tranne i miei problemi di salute.

La mia dieta vegetariana era tecnicamente vegetariana nel senso di non mangiare animali ma la quantità di verdure lasciava a desiderare. Tanto riso, tanto pane, tanta pizza, tanti lieviti. Il mio corpo ne richiedeva in quantità industriale. Fra l'altro avevo come la sensazione di non digerire bene l'insalata.

CONFESSIONE 5 - Come sono diventato vegetariano

Perché sono diventato vegetariano?

Intorno ai 19 anni ho iniziato a sentire il bisogno di diventare vegetariano. Vegetariani non si nasce, ci si diventa. L'uomo è carnivoro di natura, o meglio onnivoro. Ma l'ambiente intorno a noi condiziona le nostre scelte e alcuni diventano vegetariani, altri fruttariani, altri fumano, altri diventano pittori, architetti, calciatori, alcuni crudisti e chi più ne ha più ne metta. Queste alcune delle ragioni che mi hanno influenzato.

1 Jovanotti

Jovanotti era l'unica persona vegetariana che conoscevo. Lo adoravo come artista e l'ho seguito fin dal suo primo disco. Ricordo di Jovanotti il fatto che fosse astemio e vegetariano. Astemio lo ero già. Mancava solo di diventare vegetariano. Fine anni 90 avevo iniziato a lavorare proprio per Jovanotti, al suo sito web, e altre persone del suo staff erano vegetariane. Mi era sembrata una scelta sensata.

2 Buddismo

Durante i miei anni di liceo mi ero affacciato al buddismo.  Non in modo religioso, del resto non sono mai stato neanche cattolico/cristiano. Ma il buddismo mi affascinava. Ricordo di aver letto un paio di libri, in particolare la via del buddismo tibetano, del Dalai Lama. Mi piaceva l'aspetto Pacifico del buddismo, il rispetto per la natura, la convivenza con gli animali, il rispetto per ogni forma di vita, compresi gli insetti.

3 Diventare Veterinario

Da piccolo volevo diventare veterinario. Sono cresciuto in un piccolo paese di campagna, Serra San Quirico, con la montagna a due passi da casa. Letture della mia infanzia: il libro del naturalista, enciclopedia degli animali. E una passione sfrenata per i documentari sugli animali. Ho sempre amato gli animali e mi capitava di seguire il veterinario dl mio paese, Pierluigi, durante le sue visite alle fattorie nei dintorni. Amavo l'idea di aiutare gli animali.

4 L'albero Azzurro

Un giorno ero sul divano davanti alla TV con mia sorella Domitilla, 14 anni più piccola di me, a guardare il programma per bambini l'Albero Azzurro. Mia sorella aveva 4 o 5 anni. Ricordo come durante il programma avevano presentato una ricetta con carne macinata e non riuscivo a capire come mai facessero vedere queste cose ai bambini, come se mangiare carne fosse una cosa da non far veder ai bambini. Una sensazione strana, provata per la prima volta davanti alla TV.

5 Internet

Negli anni 90 l'arrivo di Internet nella mia vita ha aperto le porte ad un network cui non avevo mai avuto accesso nel mio paesino di 1000 anime. Network di persone, di idee, vegetariani, e accesso ad un numero illimitato di articoli da esperti e ciarlatani da tutto il mondo.

6 Libri

Non ricordo un libro che mi abbia particolarmente colpito. Tanti libri mi hanno cambiato la vita ma non me ricordo uno che in particolare mi abbia convinto a diventare vegetariano.

7 Andare a vivere da solo

Andare a vivere da solo ha sicuramente facilitato la mia conversione a vegetariano, rendendo tutto molto più semplice.

Ed è così che un giorno non ben precisato alla fine degli anni 90, decido di iniziare il mio percorso di vegetariano che sarebbe durato 15 anni.

Uno degli sbagli più grandi della mia vita.

CONFESSIONE 6 - Forti dolori e la scoperta della prostata

Lo confesso. Un giorno una donna che non avevo mai incontrato prima di allora mi mise un dito nel sedere

Non ti eccitare troppo, non ci sarà niente di erotico in questo capitolo, anche se effettivamente nella storia ci sono dottori, dottoresse ed infermiere. Vabbè, andiamo avanti.

A 19 anni sono andato a vivere da solo a Roma, lontano da mamma, facilitando la mia conversione a vegetariano. Potevo cucinare ogni giorno quello che volevo. O meglio, potevo mangiare ogni giorno quello che volevo: pasta al pomodoro, riso, pane, pizza e cotolette (vegetariane).

A 29 anni mi sono trasferito a Nord, Helsinki Finlandia. Da una parte la Finlandia ha reso tutto molto più semplice, facile trovare ingredienti tipo tofu, salse di soia, hamburger vegetariani. Stiamo parlando del 2006, quando bisognava girare parecchio per trovare un supermercato che vendesse una bistecca di soia.

Ma quello che non era semplice era convivere con i miei problemi all'intestino, che invece di migliorare si stavano intensificando.

Ho sempre avuto un'altissima concentrazione di gas nella mia pancia e forti dolori nella zona addominale. Questo gas o trova uno sbocco, rumoroso, o rimane dentro la pancia provocando dolore.

Quindi ho sempre dovuto combattere con forti dolori nella zona addominale, e chi meglio dei medici può dirmi cosa fare?

Descrivo i miei sintomi ad un'infermiera e prenoto una visita. La diagnosi? Prostatite. La prostatite è un'infiammazione alla prostata, una ghiandola che abbiamo noi uomini e che quasi nessuno conosce finché non si infiamma o crea altri problemi più gravi.

Il medico che mi ha visitato, Satu, performa un'analisi digitale e diagnostica una prostatite.

Quando avevo letto su internet non avevo capito che l'analisi digitale non è fatta usando il computer ma usando una o due dita.

Ho scoperto che dopo i 30 anni basta lamentarsi e toccarsi la pancia di fronte ad un dottore per farsi infilare un dito nel sedere.

Dopo la diagnosi, la prescrizione degli antibiotici e un antidolorifico. Prendo le mie medicine e per la durata della cura i dolori spariscono, per poi tornare non appena il ciclo di pasticche è terminato.

Un dolore sempre presente, un dolore nella zona addominale. Un dolore davvero fastidioso.

In Italia due nuovi dottori continuano a parlare di prostatite. Un'ecografia smentisce tutti: gli organi sono tutto a posto. Siamo al punto di partenza: forti dolori addominali, gas nell'intestino, e non nessuno che riesca a capire quale sia il problema.

Oggi posso dire con certezza che la mia prostata, poverina, non è mai stata infiammata. La diagnosi è sempre stata completamente errata. So come farmi venire gli stessi dolori addominali e so come farli sparire, e niente a che vedere con la mia prostata. Tutto dipende da che cosa mangio a pranzo o a cena. Incredibile ma vero.

CONFESSIONE 7 - Un rapporto morboso con lo zucchero

L'attrazione per lo zucchero

Il mio menù di vegetariano non è sempre stato impeccabile. Per chiarire, non ho mai mangiato carne o pesce, né pollo né tonno né salmone, niente animali. Quello mai. Il mio problema, come quello di molti vegetariani, è sempre stato lo zucchero.

Quando uno pensa ad un vegetariano immagina un sacco di verdure, soia, tofu, insalatone.

E invece, almeno nel mio caso, tanto pane, dolci, cioccolata, caramelle. Tutta roba vegetariana…o quasi…se uno chiude un occhio sulla colla di pesce usata nei prodotti dolciari e sul colore rosso che viene ricavato da un insetto.

Nel mio percorso ho conosciuto tanti altri vegetariani dipendenti dallo zucchero. Piccoli snack durante tutta la giornata giorno, impossibilità di digiunare anche solo per qualche ora e un'irresistibile attrazione per tutto quello che contiene farina o zucchero.

Mi è capitato di pranzare o cenare solo con caramelle. Un desiderio a cui difficilmente potevo resistere. Ma anche completamente in linea con la dieta vegetariana, nessuno degli ingredienti era proibito.

E tutto questo zucchero non faceva altro che farmi sentire stanchissimo subito dopo averlo mangiato. E chissà quanto vicino sono andato a diventare diabetico…

Ma sembra, e l'ho scoperto dopo, che il problema sia nei batteri presenti nell'intestino. Quando si ha un'alimentazione sbilanciata verso i carboidrati (zuccheri) i batteri nel nostro intestino cambiano. Questi nuovi batteri amanti dello zucchero mandano chiari segnali al cervello che non fa altro che farci uscire per andare a comprare un gelato, uno snack, una barretta energetica, una coca cola, un sacchetto di caramelle.

Quando l'equilibrio batterico cambia, cambiano anche i bisogni del nostro corpo. Noi umani, che crediamo di essere in controllo, siamo in balia di miliardi di batteri che vivono dentro di noi.

Non voglio giustificarmi. So che potevo cambiare e infatti, ma ci è voluto un po', sono cambiato. Ma voglio tranquillizzare te che magari stai leggendo e ti senti in colpa perché hai lo stesso problema e non sai come resistere alle tue tentazioni.

La risposta è semplice: cambia i batteri che vivono nel tuo intestino. Come? Modificando profondamente la tua alimentazione.

CONFESSIONE 8 - Intolleranza al lattosio

Il lattosio, la scoperta di un'intolleranza.

Tutte le persone che conosco che si sono trasferite in Finlandia lo hanno fatto per due motivi: per amore o per la Nokia. Io mi ero semplicemente stufato di vivere a Roma e uno dei motivi per cui sono felicissimo di essermi trasferito è che nel 2007, proprio a Helsinki, ho fatto una scoperta importantissima.

Nel 2007 ho incontrato una ragazza finlandese celiaca. Per chi non lo sapesse, i celiaci sono particolarmente allergici al glutine (una proteina presente nel grano e altri cereali), allergici al punto da dover andare all'ospedale dopo aver mangiato anche piccole quantità di glutine.

Con Johanna (la ragazza celiaca) si parlava spesso di alimentazione e di salute. Dopo averle raccontato i miei sintomi, lei è stata la prima persona a suggerirmi di fare delle analisi per capire se fossi o meno intollerante al lattosio. Strano che nessun dottore ci abbia pensato prima, visti i miei sintomi. Il giorno stesso mi ha accompagnato in una clinica al centro di Helsinki e il verdetto del dottore chiarissimo:

lattosio = veleno.

Ricordo ancora la faccia del dottore indiano che mi ha comunicato la notizia. Da una parte l'ho amato, finalmente qualcuno con una diagnosi diversa e più sensata. Dall'altra l'ho odiato: come dire addio al latte e ai formaggi? E il burro?

Ci ho messo qualche secondo ad accettare il verdetto. In fondo siamo davvero sicuri? Ho sempre bevuto latte, mangiato gelati, burro, pizza con la mozzarella, possibile che sia davvero intollerante al lattosio? Me ne sarei accorto, no?

Decido di provare. Rimuovo dalla mia dieta il latte, il burro, e tutti i prodotti contenenti latte o derivati. Inizia la caccia al lattosio. E come per magia, inizio a stare meglio.

I dolori alla pancia, il prurito alla testa, molti dei problemi che avevo e di cui parlerò più avanti iniziano a migliorare. La cosa più stupefacente? Smetto di scorreggiare. Ora lo so, fa schifo, ma questo è un libro di confessioni. Per più di 30 anni sono stato capace di contare fino a 10 secondi e scorreggiare allo stesso tempo. Mi sono svegliato da solo di notte, di soprassalto, dopo aver rilasciato gas (l'ho scoperto quando per un periodo mi sono registrato per capire se parlassi nel sonno o no).

Dall'oggi al domani ho perso un super potere. Avevo una certa fama tra i miei amici (uomini) e da un giorno all'altro ho completamente perso questo potere, e di certo non lo rimpiango. Ma si è pur sempre trattato di una perdita di identità. Ne parlerò più avanti in un'altra confessione.

Ho sempre preferito i posti rumorosi a quelli silenziosi così da poter rilasciare gas in santa pace (questo tipo di gas non puzza, fa solo tanto rumore). Ho sempre sofferto perché alcune volte dovevo tenermi tutto dentro, e stare male. Con il tempo ho imparato a sincronizzare magistralmente il tutto con un colpo di tosse, per poter star un po' meglio senza che nessuno si accorgesse di niente. Ora lo so che a te farà schifo, soprattutto se non soffri di meteorismo, ma immagina dover essere costantemente gonfi senza poter andare ogni minuto al bagno per rilasciare un po' di gas.

Ma torniamo a noi.

Latte = Gas.

No latte = Pancia sgonfia.

Due cambiamenti importanti nel 2007.

Per la prima volta mi rendo conto del potere dell'alimentazione sulla mia salute. Un ingrediente, un semplice ingrediente, può fare una differenza enorme.

Il secondo cambiamento?

Divento vegano.

CONFESSIONE 9 - Attenzione alle etichette

Mi sconvolge quando ripenso ai miei giorni di vegetariano, quando ero convinto di essere la persona piu' sana del mondo e di mangiare solo gli alimenti migliori.

Da vegetariano prima e vegan poi, ho sempre letto le etichette. Conoscevo gli ingredienti di tutti i prodotti che portavo a casa.

Leggere le etichette era soprattutto una caccia agli ingredienti indesiderati: carne, pesce, gelatina, uova, latte.

Alcuni prodotti avevano la dicitura vegan/vegetariano nella confezione, e quelli erano i prodotti che mi facevano sentire veramente orgoglioso.

Un prodotto vegetariano era il non plus ultras della salute. Cosa importa se quel prodotto era per metà zucchero e per l'altra metà un mix di chissà quali orribili prodotti.

Un bollino che mi faceva sentire particolarmente felice era "100% naturale". Per esempio succhi di frutta 100% naturali. O prodotti con aromi naturali.

Compravo naturale perché volevo mangiare prodotti che non fossero artificiali. Mi piaceva l'idea di mangiare qualcosa che fosse naturale, che provenisse dalla terra, cibo non lavorato artificialmente.

La sconvolgente verità è che l'etichetta naturale non c'entra niente con la campagna, i mulini, la natura e la qualità di un prodotto.

la maggior parte delle cose scritte sulle etichette dei prodotti non vogliono dire niente.

Naturale per esempio non vuol dire niente. E' su tutti i prodotti perché vende. Ha convinto me e forse ha convinto anche te.

Ho scelto alcuni prodotti perché nella scatola c'era scritto naturale, sperando di comprare qualcosa di qualità quando invece naturale non vuol dire niente, se non una presa in giro.

In fondo molto del veleno e' naturale, quindi non e' che ci si possa aspettare chissà cosa dall'etichetta naturale.

Però i produttori usano questo aggettivo, naturale, per farci credere che i prodotti siano organici, non contengano prodotti geneticamente modificati, non siano lavorati industrialmente.

Invece e' il contrario, l'aggettivo naturale viene messo per mascherare e nascondere la verità. Molti dei prodotti con la dicitura naturale sono tra i meno "puliti" in circolazione.

I prodotti alimentari di qualità costano. Naturale 100% e' l'illusione della qualità.

Ad un certo punto della mia vita ho deciso di cambiare, di investire nel cibo che mangio e di comprare prodotti organici, prodotti provenienti da coltivazioni locali. Prodotti di stagione.

Prodotti non lavorati. Infatti difficilmente acquisto al supermercato prodotti con due o piu' ingredienti.

Compro un mango, non succo di mango, prodotto chissà come

Compro carote, da pulire e tagliare

Compro il pollo, mai marinato, perché non so mai come lo hanno marinato.

Pollo che possibilmente ha vissuto tutta la vita all'aperto. E anche qui le etichette sono pericolose, perché spesso dicono che il pollo non è stato in gabbia ma la verità è che il pollo ha vissuto in uno stabilimento dove la porta è aperta un'ora al giorno e il pollo potrebbe (potrebbe!) uscire.

Bisogna informarsi e premiare chi produce prodotti di qualità

Pochi ingredienti, ingredienti che posso chiamare per nome, posso disegnare, posso pensare che mia nonna usava gli stessi prodotti quando aveva 13/14 anni e la sua mamma le ha insegnato a cucinare.

Non ho la televisione in casa e non guardo la pubblicità di nessun prodotto alimentare.

E al supermercato non compro niente di pre confezionato. Ripeto.

Carote, radice di zenzero, mango, pollo, salmone (che spesso contiene del sale), carne di vitello (100% carne di vitello), kale, insalata, rucola, etc. etc.

I miei ingredienti hanno tutti nomi che conosco. Hai mai provato a leggere le etichette dei prodotti che compri?

Credo nella scienza e nel progresso, ma molti di questi prodotti servono solo a loro, ai produttori, per estendere il periodo di validità sugli scaffali.

Se un biscotto può mantenersi fresco per diverse settimane (o mesi) sugli scaffali, immagina la praticità rispetto ad un dolce fatto in casa che dopo qualche giorno non è più buono, o comunque non ha la stessa consistenza.

Ecco, se posso voglio evitare questi veleni, che servono solo a mantenere in vita prodotti artificiali che non dovrebbero esistere, almeno non dopo una settimana, figuriamoci un mese o un anno.

I prodotti moderni non scadono mai. Davvero.

Ho appena finito di cucinare la cena. Ho preso alcune carote dal frigo e ho notato che alcune si stavano rovinando. E pensare che le ho comprare solo due giorni fa. Quello che mi fa strano è pensare alle mie carote che si rovinano così in fretta in confronto ad una torta alle carote, magari comprata oggi, che si può mantenere in frigo per chissà quanto tempo.

Cosa ci mettono dentro a questi prodotti per farli mantenere perennemente freschi? Ricordo che i crakers quando ero piccolo si ammosciavano, una volta aperti. O li mangiavi subito o dovevi buttarli. Oggi invece i crackers, ma anche il pane o altri prodotti preconfezionati, si mantengono "freschi" dopo l'apertura della confezione, anche per diversi giorni.

Cosa ci mettono per mantenere questi prodotti così freschi?

Ero un credulone! Lo confesso.

Oggi sto piu' attento e non mi lascio fregare.

Se leggo naturale alzo la bandiera rossa e difficilmente compro prodotti con quell'etichetta. Anche se alcuni produttori onesti la usano (perché funziona, vende!) per me significa prendere in giro il consumatore finale, me.

CONFESSIONE 10 - 5 Anni da vegano

5 anni da Vegan, no carne, no pesce no uova no latticini

La mia avventura vegana è durata 5 anni.

Per 10 anni avevo già eliminato carne e pesce, il salto da vegetariano a vegano non è stato poi così drammatico.

Via latticini, via qualunque prodotto derivato del latte, via burro, via formaggi, via lo yogurt.

Via le uova.

Niente più cappuccino.

Al loro posto introduco prodotti alternativi, tipo latte di cocco, latte di mandorla, latte di riso, latte di soia e formaggi fatti senza latte.

La parentesi vegan non è poi stata così terribile. Alcuni sintomi erano molto meno severi di prima, lieve miglioramento nella mia vita. A confermare l'ipotesi che si può migliorare il proprio stato di salute togliendo alcuni ingredienti. Ma nessun problema era scomparso del tutto e il problema dello zucchero era sicuramente piu' accentuato. Un costante desiderio di zuccheri, spesso risolto con pasta, riso, pane, dolci o caramelle.

La mia difficoltà più profonda, durante i miei 5 anni vegani, è che non mi sono mai identificato con la comunità. Non ho trovato gente assetata di conoscenza, interessata a scoprire i segreti per vivere 100 anni in equilibrio con la natura. Niente di tutto questo, ho trovato una comunità di invasati pronti ad offendere ed attaccare chiunque non la pensasse come loro. E quindi non ho mai avuto tanti amici vegani, specialmente tra i militanti più attivi. E non mi sono mai appassionato in conversazioni nei forum online.

Per 15 anni i miei amici mi hanno conosciuto come Claudio - Vegetariano e poi Vegano. Ho "educato" tutti i miei amici su cosa preparare quando ero invitato a cena, ho influenzato le scelte dei ristoranti, ho adattate le mie vacanze in base alla mia dieta, ho stretto amicizie in base alla mia dieta. Insomma, la mia identità era fortemente legata alla scelta vegetariana/vegana. Scelta che però non stava migliorando il mio stile di vita, almeno non come avrei desiderato quando ho abbracciato questo stile di vita 15 anni prima.

CONFESSIONE 11 - Stare male non è normale

Stare male non è normale

Viviamo in un momento storico fantastico. In ogni momento vengono fatte nuove scoperte fantastiche e la tecnologia apre le porte a dei cambiamenti rapidi e profondi. Grazie ad Internet oggi abbiamo accesso a così tante informazioni, in modo facile e gratuito, impensabile anche solo qualche anno fa.

Però dobbiamo stare attenti, perché alcune informazioni sono facilmente manipolabili. Pensiamo alla salute. Ci hanno convinti che è normale stare male. Ci hanno convinti che è normale dopo i 40 anni iniziare a prendere la pillola per la pressione o per il colesterolo. Il dottore non deve pensarci due volte, e prescrive di ruotine queste medicine a tutti i pazienti. Nessuno cerca di trovare una soluzione del tipo "come cambiare lo stile di vita per evitare di prendere la pillola X". Perché del resto una persona in salute non spende nessun soldo per curarsi. Lo vedi anche tu il possibile conflitto?

Il consiglio che la fa da padrone, la legge immutabile che governa la nostra salute è:

Tutto purché con moderazione

(comprese le medicine)

E quindi pillole su pillole, un'industria miliardaria che non ha intenzione di sparire. E possiamo fidarci dei risultati degli studi sulla salute, quando questi studi sono pesantemente finanziati da multinazionali con forti interessi in gioco?

Come possiamo fidarci quando ci sarà sempre un medico, anche in buona fede, disposto a firmare uno studio miliardario finanziato da Azienda X produttrice di bibite zuccherate che ha il chiaro interesse di dire "in moderazione le nostre bibite non fanno male".

Dici che sono un complottista? No, non sono davvero un complottista, credo nel progresso e ho fiducia nel lavoro di alcuni medici. Ma non mi fido ciecamente di tutta la categoria e alcune cose le prendo con le pinze. La storia dimostra che anche i medici sono affetti dalle mode del momento (rimuovere le tonsille, per esempio) e che spesso sono in ritardo di diversi anni rispetto a cosa hanno studiato all'università e cosa invece è stato scoperto di recente.

Sono stato all'ospedale tante volte e in alcuni casi sarei morto se non ci fossero stati i medici. Ma per la mia salute di tutti i giorni non mi fido più, perché ci siamo tutti convinti che è normale stare male e una pillola, uno shampoo, una crema, ci farà vivere sereni. I medici non sono preparati quando si parla di alimentazione e salute (a meno che non sia un nutrizionista), come se nessuno credesse al fatto che quello che mangiamo condizioni il nostro stato di salute in modo profondo.

Ecco una collezione dei classici consigli banali che ogni dottore (o nonna) può darti:

- Mangiare di tutto un po'

- Mangiare con moderazione

- Fare sport ogni tanto fa bene

- Una passeggiata la sera

- Poco alcool, mi raccomando

Da vegetariano pensavo di fare tutto bene. E invece la mia salute si stava deteriorando. Uno spray per la sinusite. Una crema per la dermatite. Lo shampoo per la forfora. La cremina cicatrizzante per il sangue dal naso. Il vaccino per l'allergia alla polvere. La supposta e la crema per le emorroidi. Etc. Etc.

Stavo male!!!! E non me ne rendevo conto.

Finché un giorno non ho deciso che tutto questo non era normale, e ho deciso di cambiare.

Ma prima di raccontarti del mio cambiamento e di come sono praticamente guarito, lascia che ti confessi cosa si prova a stare male per tutti questi anni.

PARTE DUE

I Miei Problemi di Salute

CONFESSIONE 12 - Lascia che ti racconti più nel dettaglio dei problemi

I dolori del giovane Claudio

Lascia che ti racconti più nel dettaglio dei problemi di salute che mi hanno tormentato la vita, da quando sono nato fino ai 35 anni. Lascia che ti racconti come, nel 2012, dopo aver cambiato il mio regime alimentare, alcuni di questi problemi sono completamente scomparsi e altri sono diminuiti fino al punto da non essere più un problema.

Due consigli pratici:

- Salta tutta questa sezione se non vuoi leggere i miei racconti su sangue e altri liquidi provenienti dal mio corpo

- Se hai poco tempo, salta direttamente ai capitoli che più ti interessano (magari hai un problema simile al mio)

Oggi ho la forza di raccontare questi problemi proprio perché non sono più problemi. Sono riuscito a sconfiggere queste malattie che rendevano la mia vita impossibile. La cosa interessante è che sono guarito semplicemente mangiando diversamente. Ho tolto alcuni ingredienti e ne ho aggiunti altri. Tutto qui. Niente di magico. I risultati quelli sì, quelli sono magici, perché patologie diagnosticate come croniche, sono invece sparite, come svanite nel nulla.

CONFESSIONE 13 - Allergia alla polvere

Allergia alla Polvere

Non ricordo un giorno della mia vita senza uno starnuto. Almeno non prima dei miei 35 anni (quando ho smesso di essere vegetariano).

La diagnosi, allergia alla polvere. Mi ricordo le prime visite e la tristezza di venire diagnosticato con quella che era in effetti la mia prima malattia seria. Da bambino scoprire di avere una malattia non è una bella cosa. Ricordo che ci rimasi molto male. Anche perché era chiaro che avrei dovuto conviverci per tutta la vita.

Avevo scoperto un nemico che prima non conoscevo: l'acaro della polvere. Seguendo il consiglio dei medici, giorno dopo giorno mia madre iniziò a far sparire i tappeti, le coperte di lana ma soprattutto i pupazzi di peluche. Io ho pianto. Ho pianto perché avevo tanti peluche, ma proprio tanti, e ne avevo uno preferito: Amedeo. Amedeo era il mio orsacchiotto di pelouche preferito. Lo amavo. Amedeo era il mio migliore amico ed era l'entità con cui passavo più tempo e a cui ho raccontato tutti i miei segreti di bambino. E da un giorno all'altro Amedeo è scomparso, immolato per salvarmi dall'allergia. Prima o poi me ne sarei liberato (forse) ma toglierlo dalla mia vita dal giorno alla notte, senza neanche potergli dire addio, è stato un duro colpo. Forse è stata la mia prima vera delusione, che qualcuno o qualcosa potesse abbandonarmi in questo modo.

Ma torniamo al problema della polvere. Perché il problema è proprio che nonostante mia madre abbia fatto sparire tutto, compreso il mio amato Amedeo, gli starnuti quelli no non sono mai spariti.

Oltre agli starnuti, che possiamo considerare una ruotine nelle mie giornate, un'altra ruotine settimanale era andare all'ospedale per fare un'iniezione: il vaccino contro la polvere.

Ricordo case completamente off limits, tipo casa dei miei nonni. Non era la casa ad essere sporca, perché non lo era. Ma per qualche motivo quando visitavamo i miei nonni che vivevano ad Aprilia, io non smettevo di starnutire e l'unico modo per calmare gli attacchi era portarmi a fare una passeggiata. Ed erano tante le case dove non potevamo andare, per via di troppi tappeti, o moquette, o chissà cosa.

Ho continuato a starnutire per anni ed anni. Non potevo permettermi di uscire di casa senza fazzoletti. Avevo sempre le tasche piene di fazzoletti usati.

Questa era la mia vita. Diventato vegetariano la mia nuova dieta non mi ha aiutato per niente. Diventare vegano (rimuovere latte e latticini) e trasferirmi in Finlandia ha alleviato un po' i problemi ma i miei raffreddori e starnuti erano sempre lì. Meno frequenti ma sempre presenti.

Fino al 2012, quando ho cambiato la mia alimentazione e l'allergia è magicamente scomparsa. Oggi quell'allergia non è più un fattore limitante, posso uscire di casa senza fazzoletti praticamente tutti i giorni e nonostante non giochi più con i peluche, non ho più problemi con tappeti, moquette e coperte di lana.

Nessun miracolo, bastava solo rimuovere alcuni ingredienti dalla mia dieta. Peccato che non me ne avesse mai parlato nessuno. Chissà, forse Amedeo sarebbe ancora qui con me!

CONFESSIONE 14 - Sinusite

La Sinusite cronica

La sinusite è stata il mio più debilitante problema di salute, per più di 30 anni (fino a quando non ho cambiato abitudini alimentari).

La diagnosi di ogni dottore era sempre molto chiara: sinusite cronica. Con cronica che vuol dire che non si può curare, che ci devi convivere per tutta la vita. O almeno così credevano i miei dottori.

Cercherò di non esagerare, ma per soffrire di sinusite mi bastava uscire senza cappello durante una giornata invernale. Molto comodo per evitare strategicamente i compiti in classe, ma estremamente scomodo per vivere una vita serena senza mal di testa e naso colante con liquidi di ogni colore, principalmente verdi.

La cura? Nessuna! Sono un adolescente, con forti mal di testa, e i dottori non mi offrono nessuna cura. Degli spray per lenire gli attacchi più forti ma questa è una cura per i sintomi, niente che vada più in profondità, che curi le cause della mia sinusite, che la faccia sparire.

Ho avuto la fortuna di non soffrire di mal di gola, al massimo uno ogni tre anni ma di quelli che passano senza le medicine. La Sinusite invece per almeno 4 mesi all'anno, con ricadute primaverili/estive. Roba da rendere la vita davvero difficile. Perché la sinusite parte dai seni nasali, con un dolore che si propaga su tutto il viso ma principalmente all'altezza della fronte e delle tempie.

E se la sinusite invece si potesse curare? Apparentemente il problema non è un problema batterico ma un problema micotico. La sinusite è provocata da alcuni funghi che vivono dentro di noi (con altri miliardi di batteri), funghi che respiriamo giorno e notte. E cosa mangiano dentro di noi questi funghi? Zucchero.

Come ho fatto a curare una sinusite che secondo i dottori era cronica e non si poteva curare?

Beh, oggi non ho più la sinusite. Avendo cambiato le mie abitudini alimentari durante l'estate 2012 non me n'ero reso conto subito, ma arrivato l'inverno mi sono accorto che i mal di testa tardavano ad arrivare. Mi è sempre piaciuto fare esperimenti, quindi ho iniziato intenzionalmente ad uscire di casa senza cappello.

Non ho mai sofferto di mal di gola, la mia gola non ha mai avuto problemi neanche quando vivevo in Finlandia, durante i lunghi e freddi inverni.

Ho sempre sofferto di sinusite, dopo essere uscito di casa durante l'inverno anche indossando una fascia termica sulla fronte ed un capello di lana.

In Lituania, dove ho vissuto durante il cambiamento di dieta, ho deciso di provare l'opposto, uscendo di casa con la fronte completamente scoperta.

Il risultato?

NIENTE SINUSITE

Lo so, difficile da credere. Io non ci crederei, sapendo quanto sono stato male per colpa della sinusite. Davvero basta cambiare abitudini alimentari per sradicare la sinusite? Come mai non me l'ha consigliato il mio medico? Non dovrebbe conoscerle lui queste cose?

Una sera, uscito dall'ufficio, sono ritornato a casa scalzo, passeggiata di circa 3 chilometri. L'idea era: vediamo se non mi ammalo neanche così. Senza cappello, senza scarpe. E non mi sono ammalato.

Il bello è che non mi devi credere. Se soffri di sinusite, se durante l'inverno non fai altro che avere un mal di testa dietro l'altro, muco verde che scende dal naso, forti dolori alla fronte, al collo e su tutto il viso in generale, seni nasali infiammati, se la sinusite rovina la qualità della tua vita come ha rovinato la mia…ti basta provare un nuovo semplice regime alimentare, per 2, 3 o meglio 4 settimane.

E se funzionasse anche per te?

Oggi vivo una vita senza sinusite, non ci penso neanche più. Non importa quanto freddo sia fuori, quanto vento ci sia, se piove, nevica, se i miei capelli sono bagnati. Semplicemente non ho nessun mal di testa, mai. La sinusite è scomparsa.

CONFESSIONE 15 - Forfora e prurito

Il mio mantello da supereroe

Ogni bambino sogna di essere un supereroe. E un supereroe che si rispetti ha sempre un mantello.

Beh, anche io ne avevo uno, bianco, sempre con me: un meraviglioso mantello di forfora sulle mie spalle.

Mi bastava sfiorare i capelli per simulare una nevicata, tutto intorno a me. Tante volte mi sono ritrovato a toccarmi i capelli distrattamente per poi accorgermi di aver ricoperto il libro di scuola con uno strato di forfora. Che schifo!

Fin da piccolo ho sempre avuto i capelli cortissimi, proprio forse per questo motivo. Tante visite dal dottore, centri dermatologici a Roma, visitato dai grandi esperti. In finale, sempre la stessa diagnosi: 50% stress 50% genetica. E ogni volta un nuovo shampoo, una nuova crema, delle gocce da applicare prima di andare a dormire sul cuoio capelluto.

Il risultato? Dubbio. Continuo prurito alla testa e voglia di grattarmi fino a farmi delle ferite. La forfora non se n'è mai andata.

Da qui nasce la mia avversione per i vestiti neri. Il colore nero non va d'accordo con il bianco della forfora quindi ho sempre preferito magliette molto colorate, per nascondere il problema.

Ma è chiaro che un problema così non si nasconde solo con una maglietta gialla, ed infatti non ho mai lasciato toccare i miei capelli a nessuno, comprese le mie fidanzate.

E il problema non era solo la forfora. Mi grattavo spesso la testa, perché il prurito era davvero forte, procurandomi delle ferite. Il prurito era anche nelle orecchie, intorno al naso, sul petto (quindi niente magliette bianche per evitare che si vedesse il sangue).

Intorno al naso la pelle spesso screpolata, in testa forfora e ferite, le orecchie sempre con delle crosticine e piccole ferite. Un dramma. Cose con cui si impara a convivere, con cui ci si fa l'abitudine, ma come può questa condizione essere considerata normale? Perché il mio dottore non ha cercato di trovare una soluzione oltre il solito shampoo o la solita crema?

Come ho già scritto, la diagnosi da parte loro era molto chiara: "la forfora è un problema dermatologico dovuto per il 50% dai tuoi geni e per il 50% dallo stress". Quanto stress può avere uno a 12 anni? Una marea di tempo e soldi buttati per farsi dire le stesse cose e farsi prescrivere inutili creme.

Pronto per le buone notizie? Sì perché per fortuna questa è una storia a lieto fine. Nell'estate 2012 decido di cambiare il mio regime alimentare e il risultato è strabiliante.

La forfora è completamente scomparsa.

Scomparse le ferite in testa, nessuna sensazione di prurito. Scomparse le piccole irritazioni e ferite sulla fronte, all'altezza delle sopracciglia. La pelle non è più arrossata o screpolata all'altezza delle narici

Nelle orecchie non ci sono più ferite

Il mio petto non è più infiammato o arrossato.

E senza prurito, io ho messo di grattarmi e sono sparite tutte le ferite. Tutte.

Miracolo? Chiamalo come vuoi, ma ho solo cambiato regime alimentare ed è un esperimento che puoi fare anche tu. Sono bastati 30 giorni per vedere risultati che nessuna crema ha mai ottenuto.

Sento già la tua obiezione: se questo fosse vero, se veramente bastasse cambiare regime alimentare per sconfiggere la forfora, ma allora il medico dovrebbe saperlo, no?

Il mio medico e tutti i medici con cui ho parlato non lo sapevano, nessuno mi ha mai consigliato di eliminare alcuni ingredienti dalla mia dieta. Io so soltanto che oggi, dopo averli eliminati, ho eliminato anche la forfora. E ho scritto questo articolo indossando una maglietta nera!

CONFESSIONE 16 - Artite a 30 anni

L'artrite a 30 anni

C'era una volta l'artrite. Quanti dolori nelle umide giornate invernali. Mi ricordo come ogni mattina la mia sveglia coincideva con forti dolori alla cervicale. Sono arrivato a spendere 108 euro per un cuscino di quelli con la memoria, certificato dalla NASA, per farti dormire nella posizione più corretta possibile. Forse dopo aver speso quella cifra mi sono autoconvinto che il cuscino funzionasse, almeno un po', ma la mattina continuavo a svegliarmi con micro dolori, soprattutto alla schiena.

Una schiena che poi d'inverno faceva davvero male, all'altezza delle spalle. Con i reumatismi che si propagavano in giro per il colpo e forti dolori alle mani e ai piedi. Dolori così forti da rendere davvero difficile stare all'aria aperta. Le articolazioni, gomiti e ginocchia, ad aggiungere altri problemi, altro dolore.

L'inverno era una vera battaglia, tra Sinusite (in una confessione a parte), artrite e reumatismi. Una dolorosa giornata dopo l'altra. Per non parlare poi di uno strano dolore all'anca destra e il ginocchio destro che ad un certo punto mi ha persino impedito di correre.

Una risonanza magnetica e 200euro di specialista ortopedico non sono riusciti a farmi sapere niente di utile. Sono uscito dall'ambulatorio di questo rinomato specialista con un sacco di soldi in meno, la prescrizione per una nuova pasticca e qualche esercizio per potenziale i muscoli per sorreggere meglio il ginocchio destro.

Ma nessuna spiegazione per i dolori all'anca, al ginocchio e al piede sinistro. Con il risultato che, a 35 anni, iniziavo già a sentirmi davvero vecchio.

E invece i dolori finiscono magicamente nel 2012, proprio quando ho cambiato il mio regime alimentare.

Difficile da credere, lo so, non ti biasimo, ma nell'estate 2012 ho cambiato la mia alimentazione e artrite e reumatismi sono spariti, niente più dolori alle mani e ai piedi. A luglio ho anche corso per 10 chilometri, cosa che non riuscivo a fare da tanti anni.

Non ho più i brividi durante l'inverno, sento freddo come tutte le persone normali ma senza quei fastidiosissimi dolori che limitano fortemente la mia vita. Mi sento guarito, con le ossa che non mi fanno più male e le spalle che non mi danno più problemi.

E la mia guarigione (senza bisogno di parlare di miracoli) ha coinciso con il cambiamento delle mie abitudini alimentari.

CONFESSIONE 17 - Incessanti dolori alla pancia

Incessanti dolori alla pancia

Claudio era sempre pieno di gas ed essere pieni di gas offre due opzioni:

- te lo tieni dentro

- lo fai uscire.

Se tenere questo gas dentro è una scelta molto dolorosa, farlo uscire è una scelta molto rumorosa. Quindi Claudio non sempre poteva star meglio e molto spesso era costretto a tenersi tutto dentro.

Se anche tu hai lo stesso problema sai di che tipo di dolori stiamo parlando.

Avevo notato un particolare: il mal di pancia si accentuava sempre dopo aver mangiato. Chiaramente mi sono preoccupato e sono andato a farmi visitare. I medici non sapevano cosa dire. L'ecografia dice "tutto perfetto", nessun problema ai vari organi. Forse una prostatite? Una rapita visita alla prostata - controllano infilando un dito nel sedere - sembra indicare la presenza di una prostatite, una cosa normale in un uomo di 30 anni. Gli antiinfiammatori migliorano il problema ma una volta smesse le medicine il dolore torna.

Insomma, una prostatite che non se ne vuole andare. Una prostatite che scoprirò non essere mai stata una prostatite. Insomma la mi prostata non era mai stata infiammata.

Gas = Implicazioni sociali. Questi forti dolori di pancia non aiutavano a socializzare con gli amici anzi, molto spesso lo costringevano a tornare a casa prima del tempo. Anche perché questi forti dolori di pancia spesso di accompagnavano con una cattiva digestione e perdonatemi o saltate una riga se non siete forti di stomaco, diarrea!

Claudio è andato di corpo in modo non molto regolare per tantissimo tempo.

Poi un giorno un'amica, a Helsinki, lo ha invitato a farsi fare un'analisi del sangue per vedere se era intollerante al lattosio. Responso: "il lattosio per Claudio è come un veleno!"

Quando Claudio ha tolto il lattosio dalla sua dieta (latte e latticini) ha subito notato enormi benefici.

Il gonfiore di pancia quasi sparito, i dolori di pancia notevolmente ridotti e al bagno tutto molto più regolare.

Estate 2012

Sapevo dei problemi legati al lattosio, della mia intolleranza, ma mai avrei potuto immaginare dei benefici che avrei avuto togliendo altri ingredienti.

Dall'estate 2012 non ho più avuto mal di pancia, la diarrea scomparsa e la mia digestione molto più regolare. Mai il mio stomaco si è sentito così bene, mai il mio intestino è stato così contento, mai sono stato così regolare e sgonfio.

Dolori completamente spariti, tranne le rare volte in cui per scelta, o per sbaglio, ho mangiato qualcosa di sbagliato.

Un miracolo? Giustamente non ti fidi: se fosse vero il mio medico, e anche il tuo, dovrebbe saperle queste cose. Se anche tu soffri di problemi di digestione, di diarrea, di aerofagia, il tuo medico ha trovato una soluzione valida per te?

I miei dolori il medico non è riuscito a risolvermi, escludendo l'uso di anti dolorifici.

Togliere alcuni alimenti ha fatto il miracolo.

E io ora posso mangiare felicemente sapendo che a fine pasto non avrò dolori. Posso mangiare al ristorante sapendo che a fine serata non dovrò scappare a casa per andare al bagno. E non devo dire grazie a nessun medico.

CONFESSIONE 18 - La diarrea

La diarrea, un problema invisibile

Incredibile quante persone hanno problemi di digestione e devono combattere con la diarrea. Piu' ne parlo e piu' scopro amici con problemi di diarrea da tantissimi anni.

Parlare di diarrea è un taboo. Del resto l'argomento fa abbastanza schifo. Ma per chi ne soffre è sicuramente un problema incredibile. Problema che ci vergogniamo di discutere persino con il nostro dottore.

Ricordo il giorno in cui ho deciso che avrei curato la mia diarrea. Ero ancora vegetariano ed ero stato invitato per la celebration del giorno del ringraziamento a casa di alcuni amici americani in Finlandia.

Dopo aver mangiato (pane pasta dolci, tutto vegetariano) ricordo come sono dovuto scappare per andare a casa. Quasi me la sono fatta sotto sulle scale di casa. Stavo malissimo, un attacco di diarrea fortissimo.

Oggi posso dire che la mia diarrea è scomparsa, o meglio, posso quasi controllarla perché so quali alimenti possono provocarla e quali no.

Oggi non devo scappare da nessuna festa e posso mangiare serenamente senza preoccuparmi Dopo 35 anni di problemi, i miei ultimi 5 anni sono un regalo di cui sono grato.

CONFESSIONE 19 - Le emorroidi

Un bagno di sangue

Se sei una persona sensibile ti consiglio di saltare questo capitolo. Perché scenderò in dettagli disgustosi e imbarazzanti. Ma se il tuo naso sanguina e hai problemi di emorroidi, allora ti consiglio di continuare, questo capitolo potrebbe salvarti la vita.

Cosa sono le emorroidi? Delle venuzze, presenti nel sedere, più specificatamente nell'ano, che si infiammano, ingrossandosi, rendendo fastidioso e doloroso persino il semplice atto di camminare.

Come al solito le emorroidi sono una di quelle cose mitologiche per le quali il dottore non ha molte risposte, oltre al classico consiglio di non mangiare piccante, in aggiunta ad una crema o una supposta. Mio padre ad un certo punto si è persino operato per rimuoverle, perché la chirurgia sembrava davvero l'unica "cura" possibile.

Anche io come mio padre ho sofferto per parecchi anni di emorroidi. Non molto gravi ,confrontate con mio padre, anche se con gli anni la tendenza era chiaramente un aumento constante di volume. Il mio problema, oltre al dolore e al fastidio che spesso rende quasi impossibile camminare senza far rientrare le emorroidi (spingendole dentro…google per chi vuole aiuti visivi), era il sanguinamento.

Ho sempre avuto un ottimo rapporto con il sangue perché ci ho sempre convissuto. Le emorroidi infatti sono arrivate solo con l'adolescenza mentre con il sangue dal naso ci ho convissuto fin da bambino.

CONFESSIONE 20 - Sangue dal naso

Il sangue dal naso mi ha accompagnato per tutta la mia vita. Ogni mattina prima di andare a scuola, mi soffiavo il naso e per 10 minuti dovevo tamponarlo aspettando che la ferita si cicatrizzasse. Spesso anche durante il giorno, spesso durante la notte, sporcando il cuscino e le lenzuola.

E poi con l'età è arrivato anche il sangue dal sedere. A volte dovuto alla rottura delle emorroidi, altre volte semplicemente intestinale, visibile nelle feci. Quando il problema era serio, stiamo parlando di un flusso paragonabile alle mestruazioni. Roba che qualche volta mi sono ritrovato con i pantaloni sporchi (imbarazzante, lo so). Lascia che ti racconti questo episodio imbarazzante. Sono a New York per 10 giorni e con il mio amico Simone andiamo a mangiare fuori. Mangiando fuori si ha molto meno controllo sugli ingredienti e si ordinano una serie di ingredienti nascosti come burro, latte, glutine, che sono usati per il condimento ma non sempre specificati nel menù. Risultato? Durante il viaggio di ritorno ho dovuto coprire un'enorme macchia di sangue nei miei pantaloni.

Fortunatamente con il tempo sono riuscito a trovare la causa del sanguinamento (la mia dieta!) ed eliminando alcuni ingredienti sono riuscito ad interrompere il sanguinamento, sia dal naso che dal sedere.

Basta creme cicatrizzanti, supposte e cotone nel naso.

Dall'estate del 2012 sto finalmente vivendo una vita senza sanguinare. Libertà. Sono felice di aver eliminato quegli ingredienti che evidentemente rendevano il mio corpo debole, che lo infiammavano fino a farlo sanguinare.

Lo so, difficile da credere che basti eliminare due o tre ingredienti per far sparire le emorroidi o il sangue dal naso ma è così. Sono qui a scrivere questo articolo senza emorroidi (e non mi sono operato) e so che se mi soffio il naso non dovrò andare a prendere del cotone per tamponare il flusso di sangue.

Nessun dottore mi ha mai consigliato di togliere questi ingredienti dalla mia dieta. L'ho scoperto da solo, e ora sono felice.

CONFESSIONE 21 - La Finlandia e le gengive sanguinanti

Ho vissuto in Finlandia per diversi anni, dal 2005 al 2011. Una nazione meravigliosa per tantissimi aspetti e due persone finlandesi che hanno cambiato la mia vita sono la mia dentista Anneli e la mia amica Johanna.

La mia dentista Finlandese

Ho sempre sofferto di un problema particolarmente fastidioso: gengive irritate e sanguinanti. Le mie gengive sanguinavano ogni volta che mi lavavo i denti e ogni volta che davo un morso a qualcosa, anche solo una mela. E fidati, è imbarazzante mangiare una mela e lasciare ad ogni morso un segno profondo come il segno del rossetto.

In 28 anni di vita, nessun dentista e nessun medico mi ha consigliato niente per alleviare il mio problema alle gengive, a parte dentifrici specifici e costosi. Parogencil, mi sembra di ricordare, fosse quello più consigliato.

Parogencil, consigliato dai miei medici, è un dentifricio che forse fa sanguinare le gengive un po' meno, quando uno lo usa, ma appena si smette le gengive continuano a sanguinare come prima. Insomma, una soluzione per alleviare i sintomi che non tocca minimamente la causa del problema.

La mia dentista alla prima visita si accorge di quanto tartaro c'è tra i miei denti. Ora, mai avuta una carie in 28 anni, sempre fatta la mia pulizia annuale dal dentista e sempre lavato regolarmente i denti, 3 o 4 volte al giorno. Ma nessun dentista che mi abbia dato lo stesso consiglio di Anneli: usare il filo interdentale per una pulizia profonda o ancora meglio questi stecchini fatti apposta per infilarsi tra un dente e l'altro, passare dall'altra parte e rimuovere tutto il cibo depositato lì nel mezzo che difficilmente viene via con uno spazzolino.

Risultato? A 28 anni i miei denti hanno smesso di sanguinare ogni giorno. Le mie gengive non sono più gonfie, la mia bocca è molto più sana. Tutto quello che devo fare è usare questo stecchino, molto più importante dello spazzolino per l'igiene dei miei denti.

365 giorni all'anno di sangue dalle gengive spariti magicamente grazie ad uno stecchino di legno.

Magari con le mie confessioni di ex vegetariano questa c'entra poco, ma per me è stata una scoperta importante, perché ha creato in me il dubbio che forse i professionisti ai quali affidiamo la nostra salute non sempre hanno ragione.

CONFESSIONE 22 - Brividi in tutto il corpo

Freddo!

Da che io mi ricordi, ho sempre sentito freddo. Nel paese da dove vengo, Serra San Quirico, gli inverni sono umidi e le fredde giornate umide sono le peggiori. Preferisco i -30 gradi della Finlandia, freddo secco, a -5 umido. Perché il freddo umido ti entra davvero dentro e non puoi proteggerti.

Quindi sì, vengo da un paese freddo, almeno d'inverno. E i miei fianchi erano il mio punto debole. Punto debole dove sentivo sempre freddissimo e che non poteva neanche essere toccato. Particolarmente sensibile in quell'area. L'inverno avevo problemi a dormire, mi svegliavo spesso nel mezzo della notte perché i miei fianchi erano scoperti ed ero freddissimo in quella zona del corpo.

Sono arrivato a comprare una panciera di lana, a 23 anni. Una panciera! Mi sentivo come mio nonno ma era davvero l'unico modo per stare caldi durante l'inverno, così che ne avevo comprate diverse e ne usavo alcune per dormire, altre da portare durante il giorno.

Brividi durante le giornate fredde. Brividi su tutto il corpo, ma soprattutto ai fianchi.

E poi, per magia, (nessuna magia, solo un cambiamento delle mie abitudini alimentari) i brividi sono spariti e posso dormire a pancia scoperta, cosa che non potevo fare neanche durante l'estate.

CONFESSIONE 23 - La perdita dei capelli

La perdita dei capelli

Prometto di non venderti nessuna crema o pozione per far ricrescere i capelli ma negli anni ho fatto una scoperta importante.

Ho sempre tagliato i capelli a zero durante l'estate. Diciamo che è stata un'idea di mia madre, rende molto più semplice l'asciugatura quando si va al mare e ci si bagna spesso i capelli.

Verso i 18 ho iniziato a farli crescere e intorno ai 26 ho scoperto di avere i capelli ricci :)

Anno 2005, sono in Finlandia, e ho bisogno di tagliare i capelli. Entro in un posto con un nome lunghissimo e chiedo di tagliare i capelli. Il mio inglese era così così, il loro inglese inesistente. Ho fatto un errore, ma me ne accorgo solo troppo tardi.

Mi siedo e la ragazza inizia a toccare i miei capelli, ma lo fa in modo strano, come se fosse la prima volta.

Poi inizia a tagliare e mi rendo conto che non sa bene quello che sta facendo: sono entrato in una scuola di parrucchieri e sono probabilmente il primo cliente Italiano. Considera che i finlandesi sono tutti biondi, capelli lisci e sottili. Io mi sono presentato con i miei capelli mori, crespi, mossi, e folti.

Un disastro. 1 ora e 45 minuti di sofferenza. Alla fine mi rilasso e penso ok, tanto ricrescono. E decido di non tagliare i capelli se non in Italia, quando sarei andato fra 4 mesi.

Nel frattempo i miei capelli crescono, e scopro di averli ricci. Li faccio crescere ancora, iniziano a piacermi i capelli lunghi (media lunghezza, non sono mai arrivato alla spalla).

I capelli crescono ma è evidente che allo stesso cadono. Infatti dopo ogni doccia mi ritrovo una manciata di capelli tra le mani. Mi dico che è normale, che succede a tutti, infatti ricordo i capelli biondi di mia madre dopo ogni lavaggio. Insomma, è forse una cosa normale di chi ha i capelli lunghi.

E invece no!

Dopo aver cambiato le mie abitudini alimentari i miei capelli hanno smesso di cadere.

Intendiamoci, sicuramente ne perdo sempre un po' ma quando faccio la doccia e passo le mani tra i capelli non se ne stacca neanche uno. Cosa che invece succede quando mangio qualcosa che non dovrei mangiare, immediatamente mi ritrovo qualche capello tra le mani durante la doccia.

Miracolo? Sì, perché a 40 anni ho ancora tutti i miei capelli. Ma scherzi a parte, posso testimoniare che mangiando bene non perdo neanche un capello durante la doccia, quando mangio male sento come se la calvizie aumentasse di velocità. Una cattiva dieta alimenta la desertificazione del mio scalpo, un motivo in più per mangiare bene.

CONFESSIONE 24 - Comparsa e scomparsa dei crampi

Comparsa e scomparsa dei Crampi

Sono 4 mesi circa che sto scrivendo questo libro e solo oggi mi sono ricordato di un problema che ha condizionato la mia vita per tantissimo tempo: i crampi.

Sì perché ho sofferto di crampi ai polpacci per 35 anni, crampi costanti, durante la notte, così forti da svegliarmi. Durante il giorno bastava contrarre i polpacci, anche volontariamente, per avere spasmi fortissimi.

Ricordo in particolare un episodio in Settimana bianca con la mia scuola. Febbraio 1994.

Durante una giornata di sci il mio polpaccio destro si contrae e ho un crampo dolorosissimo. Il polpaccio continua ad irrigidirsi durante il giorno e non riesco a sciare. Devo tornare in hotel e riposare, o fare stretching.

la mia professoressa di inglese suggerisce che molto probabilmente si tratta di una carenza di potassio e finisco la mia serata mangiando 3 o 4 banane.

Non ci ho fatto subito caso ma ricordo non appena cambiata la mia alimentazione come i crampi fossero scomparsi rapidamente. Niente più crampi notturni.

Nessun medico mi aveva mai parlato di come l-alimentazione possa contribuire ai crampi. Anzi, nessuno sa davvero spiegare cosa siano e come vengano. L'unica cosa che ho sempre sentito dire: carenza di potassio.

Per prima cosa nessun medico ha mai suggerito di misurare il livello di potassio per vedere se effettivamente ci fosse una carenza

Il responso era sempre lo stesso: piu' potassio, e quindi piu' banane.

Il problema mai risolto, fino a che non ho tolto alcuni ingredienti dalla mia dieta.

CONFESSIONE 25 - Voglia di zucchero

CS / Voglia di zucchero

Per 35 anni ho avuto una voglia incontrollabile di zucchero.

Ricordo la mia colazione a base di mezzo litro di latte, 16 biscotti e un velo di mezzo centimetro di zucchero.

Ricordo i gelati al limone, uno due, tre, quattro al giorno. Una scusa per mangiarli era parlare con la barista, Silvia, di cui ero innamorato (ciao Silvia).

L'altra era una irrefrenabile voglia di zucchero. Gelati, granite, biscotti, yogurt alla banana, merendine, pizza.

Un flusso costante di zuccheri, senza il quale il mio corpo non poteva funzionare.

Sempre pieno di energie ma sempre questo forte bisogno di zuccheri.

Serate con gli amici passate a bere uno o due litri di cedrata. un po' per scommessa, perché la cedrata era così gassata che nessuno riusciva a berla (il mio record, due bottiglie e mezzo). L'altro motivo lo puoi indovinare: la voglia di zucchero.

Con l'età il mio potere economico è aumentato ma anche l'accesso ad una maggiore quantità di zuccheri.

Ricordo tante sere a Roma quando uscivo dal mio appartamento a mezzanotte per andare alla cornetteria sotto casa (il cornettone) per comprare 4 cornetti ripieni alla crema e finirli sulla via di casa. Letteralmente un isolato. Per la cronaca sono pochissime le volte che sono riuscito a portarli a casa e farli durare fino a colazione.

Le pizze mangiate con gli amici. LE pizze. Perché oltre a finire la mia finivo anche quella degli altri, mangiando le croste di tutti.

Una sera in pizzeria sono riuscito a mangiare 3 margherite, lo chef mi ha invitato in cucina per infornare la mia terza pizza dicendo che nella sua carriera nessuno aveva mai ordinato e mangiato tre pizze.

Avrai sentito l'espressione morto di fame. Ecco, il mio rapporto con lo zucchero e i carboidrati era proprio questo: un morto di fare.

Potevo ingurgitare qualunque quantità di carboidrati, l'unico limite era il dolore di pancia dopo aver mangiato ininterrottamente per mezz'ora.

In Finlandia ho scoperto le caramelle al kg. Spesso andavo al cinema solo per avere una scusa per comprarle. O andavo al supermercato per comprare "solo una bottiglia d'acqua" e uscivo con mezzo chilo di caramelle. Una dipendenza. Anche dopo mangiato il mio corpo aveva sempre bisogno di zucchero, ossessionato, completamente dipendente.

Sapevo che tutto quello zucchero non poteva farmi bene, anche se non ho mai avuto una carie. Ma non riuscivo a fermarmi. Avevo bisogno di zucchero.

In Lituania il mio snack preferito era

vasetto di miele da 500g

scaglie di cocco

anacardi non salati

e riuscivo a finire il vasetto di miele in una seduta.

Posso solo immaginare a quali torture il mio corpo ha dovuto assistere.

Non so quanti vegetariani e vegani hanno il mio stesso problema. Un problema difficile da ammettere.

Per fortuna non sono diventato obeso ma ho pagato le conseguenze di questo abuso di zucchero.

Finché non ho cambiato dieta. Finché non sono riuscito a spezzare la mia dipendenza dallo zucchero.

Una dipendenza che non è solo mentale ma proprio fisica. La voglia di zucchero è una voglia che parte dal nostro corpo, una volta innescata questa spirale il corpo non fa altro che chiedere altro zucchero, che diventa l'unico modo per avere energia disponibile.

Oggi sto bene. Quando sono all'aeroporto non devo comprare per forza uno o due pacchi di caramelle all'albicocca (zucchero con una polvere al sapore di albicocca).

Oggi posso passare un'intera estate senza gelati, che può sembrare una tortura ma per uno allergico al latte, è solo una salvezza.

Posso andare al cinema senza mangiare caramelle. O magari prendendone solo un po'.

Ho i miei momenti, complice lo stress o la stanchezza,  dove torno alle vecchie abitudini. Ma capita davvero raramente, una volta all'anno magari. Per la maggior parte del tempo il mio corpo non ha bisogno di zucchero, né mentalmente né fisicamente.

CONFESSIONE 26 - Un fisico che ringiovanisce

Un fisico che ringiovanisce

A 19 anni ho avuto l'opportunità di andare a vivere da solo. Dopo essermi iscritto all'università di Roma (Roma Tre) mi trasferisco lontano da casa. A Roma ho potuto fare i miei esperimenti con la dieta vegetariana perché, lontano da mia madre, potevo comprare e mangiare tutto quello che volevo. Sempre a 19 anni vado in viaggio in America con la mia fidanzata di allora e, pur mangiando vegetariano, ritorno in Italia dopo 1 mese per un peso totale di 100kg. Al mio paese mi chiamano Cheesburger!

Inizia la mia lotta contro i chili di troppo. Sono chiaramente sovrappeso eppure mangio vegetariano. Piano piano inizio a perdere peso. Sto più attendo a cosa mangio. Inizio a contare le calorie. Comprare piatti più piccoli per porzioni più piccole. In Finlandia inizio a correre lunghe distanze e pian piano scendo a 73kg, che per uno alto 188 vuol dire essere magri (fisico da maratoneta, forse anche troppo magro).

Ma il mio fisico, anche da magro, non è mai stato troppo sexy, visto allo specchio. Non che mi odiassi, ma non mi sono mai trovato particolarmente attraente, almeno secondo i canoni di Hollywood. Sempre quel accenno di pancetta, spalle piccole, massa sempre concentrata sui fianchi e addome.

Quando invece ho cambiato abitudini alimentari, abbandonando la scelta vegetariana, il mio corpo ha iniziato a cambiare. Pur mangiando molto più grassi, la massa ha iniziato a spostarsi dalla zona addominale alle spalle ed altre parti del corpo. Non sembravo più uno di quei bambini fotografati in Africa con il pancione. Avevo un ventre piatto e delle spalle che sembravano spalle.

Tutto senza modificare la mia attività fisica, solo le mie abitudini alimentari.

Sono stato obeso. Ho peso 30kg. Ho imparato a perdere peso sia in modo sbagliato e non sostenibile (non mangiando) che in modo corretto e sostenibile (mangiando i giusti alimenti nelle giuste proporzioni ed eliminando alcuni alimenti completamente). E la confessione è molto semplice: non mi sono mai sentito a mio agio con il mio fisico da vegetariano. E da tutte le mie foto di quel periodo si vede che sono molto meglio con, e non senza la maglietta.

PARTE TRE

Verso il Cambiamento

CONFESSIONE 27 - La mia storia, la tua storia

La mia storia, la tua storia

Come stai? Come ti senti? Sono domande che sentiamo tutti i giorni ma per me, che da 21 anni mangio in modo "alternativo", sono domande che la gente mi chiede per sapere davvero come sto, se sono ancora vivo :)

Mi trovo spesso a dover spiegare come mai mangio in modo "alternativo" e per me il motivo è sempre lo stesso: la salute. Ho scelto di mangiare massimizzando la mia salute. Leggo degli studi, articoli su internet, provo qualcosa e se non funziona lo cambio. Ho provato la dieta vegetariana per 15 anni e non ha funzionato. E ho deciso di cambiare.

Ho diversi obiettivi

- Non soffrire più di tutti i problemi che ho avuto per 35 anni

- Vivere felice e sereno, senza nessuna medicina, fino a 90 anni.

I miei amici mi dicono come sia impossibile per loro pensare di rinunciare a X (Zucchero? Pizza? Pasta? Carne? Pane?) e che non sentono il bisogno di cambiare dieta per stanno bene e il segreto (per loro) è mangiare un po' di tutto.

Quando però faccio delle domande più specifiche scopro sempre che c'è qualcosa che non va:

Magari non dormono bene

O stanno perdendo i capelli

O sono sovrappeso

O hanno problemi intestinali

O hanno la pelle secca

I brufoli

Ect ect ect

Ora, oltre a credere nel concetto di moderazione, di tutto un po', credono anche che il loro problema sia genetico e che non ci sia niente da fare. Hanno accettato il loro destino.

Hai anche tu accettato il tuo destino? Hai deciso di tenerti i tuoi problemi e di incolpare la genetica?

Per un certo periodo anche io avevo accettato il mio destino, prendendomela con il mio DNA. Ero rotto, e non c'era niente che potessi fare.

Ma poi ho capito che non era vero, che non era troppo tardi, che se volevo vivere una vita piena di energia e senza più dolori (e dottori) potevo farlo, senza dover chiedere il permesso a nessuno.

Ero io ad essere in controllo, con le mie decisioni. Ero io che potevo cambiare il mio destino.

E tu? Cosa vuoi diventare?

Non ti ho ancora neanche detto quali cambiamenti ho fatto, ma non è importante. Guardati allo specchio. Come potrebbe essere la tua vita senza i tuoi problemi di salute? Cosa ti stai perdendo oggi per i tuoi problemi? Quali opportunità stai lasciando passare?

Pensaci bene.

Immagina di guardarti allo specchio tra 5 anni. Quante opportunità hai perso? Quanti soldi? Quanti viaggi avresti potuto fare se…immagina la tua vita fra 5 anni senza aver risolto i tuoi problemi di salute.

Ora pensa alla tua vita fra 10 anni. Quanti anni hai?

Come sarà la tua vita tra 10 anni se non avrai cambiato niente, se magari i tuoi problemi di salute saranno peggiorati. 10 anni.

20 anni, vola avanti di 20 anni, guardati allo specchio e immagina la tua vita fra 20 anni. Quanti anni hai? Dove dovrebbe essere la tua vita senza questi problemi? Dove sarai invece, in realtà, per colpa dei tuoi problemi?

Alla soglia dei 40 anni ho guardato al futuro e mi sono visto a 60 anni debole, pieno di acciacchi, e con una lista di pillole da prendere ogni mattina e ogni sera. E senza le forze per passare del tempo con i miei futuri figli o abbracciare i miei nipoti.

E' stato facile trovato la forza per cambiare.

CONFESSIONE 28 - Cambio di Identità

Cambio di identità

Cambiare è sempre difficile. Cambiare lavoro, cambiare città, cambiare nazione. Il nostro cervello ha sempre paura del cambiamento.

Alcuni cambiamenti sono inevitabili. Si cambia scuola, si passa dalle elementari alle medie semplicemente perché si diventa grandi. Alcune cose cambiano giorno dopo giorno: ci invecchia, si cresce, si ingrassa. Questi cambiamenti sono più difficili da percepire. Altri cambiamenti avvengono dal giorno alla notte, e sono sempre i più difficili perché richiedono una decisione e un cambiamento di identità. Spesso anche solo pensare a questo tipo di cambiamenti è stressante, se non impossibile: ambiare partito politico, cambiare la squadra del cuore, cambiare la religione, cambiare dieta.

Ci identifichiamo con le nostre opinioni e le nostre idee così profondamente che spesso finiscono per definire chi siamo, come ci relazioniamo con il mondo, le nostre amicizie. Le nostre idee definiscono le nostre abitudini.

In verità non siamo nessuna delle nostre idee ma, coscienti o no, decidiamo di diventare di Destra/Sinistra, Onnivori/Vegan, Milanisti/Juventini, Ambientalisti/Che me frega dell'ambiente.

Sono opinioni, opinioni che abbiamo abbracciato chissà quando e che giorno dopo giorno ci hanno obbligato a fare delle scelte e a diventare chi siamo. Chi siamo oggi, chi sono io, chi sei tu, la nostra identità è frutto di scelte fatte quando eravamo bambini. Alcune scelte non sono state neanche scelte, siamo diventati quello che l'ambiente intorno a noi voleva che fossimo. Le scelte le ha fatte qualcun altro per noi, noi ci abbiamo creduto e ora queste scelte, queste idee, sono parte di chi siamo. Qualcuno ti ha detto che eri rumoroso, simpatica, matto, bella, intelligente, stupido, curioso, avventurosa. Siamo diventati quello che ci hanno detto di noi. Oltre che cristiani, vegan e tutto il resto.

Diventa davvero difficile cambiare quando ci identifichiamo con le nostre scelte.

La dieta è un classico esempio e vegani e vegetariani si identificano profondamente con questa idea.

Non seguivo una dieta vegetariana/vegana. No!

Io ero vegetariano. Io ero vegano, con una serie di obblighi che quella scelta comporta.

Diventa difficile, una volta abbracciata la fede vegetariana/vegana, tornare indietro. Come ogni altra fede con la quale ci si identifica.

Da una parte c'è la pressione che l'ambiente esercita su di noi, la famiglia e gli amici per esempio. Tutti ci conoscono come vegan vegetariani, e da un giorno all'altro dopo aver rotto le palle con il tofu, come giustificare il fatto di voler provare la carne?

Difficile convivere con i sensi di colpa.

Poi chiaramente c'è una discussione profonda con se stessi, il fatto di doversi riconciliare da un giorno all'altro con una persona nuova. Una nuova identità.

Prova ad immaginare stasera a cena, di fronte alla tua famiglia o ai tuoi amici, e dire

- Da oggi sono di Destra (Sinistra)

- Adoro (Odio) Berlusconi

- Basta tofu, amo la bistecca quella vera (da oggi solo tofu)

La tua famiglia e i tuoi amici non sapranno come reagire. Penseranno ad uno scherzo. E pensi che il tuo rapporto con loro non cambierà? O no, cambierà profondamente perché queste scelte definiscono chi sei.

Cambiare dieta è una scelta profonda e difficile, proprio perché

- ci forza a dover fare i contri con una nuova identità

- forza le persone intorno a noi a doverci riscoprire, quando pensavano di conoscerci perfettamente.

- Qualcuno finirà per non accettarci

- Finiremo per non accettare qualcuno che prima faceva parte della nostra vita

Ricordo ancora quando ho deciso di interrompere la mia esperienza vegana. 21 dicembre 2011, in un ristorante di Vilnius, in Lituania. Insalata di pollo con semi di zucca. Ci ho messo mesi per confessarlo a mia madre e alle mie sorelle. Solo a Pasqua del 2012 sono riuscito a dirlo. Infatti ho passato il Natale 2011 in famiglia ma mentre tutti mangiavano carne e pesce, io ho mangiato in silenzio il mio solito tofu. Non mi sentivo pronto per aprirmi, per far vedere la mia nuova identità, ancora troppo vulnerabile.

Piano piano ho iniziato a vedere i primi risultati, i primi miglioramenti, i miei esperimenti con la carne stavano funzionando. Ed ecco perché ho aspettato diversi mesi. Per capire. Per capirmi. Per accettare questo cambiamento. Per costruire una nuova identità.

Capisco come per molti questo sia difficile, magari vivendo con i propri genitori, o un fidanzato, sono scelte che difficilmente si possono fare di nascosto.

Ma sono scelte importanti, coraggiose, scelte per le quali bisogna trovare il tempo, la forza ma anche il supporto necessario.

Ed è anche un po' per questo che ho perso il rispetto per la comunità vegetariana e vegana. Se qualcuno ha bisogno di aiuto, se sta male, se la dieta non sta funzionando, è immaturo attaccare quella persona, manipolandola psicologicamente con la scusa di "salviamo il mondo", "poveri animali", "cannibale", "omicidio".

!!!!!!

Non c'è una dieta unica per tutti. Ed è ora di ammettere che la dieta vegetariana funziona per qualcuno ma non per tutti. E che ci sono persone che soffrono seguendo questa dieta e che starebbero molto meglio cambiando la propria alimentazione. Niente storie.

Ci sono milioni di persone per cui la dieta vegetariana non funziona.

In tanti hanno già cambiato la propria alimentazione e ora stanno molto meglio.

E chissà quanti che ancora stanno male e non sanno che c'è una semplice soluzione ma non hanno neanche la forza per ammettere di stare male, per paura di tradire i propri amici, la propria comunità e la loro identità

Passo numero 1: ammettere di stare male.

Passo numero 2: trovare il coraggio di cambiare

Passi numero 3 4 5 6…: cambiare

PS: una volta fatto il passo numero 1, numero 2 diventa uno scherzo! Numero 3 una piacevole passeggiata.

CONFESSIONE 29 - Omogeinizzati al tacchino

L'omogeneizzato al tacchino.

Sono quasi sicuro di non aver mai raccontato a nessuno questa storia, neanche al mio amico Simone con il quale vivevo in appartamento al centro di Helsinki. Verso la fine dei miei 15 anni da vegetariano/vegano sono entrato in crisi. Non mi sentivo bene, non avevo più quell'energia che avevo a 18 anni. E' anche vero che non avevo più 18 anni ma più di 30, ma non mi sembrava una giustificazione sufficiente.

Rivolevo la mia energia. Ed è così che sono andato in crisi. E se fosse la mia dieta a privarmi della mia energia? Del resto diventato vegano avevo visto come un solo ingrediente, il latte, poteva fare una differenza incredibile sul mio stato di salute.

Ricordo in una giornata di crisi sono entrato in un supermercato e ho comprato un omogeneizzato al tacchino. Non so cosa si provi a comprare droga illegalmente perché le uniche volte che ho fumato sono ad Amsterdam e New York, dove il consumo di Marjuana è legale. Ma sono sicuro che questo giorno, quando ho comprato quello stupido omogeneizzato al tacchino, tornando a casa mi sono sentito come se avessi in tasca chissà quale droga illegale. Di soppiatto sono tornato a casa e ho nascosto subito l'omogeneizzato contenente carne di cadaveri.

L'ho tenuto in casa per settimane senza mai neanche aprirlo. L'ho preso in mano diverse volte ma non ho mai trovato il coraggio di assaggiarlo. Alla fine, dopo una lunga battaglia (Tacchino o non tacchino? Assaggiare o non assaggiare? ) l'ho buttato. Non me la sono sentita. Ma quell'omogeneizzato è stato l'inizio della fine per la mia dieta vegetariana.

CONFESSIONE 30 - Sperimentando con i costosi e forse inutili supplementi

Sperimentando con costosi e forse inutili supplementi

Prima di cambiare la mia vita, cambiando la mia alimentazione, ho sperimentato con i supplementi.

Ho speso tantissimi soldi provando quasi tutto quello che internet poteva offrirmi.

Ancora oggi sperimento con i supplementi ma mi sono dato una calmata. Ce ne sono alcuni che prendo regolarmente come gli Omega 3 e la Vitamina D (D3). Altri che vario mensilmente, provando diverse cose.

Non ho mai creduto nei multivitaminici, la maggior parte sono solo un concentrato di zucchero con polvere di vitamine che non sono facilmente assimilabili. Un multivitaminico comprato al supermercato, a 5 euro, rappresenta l'illusione di prendersi cura della propria salute.

Ho sempre optato per prodotti di qualità, qualità in questo caso vuol dire purtroppo prezzo.

Sono convinto che con l'alimentazione di oggi, anche stando attenti e mangiando in modo variegato, difficilmente riusciamo a raggiungere livelli adeguati riguardo vitamine e minerali.

Per esempio la vitamina D3, prodotta naturalmente durante l'esposizione al sole. Non riusciamo a produrne in quantità necessaria, perché siamo vestiti la maggior parte del tempo riducendo l'esposizione ai raggi solari e durante l'estate solo parzialmente abbiamo accesso al sole, spesso con creme protettive. Per non parlare dell'inverno. Quindi il livello di Vitamina D3 non è mai abbastanza (ho testato la mia vit D diverse volte, spesso sotto al limite minimo).

Stessa cosa per il magnesio, che non è più abbondante nel suolo dove le verdure vengono coltivate e finiamo per consumarne in minore quantità. Magnesio importantissimo per l'assimilazione del calcio.

Per gli Omega3 stesso discorso, vorrei riuscire a mangiare sardine per colazione tutte le mattine ma non è così semplice.

Una lista parziale delle cose che ho testato

⁃                     Vitamina D (D3)

⁃                     Magnesio

⁃                     Zinco

⁃                     Omega 3

⁃                     Acido per stomaco

⁃                     Enzimi per digestione

⁃                     Prebiotici

⁃                     Probiotici

⁃                     Maca

⁃                     Selenio

⁃                     Vitamina B3, B12

⁃                     Psillium

⁃                     Iodio

⁃                     Glutatione

⁃                     Tribulus

⁃                     L-Argine

⁃                     Collagene

⁃                     Melatonina

⁃                     etc. etc. etc.

⁃

Oggi continuo a prendere i miei supplementi. Mi capita spesso di interessarmi ed apprezzare gli articoli di qualche medico online e finire per spendere 500 euro per testare nuovi supplementi. Ognuno ha i propri vizi. Io non bevo, non fumo, ma mi piace sperimentare con la scienza e testare le mie teorie sul mio corpo.

Sono stra convinto che che una dieta corretta rappresenti il 90% del lavoro da fare e che i supplementi siano solo la ciliegina sulla torta. Ma se voglio davvero arrivare a 100 anni ho bisogno di questo 10%.

CONFESSIONE 31 - La dieta perfetta non esiste

Non esiste una dieta perfetta per tutti

Ognuno di noi deve trovare la propria strada e capire cosa può tollerare e cosa no.

Le mie abitudini alimentari vanno contro i consigli dei medici, degli esperti in tv, della saggezza popolare e dei maggiori best sellers (almeno di quelli sul mercato italiano). La mia generazione è cresciuta a pane e TV, credendo a tutto quello che la pubblicità ci ha detto o i nuovi "studi" finanziati da chissà chi. Ci hanno convinto che a colazione bisogna mangiare cereali, o merendine del mulino bianco. La pubblicità ci ha manipolato cambiando le nostre abitudini alimentari e ora non possiamo immaginare una colazione che non sia dolce.

Ad un certo punto ho deciso di non fidarmi e di cambiare. Stavo male e avevo bisogno di nuove risposte alle mie domande. Oggi sto finalmente molto, molto, molto meglio!

Ci sono milioni di persone là fuori che hanno cambiato la propria vita con successo semplicemente cambiando la propria alimentazione. In fondo era il risultato che volevo raggiungere con la dieta vegetariana ma che purtroppo non ho mai raggiunto anzi, dal quale mi sono allontanato giorno dopo giorno fino a che non ho deciso di cambiare, di abbandonare la fede vegan.

E la cosa bella è che il mio nuovo modo di mangiare è molto semplice. Pochi ingredienti che posso trovare in qualunque supermercato in qualunque parte del mondo. E non c'è nessuno a farmi sentire in colpa se ho voglia di sperimentare e provare a migliorare. Anzi, la comunità che seguo e leggo è una comunità alla continua ricerca di nuove risposte, di nuove combinazioni, di nuovi ingredienti prodotti (spesso vecchi ingredienti usati dai nostri nonni, come il fegato), che se consumati in certe quantità possono comportare benefici incredibili al nostro stato di salute.

Quello in cui credo è che quello che mangiamo serve per sfamare i batteri che sono nel nostro corpo, nel nostro intestino. Sono loro a trasformare la maggior parte del cibo in energia. Sono loro a tenerci in vita ed è importante mangiare cibi per sfamare i batteri buoni. Alcuni alimenti sono delle vere e proprie tossine, alterando il nostro micro-ecosistema di batteri e scatenando una serie di reazioni che possono comportare all'aumento del peso o la sopraggiunta di malattie autoimmuni. Tutto solo perché abbiamo dato in pasto ai nostri batteri il cibo sbagliato.

Credo anche che non abbia senso contare le calorie e nessun dieta è sostenibile se non ci si nutre a sufficienza. Credo nel digiuno, programmato, almeno un giorno alla settimana, o saltare un pasto ogni tanto. Ma credo che durante il giorno si debba sempre poter mangiare fino a soddisfarsi, chiaramente mangiando gli ingredienti giusti ed eliminando per prima cosa gli zuccheri e i cibi preconfezionati.

Quando riprenderò questo libro tra le mani fra un anno, sono sicuro che ci saranno alimenti che vorrò togliere e altri che vorrò aggiungere. Ci sono sempre cose nuove da scoprire e mi piace mantenere un'apertura mentale. Non voglio sposare nessun credo. Il mio obiettivo è avere una salute di ferro, tutte le decisioni che prendo sono dirette a quel traguardo. Passo all'azione e misuro l'impatto, se qualcosa non funziona torno alla lavagna e riscrivo alcune delle regole, senza farmi troppi problemi. Il mio destino è scritto dalle decisioni che prendo ogni giorni, non da quelle che ho preso nel passato.

Questi sono i pensieri che guidano le mie scelte e le mie decisioni:

- Quali alimenti devo rimuove perché equivalenti a vere e proprie tossine?

- Quali abitudini devo aggiungere alla mia vita per massimizzare la mia salute?

- Quali ingredienti devo mangiare più spesso per i chiari benefici apportati?

- Quali alimenti devo mangiare in moderazione, o devo stare attento magari a come prepararli per eliminare gli effetti dannosi?

La risposta a queste domande potrà cambiare, perché la scienza ci aiuterà a fare luce su come alcuni cibi geneticamente modificati siano dannosi e altri no, come alcuni fertilizzanti siano cancerogeni e altri no etc. Etc.

Quello che so con certezza è che dall'estate del 2012 la mia vita è completamente cambiata: ho trovato i veri colpevoli, i responsabili dell'80% dei miei problemi di salute, gli ingredienti che hanno rovinato la mia vita.

Ho tolto questi 3 ingredienti e in soli trenta giorni, ho risolto problemi che per 35 anni avevano abbassato notevolmente la qualità della mia vita.

Ma lasciami sottolineare come i miei ingredienti potrebbero essere diversi dai tuoi, anche se sono convinto che dovresti provare ad eliminare i miei stessi ingredienti per qualche settimana per vedere gli effetti sul tuo corpo.

Sto ancora lavorando per ottimizzare la mia dieta, giorno dopo giorno. Ma posso dire con certezza che questi ingredienti, una volta eliminati, hanno cambiato la mia vita in modi davvero impensabili.

Se solo il mio dottore me lo avesse accennato 20 anni prima.

Ma non è mai troppo tardi per cambiare.

CONFESSIONE 32 - Problemi della dieta vegetariana e vegana

I miei problemi con la dieta vegetariana

Dopo essere stato vegetariano per 15 anni, ecco una lista dei problemi che ho con questa dieta e chi la segue in modo religioso:

1) Troppo semplicistica

Le motivazioni dietro la dieta vegetariana sono troppo semplicistiche. Capisco le motivazioni etiche, che hanno bisogno di una lunga discussione che farò in un'altra confessione (riguardo l'impatto dell'agricoltura sull'ambiente).

Ma le prove della superiorità della dieta e dei problemi legati al consumo di carne sono superficiali. La carne non può essere dannosa perché frutto di violenza sugli animali. Abbiamo mangiato la carne per milioni di anni. La carne non è il problema. Possiamo discutere sulla qualità di carne e pesce, sui metodi di allevamento, sul modo di preparare la carne aggiungendo decine di altri prodotti (conservanti). Di questo possiamo parlare e sono felicissimo che se ne parli. Ma eliminare carne e pesce dalla propria dieta senza nessun supporto, ma solo ipotesi che non stanno davvero in piedi, non ha senso. Ci sono migliaia di animali che mangiano altri animali e stanno benissimo senza tumori. Il problema non è certo la carne.

2) La dieta vegetariana è spesso basata sulla paura e sull'odio.

L'amore per gli animali che finisce per giustificare un odio spropositato per il resto del genere umano.

Mangia-cadaveri? Assassini? Ma non scherziamo.

Ognuno è libero di fare le proprie scelte, del rest gli altri animali continueranno a cibarsi di altri animali. Persino i nostri cani e gatti, che tanto amiamo, ci mangerebbero senza pensarci due volte se non ci fosse più cibo disponibile. Siamo tutti parte della catena alimentare.

La comunità vegetariana è brava nel fare il lavaggio del cervello e spaventare tanti adolescenti, per manipolarli, insinuare sensi di colpa e convertire. Se una dieta funziona, non ha bisogno di urlare. Non ha bisogno di farmi sentire in colpa. Parlano i risultati. Se i risultati non ci sono, vorrei discutere invece di essere aggredito o sentirmi il dito puntato addosso.

3) La dieta Vegan, più una religione che una scienza

La scienza non ha dogmi. Molte delle teorie valide oggi  aspettano solo di essere falsificate da una nuova teoria più precisa, più simile alla realtà. I dogmi sono invece inviolabili. Una dieta che ha come dogma l'astensione dal consumo di animali non può accettare con onestà nuove teorie che provino il contrario.

Non è una dieta, ma una religione.

Da quando ho abbandonato la setta vegetariana/vegana ho fatto delle interessanti scoperte. Ho testato ipotesi e sono libero di ricercare nuove soluzioni per massimizzare la mia salute, senza sentirmi un peccatore.

4) Impossibile abbandonare la dieta vegetariana

Da vegani diventa difficile ammettere, a se stessi e agli altri, che la dieta non funziona. Vorrebbe dire perdere delle amicizie, rischiare di venire odiati, attaccati, allontanati. A me piace scegliere. In ogni momento della mia vita. Se qualcosa non funziona voglio poterla cambiare. La paura di essere odiato non è un buon motivo per rimanere vegetariano/vegano.

5) Una dieta infantile

La dieta vegetariana promuove una visione del mondo infantile. La vita e la morte sono sempre esistite. Sempre esisteranno. Si vive per poi morire. Una legge che vale per tutti. Sono d'accordo che gli animali non debbano essere sfruttati o torturati. Ma che smettere di mangiare carne renderà il mondo migliore è un'ipotesi che molte persone possono contraddire. Davvero se non mangio animali sono superiore a tutti gli altri umani carnivori? La dieta vegetariana nasconde spesso un complesso, problemi psicologici profondi, un desiderio di sentirsi superiore a tutti gli altri per mascherare le proprie insicurezze e debolezze.

6) Una dieta piena di bugie

Non si può parlare degli effetti negativi della dieta vegetariana senza venire attaccati. Non mi fido di una dieta che non mi lascia parlare, che non è aperta ad una discussione e che si difende con frasi fatte e cerca di giustificarsi appoggiandosi a studi che di scientifico spesso non hanno niente.

7) Una dieta dipendente dallo zucchero

La dieta vegetariana dipende dallo zucchero. Impressionante la quantità di zucchero in ogni piatto. Da vegetariano ero completamente in balia dello zucchero e tutto quello che mangiavo doveva sempre contenere zucchero (carboidrati). Frutta, riso, pasta, pane, pizza…

8) Una dieta non sostenibile anche solo 300 anni fa

La dieta vegetariana non sarebbe sostenibile non tanto 10000 mila anni fa (quando l'agricoltura è stata introdotta) ma anche solo 300 anni fa. Non ci sono le condizioni per un apporto equilibrato di vitamine e minerali in quanto solo recentemente i cereali sono stati fortificati con vitamine (artificialmente), non esisterebbe il tofu o la soia. Un vegetariano morirebbe di fame. Mi piaceva portare l'attenzione su questo punto.

9) Una dieta che non ti fa sembrare bello nudo.

Mangiando vegetariano si è falsi magri. Mi guardavo allo specchio senza mai trovarmi particolarmente sexy. Per un periodo sono stato anche magro, molto magro, ma mai sexy. Lo so lo so, ci sono mille esempi su YouTube di vegan strafighi (Frank Metrano) ma non so bene quanta palestra fanno e cosa mangiano. Ci sono anche persone che fumano e vivono 100 anni. Non vuol dire che fumare faccia bene, o che mangiare vegan ti faccia venire un corpo da palestrato.

I vegan che conosco io non sono particolarmente belli nudi (o in costume).  Quello che so è che sono sempre affamati, sempre pronti a fare uno snack.

10) Snack dopo snack dopo snack

La dieta vegetariana promuove gli snack a tutte le ore. Mangiano vegetariano, per il basso apporto di grassi, non si riesce a stare senza mangiare per più di qualche ora. Si ha sempre bisogno di qualcosa da mangiare ,che sia un frutto, una barretta proteica, qualunque cosa che spezzi l'appetito. Da quando ho cambiato alimentazione, sono capace di digiunare fino a cena senza nessun problema, saltando sia la colazione che il pranzo. Pensi non sia salutare? Parlerò del digiuno un po' più avanti.

A me fa un po' ridere che non si riesca a sopravvivere senza mangiare ogni 3/4 ore. Il nostro corpo è capace di vivere senza cibo per giorni, senza per questo sacrificare performance e chiarezza mentale.

Da quando ho lasciato la dieta vegetariana faccio molta più attenzione ai cibi freschi. Non mi basta che qualcosa abbia l'etichetta vegan o vegetariano (o paleo, o senza glutine), ma voglio essere sicuro di comprare cibi freschi, di stagione, organici.

Faccio più attenzione ad un corretto apporto di macro nutrienti, cercando di mangiare più grassi (una confessione più avanti ti spiegherà di più), meno carboidrati (e meno zuccheri).

Elimino puntualmente gli alimenti che possono essere dannosi per la mia salute (ultimamente sto sperimentando con pomodori e zucchine, che botanicamente sono frutti e non verdure).

CONFESSIONE 33 - Fede vs dieta

Fede vs dieta

La dieta vegetariana era diventata una fede. Non sono religioso e i dogmi religiosi non mi sono mai piaciuti. Eppure la mia dieta è stata dettata per 15 anni da un dogma. Sulla questione etica possiamo discutere e scriverò una confessione dedicata proprio a quello.

Bisogna mangiare tante verdure, su questo tutti gli esperti sono d'accordo. Non conosco nessuna dieta che non includa una valanga di verdure. Ci sono le prove, a questo ci credo. L'elenco di verdure è differente ma la sostanza è la stessa: le verdure fanno bene, mangiatele!

Ma sulla bontà della soia e che la carne o il pesce facciano male, credo ci siano solo tante speculazioni.

Perché non mi fido degli studi vegetariani? Perché gli studi che richiamano, dove sembra "provato" che il consumo della carne faccia male

•             Sono spesso basati su animali e non su umani

•             Includono nella carne una serie di alimenti che carne non sono (insaccati, alimenti contenenti glutine e conservanti, per esempio, carne di bassa qualità)

•             Sono spesso fatti osservando una popolazione che non è salutare fin dall'inizio

Per quanti anni ci hanno detto che la carne rossa fa male.

Dopo tutta questa propaganda, rimangono due tipi di persone che ancora mangiano carne rossa.

- Quelli che non gliene frega niente dei consigli dei dottori e che mangiano di tutto, magari fumano, non fanno sport

- Quelli che invece si sono documentati e la mangiano insieme a verdure, insieme ad una vita salutare, senza fumo, senza essere sedentari, facendo yoga o cross fit

Ora proviamo a confrontare questo secondo gruppo con un campione di vegetariani e vediamo chi sta meglio.

Io ho la mia storia. Io sportivo vegan yoga meditazione e io carnivoro con tante verdure, yoga e sportivo. Sto molto, ma molto meglio ora, con la carne e il pesce più le verdure. E come me tanti altri ex vegetariani.

Ora chiaramente il nostro cervello lavora per farci stare bene e ci convince di cose che non sono vere, ignorando dati ovvi pur di dare conferma alle nostre teorie.

Sono pronto a riconsiderare la mia scelta. Se domani ci fossero abbastanza elementi per abbandonare la carne rossa lo farei. Ma

non ci sono. E non voglio credere ciecamente in nessun dogma e voglio che gli esperti di cui mi fido seguano lo stesso principio. Che è proprio un principio scientifico. Una teoria è vera fino a che non viene provata una nuova teoria che la falsifica.

La mia passione per la carne rossa non è fede. Ne amo il sapore e ne mangerei ogni tanto anche se sapessi che dovesse far male. Ma non ci sono davvero gli elementi. Gli studi non dicono questo. Lo dicono se lo vogliamo. Se vogliamo interpretare i numeri come ci fa più comodo.

Convincersi che non mangiare gli animali faccia bene è una posizione pericolosa, perché elimina tantissimi alimenti che invece fanno bene.  E apre le porte a tanti, tantissimi altri alimenti che invece fanno sicuramente male.

Capisco la questione etica e la scelta etica va discussa separatamente.  Ma se parliamo di quale dieta sia superiore a livello di impatto sulla nostra salute, allora scegliere che gli animali non fanno parte della nostra dieta è una scelta molto pericolosa. Perché esclude molti alimenti che hanno da sempre (milioni di anni) fatto parte della nostra dieta ma soprattutto una scelta che ci impedisce di riconsiderarla, perché è un dogma che semplicemente dobbiamo accettare.

La dieta paleo per esempio non dice di magiare come i nostri antenati. No. Parte da quella dieta per evolvere e introdurre altri alimenti che sappiamo far bene ma che non erano inclusi/disponibili (l'olio d'oliva per esempio).

La fede è pericolosa perché ci impedisce di guardare obiettivamente alla nostra situazione. E ci impedisce di cambiare quando le cose non funzionano perché i dogmi non possono essere violati. O si rischia l'espulsione dal club.

A me per esempio la dieta paleo (paleolitica) piace perché posso mangiare quello che voglio senza perdere i miei amici (paleo e non) quando per un vegano assaggiare carne vuol dire essere eliminati dal gruppo. Per sempre.

Quindi ecco. La mia scelta alimentare è una scelta molto più laica al giorno d'oggi. E ne sono fiero.

Amen

CONFESSIONE 34 - Un po' di veleno giorno dopo giorno

Un po' di veleno giorno dopo giorno

"Fa che il Cibo sia la tua Medicina

e che la Medicina sia il tuo Cibo"

Ippocrate

A volte non ci si rende conto di stare male. E' un po' come crescere. Si cresce un po' ogni giorno e non ci si fa caso, finché non si guarda una foto di qualche anno prima.

Nel caso delle malattie legate all'alimentazione la situazione è molto simile.

Hai presente la storia della rana che se la butti in una pentola di acqua bollente salta fuori immediatamente ma se la metti in una pentola di acqua fredda e metti la pentola sul fuoco, la rana non si rende conto che l'acqua si sta scaldando e finisce per morire bollita? Non ho mai provato questo esperimento ma mi fido.

Cosa succede al nostro corpo quando mangiamo qualcosa di sbagliato?

Magari inizia con un colpo di tosse. Un mal di pancia. Un attacco di diarrea. Nostra madre pensa ad un colpo di freddo, all'influenza, una qualunque causa ma mai legata a quello che abbiamo mangiato. Il nostro corpo prova a dirci di stare lontani da quello che abbiamo mangiato, ma no, troviamo sempre un'altra scusa.

Ed è così che pian piano iniziamo ad introdurre "veleno" nel nostro corpo.

Un problema è che oggi mangiamo così tanti ingredienti nello stesso pasto che è difficile dire cosa abbia provocato il mal di pancia.

Il pane? La pasta? La carne? Il succo di frutta? Il sugo? La salsa aggiunta all'insalata? Senza contare tutti gli ingredienti, molti con nomi impronunciabili, che ormai fanno parte di tutti i cibi preconfezionati.

Non ci si fa caso. Magari si prende una pasticca contro il mal di pancia, il mal di testa, il mal di qualunque cosa. E inizia il viaggio. Il viaggio in questa spirale dove ogni giorno mangiamo un po' di veleno che non si uccide ma sposta piano piano l'equilibrio, andando a toccare la digestione, o le arterie, o i neuroni….e giorno dopo giorno scaviamo la nostra fossa senza rendercene conto. (Mi piaceva aggiungere un po' di dramma in questa confessione).

Non ti voglio spaventare ma Ippocatre per primo ha parlato di cibo per guarire: fai del cibo la tua medicina.

La guarigione è dentro di noi, dobbiamo solo alimentarci in modo da avere l'energia per guarire invece di combattere una continua battaglia.

L'ho visto sulla mia pelle, ho letto storie di altre persone e ho visto amici trasformare il proprio corpo seguendo i miei consigli.

Una cosa è chiara: eliminati alcuni ingredienti, il corpo inizia a guarire, naturalmente.

Non servono pasticche, che per prima cosa combatto i sintomi e non le cause, e secondo vanno ad alterare altri equilibri creando nuovi problemi.

Quello che mangiamo è importante come quello che non mangiamo. E basta moderazione. Moderazione vuol dire solo mangiare un po' di quello che culturalmente è accettato perché ogni persona, ogni cultura, ogni nazione ha una lista diversa di ingredienti da usare con moderazione. Non è mai tutto con moderazione, ma tutto quello che consideriamo cibo, con moderazione.

Quindi, a pensarci bene, qualunque dieta applica il concetto di TUTTO ma con moderazione, solo che TUTTO è diverso da dieta a dieta, da cultura a cultura.

Cani, gatti, cavalli, conigli, mucche, mirtilli e lamponi, ogni nazione ha le sue regole, culturali o religiose. Poi ci sono le ragione del marketing, che è bravo a convincerci che qualunque combinazione di ingredienti è salutare, soprattutto quando è stata studiata a tavolino per creare la maggior dipendenza possibile dopo il consumo. Diventiamo dipendenti dal suono, dal sapore, dall'odore, dal retrogusto, dalla consistenza.

Vuoi scoprire cosa ti fa male e cosa no? Prova a riazzerare il tuo corpo. Due modi mi vengono in mente

1) non mangiare per uno o più giorni. Nessuno è mai morto di fame (ci vogliono settimane per morire di fame) ma consulta sempre un dottore prima di provare. Molti hanno studiato il digiuno e poi trovare tantissime testimonianze (anche di dottori) di come il digiuno sia salutare. Se dopo uno o due giorni di digiuno alcuni tuoi sintomi sono spariti, hai la prova schiacciante che alcuni ingredienti che mangi quotidianamente ti stanno uccidendo.

2) se il digiuno non fa per te, prova a limitare gli ingredienti che consumi per i prossimi 20 o 30 giorni. Vedrai subito dei benefici. Introducendo pian piano altri alimenti, potrai capire quali creano una reazione e quali invece sono ben tollerati.

In altre confessioni troverai una lista dei miei alimenti ma ricorda che la tua lista può essere diversa dalla mia.

CONFESSIONE 35 - Vita da single

Vita da single

Essere single è un vantaggio quando si segue una dieta particolare: nessuno a cui rendere conto. Posso mangiare quello che voglio quando voglio.

Il problema è quando si inizia ad uscire con persone nuove. Il primo appuntamento può trasformarsi in una tragedia quanto lei ti chiede "vuoi mangiare qualcosa"?

Immagina. Io vegan o vegetariano o senza glutine e lei no. Lei onnivora.

Organizzo un appuntamento di pomeriggio proprio per saltare la cena in modo da evitarla al primo appuntamento. Le cose vanno bene, si parla fino a tardi ed all'improvviso è l'ora di cena.

Queste sono le opzioni e cui vado incontro:

1) pronto a tutto

Ho già studiato il territorio e so che c'è un ristorante lì vicino che ha il mio cibo preferito, lontano da tentazioni.

Propongo il ristorante, proposta accettata, tutti felici.

2) Sgarro

Sceglie lei e non dico niente della mia dieta perché non voglio creare casini.

Finisco per mangiare qualcosa che non dovrei. Disastro :)

3) Rompo le palle

Già dal primo appuntamento mi lamento. "Sai non mangio questo non mangio quello si perché dr X ha detto che fa male etc etc"

Al primo appuntamento potrebbe essere il colpo di grazia:

- do l'idea di essere complicato

- do l'idea di sentirmi superiore perché seguo una dieta special

Devo aver già fatto una splendida prima impressione per salvarmi dal diventare il rompipalle, il difficile, quello con i problemi. Perché al primo appuntamento nessuno vuole ascoltare i miei problemi di digestione.

Difficilmente ci si salva. Ripeto. Bisogna aver fatto una prima impressione di ferro.

4 Ho un appuntamento con una che segue la mia dieta

Vegan anche lei. Vegetariana. O magari tutti e due gluten free.

Insomma. Ho trovato la mia anima alimentare gemella Se mangiamo le stesse cose diventa più difficile passare una bella serata insieme discutendo di dieta e problemi digestivi tutto il tempo.

Mi sono trovato in tutte e 4 le situazioni.

Avere un piano, sempre, è l'unico modo per salvarsi. A volte rilassarsi è la scelta migliore perché uno sgarro ogni tanto ci può stare, soprattutto se quella potrebbe essere la donna, o l'uomo, della tua vita.

Ma se credi nella tua dieta, nelle tue scelte e non vuoi compromettere la tua salute, allora devi essere deciso. E se l'altra persona si lamenta o cerca di provocarti, ora sai che la vostra relazione sarà comunque difficile e meglio scoprirlo ora prima di andare a cena. Fai ancora in tempo a ripensarci.

Nell'ultimo mese qui a New York, dove vivo:

1 Sono uscito per un appuntamento e avevo già in mente di cucinare. Abbiamo mangiato a casa mia, tutto perfetto.

2 Sono andato ad uno show con una ragazza e usciti dallo spettacolo lei aveva fame. Siamo finiti in una gelateria senza latte, a base di cocco, ma avrei preferito non mangiare ma non me la sono sentita di fare il rompipalle.

3 Sono uscito a fare yoga con una ragazza e alla fine lei aveva fame e mi ha chiesto di mangiare insieme.

Ho fatto il rompipalle ma alla fine ho ceduto e abbiamo mangiato fuori. Ho sanguinato il giorno dopo quando sono andato al bagno. Ma lei mi ha chiesto di riuscire la settimana prossima.

4 in Finlandia sono uscito per quasi due anni con una ragazza che seguiva la mia stessa dieta. Un sogno. Mai nessuno discussione su dove andare a mangiare.

Insomma. Seguire una dieta particolare cambia la tua vita sociale ma si sopravvive.

Se credi in quello che fai, quelli sono i tuoi nuovi standard. Non lasciare che la pressione sociale ti obblighi a fare delle scelte di cui ti pentirai.

Non aver paura di cambiare la tua vita solo perché potrebbe complicare la tua vita sociale. La cambierà, probabilmente in meglio.

PARTE QUATTRO

La mia nuova Dieta

CONFESSIONE 36 - Un mondo di ex vegetariani

Un mondo di ex vegetariani

Nel 2011 mi sono affacciato ad Internet con la volontà di cambiare. Avevo più di 30 anni e mi sentivo molto più vecchio dei miei anni. Avevo una fidanzata più giovane di me che mi faceva sentire ancora più vecchio.

La scoperta della mia futura dieta è avvenuta un po' per caso. Martynas, un mio amico lituano, condivide su Facebook un post di Julien Smith, una lista di 100 cose importanti da fare prima di morire. Ricordo due cose di quella lista: visitare l'Islanda (ancora nella mia lista) e la mia futura dieta, la dieta che avrebbe cambiato la mia vita per sempre. Inizio a seguire dei link, leggo articoli e testimonianze.

Ben presto mi rendo conto di aver scoperto una comunità di ex vegetariani, ex vegetariani con i miei stessi problemi e che, cambiando dieta, sono miracolosamente guariti.

Non ci posso credere. Leggo un centinaio di testimonianze (non scherzo!) e rimango sempre più affascinato dalle loro storie, dalla sofferenza del passato, la disperazione nel non trovare aiuto dai medici e finalmente la serenità del presente, dopo aver cambiato dieta.

Davvero una dieta può salvarmi la vita?

Rimango stupito dalla maturità di questi ex vegetariani. Non fanno la guerra a chi è ancora vegetariano. Ognuno è libero di mangiare cosa vuole, senza dover imporre la propria "religione" alle altre persone. No, questi ex vegetariani sono su Internet a raccontare le loro storie, a condividere esperienze e a testare giorno dopo giorno nuove soluzioni, per migliorare la propria salute.

Rimango affascinato. Decido di provare.

CONFESSIONE 37 - Perché la dieta paleo mi ha convinto

Perché la dieta Paleo mi ha convinto

Come ho scritto nell'introduzione, questo libro non vuole essere un invito a credere o provare la dieta Paleo. Voglio metterti una pulce nell'orecchio per farti considerare l'idea che cambiando la tua alimentazione puoi cambiare la tua salute. Ci sono milioni di persone che lo hanno già fatto, con successo.

Ma torniamo alla dieta.

La dieta Paleo parte da un'idea: l'uomo si è evoluto per milioni di anni mangiando una dieta molto specifica. Non sappiamo con esattezza cosa mangiassimo 2 milioni di anni fa, o 100.000, possiamo fare delle supposizioni. Quello che sappiamo con certezza è quello che non abbiamo mangiato per milioni di anni, perché questi ingredienti non erano disponibili o non ancora stati inventati.

Gli ultimi 10mila anni, in particolare gli ultimi 300, sono stati un continuo introdurre di ingredienti estranei alla nostra dieta. L'agricoltura ha introdotto piante che non avevamo mai mangiato, non in quella quantità almeno. L'allevamento ha introdotto il latte di altri animali, che non avevamo mai bevuto. Poi lo zucchero, in quantità mai consumate prima. L'agricoltura ha prodotto frutta sempre più dolce, frutta mai esistita prima. La rivoluzione industriale ha introdotto una serie di alimenti e ingredienti mai esistiti. E la refrigerazione ha eliminato il km zero e ora abbiamo frutta e verdura disponibili 12 mesi all'anno.

Gli animali hanno smesso di mangiare il loro cibo naturale (erba per le mucche, animali per le galline) e sono messi all'ingrasso con mais e soia.

Negli ultimi anni abbiamo conquistato i più remoti angoli del pianeta e i racconti degli esploratori parlano di tribù sane, forti, immuni dalle malattie moderne. Introdotta la dieta occidentale, queste tribù iniziano ad ammalarsi: carie, diabete, infarti, tumori, tutte malattie praticamente mai esistite prima di introdurre la NOSTRA dieta.

Come si fa a non credere che l'alimentazione sia la causa principale di tutti i nostri problemi? Stiamo parlando di un problema di quantità e di qualità. Alcuni cibi dovrebbero essere eliminati, altri consumati con moderazione. Ma i produttori non sono d'accordo e la pubblicità aiuta a vedere questi prodotti e spacciarli come salutari.

La dieta Paleo parte da un'idea iniziale per poi evolvere. L'olio d'oliva non esisteva ma ha senso consumarlo per i chiari benefici. Mentre le barrette di cioccolato con 20 ingredienti e 5 E999 non esistevano e probabilmente sono dannose. Anche in moderazione.

Ho iniziato la dieta paleo nell'estate del 2012 con risultati sorprendenti. In soli 30 giorni la mia vita si è completamente trasformata dopo aver rimosso cibi preconfezionati, glutine, latte, e rimosso tutto lo zucchero (tranne la frutta).

Tutti i problemi citati nelle precedenti confessioni sono svaniti. Niente forfora, niente starnuti, niente sinusite, niente gonfiore di stomaco, niente emorroidi. L'artrite che scompare e la mia digestione che per la prima volta dà un accenno di regolarità.

Se questa dieta ti interessa, ecco una lista di libri che ti consiglio. Molto meglio leggere loro (sono i libri che hanno aiutato me) piuttosto che prendere notizie di seconda mano da me.

Robb Wolf - Paleo Solution

Mark Sisson - Primal Blueprint

Lorain Cordain - The Paleo Diet

NB: con la dieta Paleo non ho ancora completamente risolto tutti i miei problemi. Sto ancora sperimentando e curando il mio corpo dopo 35 anni di avvelenamento. Sto molto, molto ma molto meglio. Il 95% dei problemi sono spariti e la mia vita è quasi normale. Ma sto ancora lottando per quell'ultimo 5%.

CONFESSIONE 38 - Latte e Derivati

Latte e Derivati

Latte e derivati sono stai facili da eliminare perché venivo da una dieta vegan, e quindi già non ne mangiavo più da 5 anni. Se sei vegan, complimenti, almeno qualcosa di giusto la stai facendo haha.

Posso dire con certezza che gonfiore di stomaco, forfora, sangue dal naso, sanguinamento dell'intestino, sinusite, a altri problemi, sono tutti fortemente collegati  con il consumo di latte. Mangio latte (o qualunque alimento contenente latte, burro, formaggio) e sto male, istantaneamente.

Ti sembrerà una follia eliminare il latte. Ma se la tua salute dipendesse proprio da questo? Se fosse il latte a causarti tutti questi problemi?

Ti diranno che hai bisogno di calcio, che il latte è importante perché fa bene alle ossa. E se non fosse vero? Nessun animale in natura continua a bere latte in età adulta. Gli unici animali con problemi di artrite sono gli animali domestici che mangiano quello che mangiamo noi. Siamo gli unici a bere latte per tutta la vita, oltre al fatto di consumare latte prodotto da altri animali. Sì, il sapore è buonissimo, non ci sono dubbi. Ma se il latte fa così bene alle ossa, allora come mai ci sono così tante persone che soffrono di osteoporosi nonostante la quantità di latte? L'America è in cima alla classifica di consumo di latte e quantità di calcio consumata nella dieta, eppure è una delle nazioni in cima alla classifica di persone con problemi alle ossa. I conti non tornano.

Le aziende produttrici di latte hanno tutto l'interesse a farti credere che il latte faccia bene, soprattutto alle ossa. Ma se non fosse vero?

Se le tue malattie fossero legate al consumo di latte?

Perché non provare?

Sto per scrivere una cosa schifosa, sei avvertito.

Se mangio un formaggio o bevo del latte, immediatamente ho prurito alla testa, alle gambe, al petto. E dopo qualche ora, andando al bagno, vedo sangue. Se continuo a mangiare latte per uno o due giorni, il flusso di sangue aumenta e quasi istantaneamente inizio a sanguinare dal naso.

Non so cosa sia a provocare questa reazione. Il lattosio? La caseina? Una proteina particolare presente nel latte? Onestamente non mi importa. Qualcuno me lo spiegherà, ma intanto al supermercato salto il reparto latticini.

CONFESSIONE 39 - Zucchero

Abbandonare lo zucchero è stato davvero difficile.

La mia ex fidanzata lituana era estremamente felice quando il 21 dicembre 2011 ho mangiato un'insalata di pollo interrompendo la mia esperienza vegetarian/vegana durata 15 anni. Pensava che finalmente avremmo mangiato tutto. E invece no.

No a latte e derivati, questi rimangono. Ma cosa la rese veramente triste fu la decisione di sperimentare con una vita senza zucchero.

Pensavo fosse più facile eliminare lo zucchero perché già non lo consumavo, o così credevo. Infatti non avevo neanche lo zucchero a casa, ma lo zucchero, come ingrediente, è presente praticamente ovunque. Ovunque. Non è solo nel cucchiaino di zucchero che aggiungiamo al caffè, no! Lo zucchero è nel salmone, nelle spezie, nel pane, nelle bibite, yogurt, salumi, in quasi ogni prodotto confezionato. Lo zucchero spesso si nasconde dietro altri nomi. In questo modo l'ingrediente principale diventa che ne so, succo di arancio, quando in verità la somma dei 4 tipi di zucchero è l'80% di quella bibita, con solo un 20% di succo d'arancia, o latte di mandorle, per esempio.

Ho eliminato tutti i prodotti con anche una minima quantità dichiarata di zucchero. Ho sfidato la mia fidanzata a mangiare una settimana insieme a me, senza zucchero.

La guerra allo zucchero mi ha aperto gli occhi: quello che mangiamo è davvero pieno di merda. Il sapore è buonissimo, ma il più delle volte è un sapore studiato a tavolino, ricavato chimicamente, sapore studiato per creare dipendenza. Un sapiente mix di dolce e salato.

Mangiare senza zucchero mi ha aiutato a capire meglio l'industria alimentare, rendendomi conto di quanto zucchero stavo consumando (anche senza mangiare zucchero direttamente).

Un libro che ho amato su questo argomento è il libro di Gary Taubes

- Perché si diventa grassi (e come fare per evitarlo).

Ma prima del libro, ti consiglio di iniziare da questo incredibile articolo apparso sul New York Times nel 2002.

What if it's all been a big fat lie?

E se fosse stata una grossa grassa bugia?

L'articolo racconta di come abbiamo iniziato ad incolpare i grassi per i nostri problemi di salute quando lo zucchero è sempre stato il maggiore problema.

CONFESSIONE 40 - Il Glutine

Il Glutine

Il terzo ingrediente che ho eliminato dalla mia vita è il glutine.

Leggendo e documentandomi sempre di più ho scoperto quanti problemi sono legati al glutine. Il glutine è una proteina che non digeriamo correttamente. Siamo in molti ad avere problemi con il glutine. Non voglio convincerti che tutta la popolazione mondiale debba astenersi dal consumare glutine. Se a te non fa male, benissimo. Ma siamo in tanti ad avere seri problemi con il glutine, e per noi è meglio starne lontani. La domanda è: se fossi anche tu uno di noi?

Il glutine assottiglia l'intestino, creando dei varchi attraverso cui passare per andare direttamente nel sangue senza essere digerito. Una volta nel sangue, il glutine scatena una risposta del sistema immunitario che non riconosce questo intruso.

Morale della favola, molte delle malattie definite autoimmuni (il corpo che si attacca da solo) iniziano proprio dal glutine, che mantiene costantemente attivo il nostro sistema immunitario.

Mi decido a provare un mese senza glutine e a giugno del 2012 inizio a seguire religiosamente le ricette nel libro di Robb Wolf (Paleo Solution)

La mia fidanzata è preoccupata. Sta studiando medicina all'università e la mia dieta è l'esatto contrario di tutto quello che i medici raccomandano: molti grassi, carne rossa, proteine e pochi carboidrati, non più da pane e pasta ma esclusivamente da verdure e frutta.

Il risultato? In 30 giorni il mio corpo inizia a cambiare, la mia pancia si sgonfia, la ritenzione idrica torna a livelli normali e riesco a vedere i miei addominali. Ma il miracolo vero è che inizio a stare meglio. La mia pelle cambia, nessun prurito in nessuna parte del mio corpo e pian piano il mio corpo ritorna normale.

Non posso crederci, ma davvero si può stare così bene? E basta togliere alcuni ingredienti dalla dieta?

CONFESSIONE 41 - L'evoluzione della dieta vegetariana

Riavvicinamento alla dieta vegetariana

Lo confesso, se potessi tornerei ad essere vegetariano.

Si perché di principio, la dieta mi piace. Promette armonia e pace con l'ambiente. Sulla carta è una scelta etica e salutare.

Ma poi mi rendo conto che non è così. Come ho scritto in altre confessioni, ci sono così tanti motivi per non tornare ad essere vegetariani.

Ma sicuramente, dopo aver mangiato carne in abbondanza per 4 anni, e dopo aver aumentato la quantità di verdure nella mia dieta, ho cambiato e adattato la mia dieta paleo che al giorno d'oggi è molto più vegana di quando ero vegano.

Non condanno il consumo di carne. Il consumo di carne ha senso quando gli animali vengono allevati localmente, secondo principi etici, con le mucche a mangiare erba e le galline insetti. Il problema è che molta della carne che mangiamo ha mangiato a sua volta roba che non avrebbe dovuto. Mucche e galline allevate mangiando mais e soia, e noi ci mangiamo carne che non è più neanche carne, ma un mix tra carne mais e soia.

La mia visione è in continua evoluzione. Leggo quasi un libro al mese su questo argomento. Seguo moltissimi blog e dottori e ho i miei favoriti ma tengo sempre un occhio aperto. MI piace molto chi parla di medicina funzionale (functional medicine) e chi va alla ricerca delle cause e non dei sintomi.

Ho sempre avuto problemi di stomaco che non ho mai risolto completamente, neanche con la dieta paleo. Non ho ancora una digestione di ferro che mi permetta di sgarrare una volta ogni tanto senza gonfiori, dolori o sanguinamento. La mia digestione perde colpi e quando non ho il pieno controllo di quello che mangio, finisco con forti dolori all'intestino e spesso sangue nelle feci.

Credo di aver capito il problema. Non è solo il glutine ad essere dannoso ma ci sono altre sostanze prodotte dalle piante che hanno la stessa funzione, difendersi dai predatori. In fondo mangiare una mela non matura, colta dall'albero, fa male allo stomaco. Come mai? Perché la pianta non vuole che mangiamo quella mela, non ancora, il seme non è pronto per il suo viaggio.

Quindi non sono solo i cereali ad essere un problema ma tutta una serie di piante che semplicemente non vogliono essere mangiate e hanno un solo modo per difendersi: la chimica.

Non mi credi? Chiedi a qualcuno come ci si sente dopo aver mangiato dei fagioli senza averli preparati bene. E non provare, perché potresti stare veramente male.

In questi giorni (Estate 2017) sto iniziando a togliere alcune verdure (zucchine, per esempio, che apparentemente sono frutta e non verdura) e sto reintroducendo altre verdure che non mangiavo quasi mai. Quante verdure diverse mangi in una settimana? Le mie verdure erano al massimo 15. Vorrei arrivare a 50, in rotazione durante la settimana.

Non credo di tornare ad essere vegetariano perché troppe voci di cui mi fido parlano dei benefici di carne e pesce. Per 4 anni ho mangiato principalmente carne. Ora voglio ruotare con il pesce, dando la prevalenza al salmone, salmone pescato in Alaska che è l'unico veramente pescato e non allevato.

Un po' di proteine e molte verdure. Perché il mio scopo è sfamare i batteri dentro di me, che sono il vero motore energetico che mi sostiene.

Infatti noi umani siamo meno umani di quanto vogliamo pensare. Difficile da capire, persino da ammettere, ma a livello genetico dentro di noi c'è più materiale non umano che umano. I batteri che vogliamo uccidere sono i batteri che ci permettono di digerire e trasformare il cibo in energia. Sembra infatti che una dieta che favorisca i batteri "buoni" sia una dieta che ci mantiene in forma e pieni di energia.

Una dieta che favorisce i batteri "cattivi" è una dieta che ci appesantisce, mentalmente e fisicamente.

Incredibile pensare come questi batteri riescano a mandare chiari segnali al cervello e come siano in grado di farci decidere cosa mangiare.

Le voglie….le voglie che abbiamo, voglia di zucchero, di verdure, di pollo, sono voglie che partono dai batteri nel nostro intestino.

Il segreto sta tutto nel promuovere un ambiente che favorisca i batteri buoni. Tanti esperimenti hanno dimostrato che basta trapiantare della cacca di una persona magra in una sovrappeso per farla dimagrire, e di come si riesca a far ingrassare una persona magra trapiantando cacca di un obeso. Il trapianto di cacca è una cosa vera, una terapia che viene già utilizzata in alcune cliniche. Benvenuto nel futuro, per quanto schifo possa farti. E il futuro è proprio in questi batteri, che piano piano iniziamo a capire e che sono profondamente legati alla nostra salute, mentale, fisica, emozionale.

Siamo meno in controllo di quello che vogliamo pensare.

PARTE CINQUE

Come cambiare alimentazione

CONFESSIONE 42 - Non importa quale dieta sceglierai

Spero di averti convinto che l'alimentazione, la tua alimentazione, è la causa principale della tua salute. Il tuo DNA conta, contano altri fattori, ma sono fattori che non puoi controllare. L'alimentazione quella sì, la puoi controllare, puoi decidere ogni giorno che cosa mangiare, che cosa dare in pasto al tuo corpo, ai tuoi batteri. Sei in pieno controllo degli esperimenti che farai nei prossimi 30 giorni. E spero questi esperimenti possano portarti incredibili benefici come è successo a me e a milioni di altre persone.

Qualunque sia la dieta che sceglierai, qualunque siano gli ingredienti che deciderai di eliminare, troverai qui di seguito alcuni consigli per rendere la tua vita più facile.

- 30 giorni, non interrompere la catena

- Un passo alla volta

- Concediti uno sgarro ogni tanto

- Non dirlo a nessuno

- Non circondarti di tentazioni

- Preparati

- Accetta il tuo nuovo ruolo di rompipalle

- Come gestire gli inviti a cena

- Etichette ed Ingredienti

CONFESSIONE 43 - 30 giorni

Puoi fare qualunque cosa per 30 giorni

Quando ho scoperto questo metodo la mia vita è profondamente cambiata.

Ogni mese prendo qualcosa di nuovo che voglio provare.

- Saltare la colazione

- Mangiare salmone tutti i giorni

- Scrivere per 15 minuti al giorno

Sì, infatti ho scritto questo libro nei miei ritagli di tempo. Ho un lavoro e non faccio lo scrittore di mestiere. Ma ho deciso di scrivere per almeno 15 minuti al giorno tutti i giorni e sono 60 giorni che scrivo ogni giorno qualche parte di questo libro.

Ho stampato un calendario con tutti i giorni della settimana e ho scritto il mio obiettivo: scrivere 15 minuti al giorno, ogni giorno. Vinco quando riesco a mettere una croce nel calendario senza interrompere la catena. Sono a 58 giorni!

Faccio lo stesso per tutte le decisioni importanti che devo prendere. Le nuove abitudini che devo introdurre nella mia vita.

Non mi scoraggio se non riesco a mettere una croce tutti i giorni ma quello rimane il mio obiettivo, 30 crocette consecutive.

Stampa ora il tuo calendario e inizia il tuo viaggio di 30 giorni. Cosa hai deciso di cambiare?

CONFESSIONE 44 - Un ingrediente alla volta

Inizia con un pass piccolo.

Se hai problemi di salute, zucchero, glutine, latte e derivati, potrebbero essere la causa dei tuoi mali.

Ma non partire in quinta eliminando tutto.

Scegli un ingrediente, magari uno che non è nella mia lista (caffè, alcool…) e inizia da lì. O magari focalizzati su un pasto. La colazione, il pranzo, la cena, o lo snack che fai in ufficio.

Togliere tutto subito è una ricetta per fallire al 100%. Non troverai la forza di volontà ma soprattutto ti troverai in situazioni in cui non ti verrà in mente niente da mangiare che non contenga uno degli ingredienti eliminati e dovrai fare uno sgarro, andando a rovinare la tua motivazione.

Uno per volta, questo il mio consiglio, almeno per il primo mese. Vedrai comunque dei benefici e troverai la forza per eliminare il prossimo ingrediente.

Inizia con una lista di cose da eliminare e focalizzati su un ingrediente, eliminandolo completamente. Cerca di moderare gli altri ma non preoccuparti se continuerai a mangiarli, per mettere una croce nel tuo calendario (vedi il capitolo precedente) devi eliminarne solo uno.

O ancora meglio, pensa ad una colazione, ad un pranzo diverso, ad una cena senza questi ingredienti. Per gli altri pasti puoi mangiare come hai sempre fatto, ma da ora in poi la tua colazione, per 30 giorni, sarà una nuova colazione.

Vuoi creare le condizioni per vincere, non per scoraggiarti. Se vuoi rimetterti in forma meglio iniziare con un piccolo passo, un passo che puoi fare ogni giorno. Magari alcuni giorni ne farai due, tre, o più, ma ne basta uno per vincere. Un passo per creare l'abitudine che fra un anno ti cambierà la vita.

Sottovalutiamo l'impatto che alcune nostre scelte, anche piccole, hanno dopo 10 o 20 anni.

CONFESSIONE 45 - Uno sgarro ogni tanto

Non strafare

Idealmente vuoi rimuovere un ingrediente, o magari iniziare con la colazione, il pranzo, o la cena. Inizia con una decisione alla volta, per 30 giorni. Se hai sempre mangiato pane, per 20, 30 40 o 50 anni, difficile eliminarlo dal giorno alla notte.

Se riesci, prova a stare 30 giorni senza mangiare un ingrediente. Punta ad ingredienti ad alto impatto. Non eliminare la soia se la mangi solo una volta al mese. Elimina qualcosa che mangi praticamente ogni giorno. E smetti di mangiare quell'ingrediente per 30 giorni. Stampa un calendario e metti una croce su ogni giorno e il 30simo giorno organizzati per mangiare il tuo piatto preferito ma non dimenticare di annotare su un diario come ti senti prima (dopo aver fatto 30 giorni di digiuno da quell'ingrediente) e dopo, dopo averlo reintrodotto.

Spesso 30 giorni sono troppi, allora meglio organizzarsi per 6 giorni alla settimana e un giorno dove quell'ingrediente è concesso. Non avrai i benefici di una completa eliminazione ma imparerai a trovare alternative e sarà molto più facile eliminare quell'ingrediente per 30 giorni quando vorrai fare questo passo.

Meglio stabilire prima traguardi raggiungibili che puntare ad un anno senza gelati per poi fallire miseramente dopo un giorno e smettere.

Focalizzati nel creare abitudini.

Abitudine a non mangiare zucchero a colazione.

Niente pane a pranzo.

Niente latticini a cena.

Il tuo corpo inizierà ad abituarti, la tua mente troverà alternative e pian piano ti abituerai a mangiare senza quello specifico ingrediente e sarà facile estendere quell'abitudine ad altri pasti, ad altri momenti della giornata.

CONFESSIONE 46 - Non dirlo a nessuno

Non dirlo a nessuno

Troverai tutta una sezione sui MITI di una dieta alternativa. Le risposte in quelle confessioni ti prepareranno a parlare con amici e parenti ma all'inizio, a parte al tuo medico, ti consiglio di non dirlo a nessuno.

Consulta sempre il tuo medico, non conosco la tua condizione e le mie scelte potrebbero non funzionare nel tuo caso. Non giocare al dottore via Internet.

Dopo aver ponderato le tue opzioni, inizia se puoi il tuo percorso senza condividerlo con le persone intorno a te. Trova prima la forza. Crea un'abitudine. Solo dopo aver creato una piccola abitudine (niente zucchero a colazione, niente pane a pranzo, niente latticini a cena) e dopo aver visto i primi risultati è ora di condividere la tua esperienza con amici e parenti.

Se condividerai troppo presto le tue idee, i tuoi progetti, troverai solo detrattori. Primo perché nessuno crede nell'effetto dell'alimentazione sulla salute (a parte i soliti consigli della saggezza popolare). Secondo perché le persone intorno a te hanno paura del cambiamento, e faranno di tutto per tenerti dove sei, anche se il cambiamento potrebbe portarti immensi benefici.

Il mio consiglio, tieniti questo segreto finché non sei pronto. Ancora meglio, tieniti il tuo segreto fino a che qualcuno non ti farà un complimento.

Nel mio caso quel complimento è arrivato dopo pochissime settimane. La prima settimana mi sono sentito bene, la seconda settimana le persone intorno a me hanno iniziato a vedere il cambiamento. La terza settimana ero una persona diversa. La quarta settimana nessuno poteva più fermarmi.

CONFESSIONE 47 - Non circondarti di tentazioni

Niente tentazioni

Questo sarà il consiglio meno condiviso di tutto il libro.

Hai deciso di eliminare lo zucchero? Eliminalo fisicamente da casa, regalalo se puoi ma se non puoi butta tutto nella spazzatura.

L'errore più grande? Aspettare di iniziare quando lo zucchero sarà finito per non sprecarlo.

FALLIMENTO ASSICURATO

Non sprecherai lo zucchero ma sprecherai la tua vita. Non aspettare di finire lo zucchero, non aspettare lunedì, non aspettare. Questo è il tuo cervello che sta cercando di proteggerti dal cambiamento, una voce che cerca di proteggerti perché sai bene che è una scusa bella e buona, che ricomprerai lo zucchero, che lunedì troverai un'altra scusa per non iniziare.

Stiamo parlando della tua salute. Davvero vuoi aspettare anche solo qualche ora prima di iniziare?

Controlla la cucina, il frigorifero, ed elimina chirurgicamente tutti quegli ingredienti che hai deciso di non mangiare. Chiama un amico per aiutarti. Può essere un evento divertente. Ogni tentazione renderà difficile, se non impossibile, il tuo percorso. Più avanti sarà molto più facile resistere ma durante i primi 30/60 giorni, fossi in te non rischierei.

CONFESSIONE 48 - Preparati

Preparati

Preparati

Preparati

Non puoi improvvisare. Fai in modo di avere sempre qualcosa da mangiare a casa. Anticipa eventi, compleanni, ristoranti. Fai in modo che questi 30 giorni passino senza uno sgarro. O solo gli sgarri che hai già programmato.

Per avere successo devi programmare. Il tuo cervello vorrà tornare alla tua vita di sempre, alle vecchie abitudini. E se non hai un piano pronto saranno le tue vecchie abitudini a guidare le tue scelte.

E' importante essere preparati quando sei invitato a casa di amici o al ristorante.

Chiama e concorda il menù appena possibile.

Comunica chiaramente i tuoi bisogni e offri di cucinare o di portare qualcosa da mangiare.

Lo so, il rischio è di passare per rompipalle, per quelli strani, ma se hai a cuore la tua salute, se i tuoi amici hanno a cuore la tua salute, è uno sforzo che possono fare. O se non lo vogliono fare, magari si può sempre cucinare insieme o puoi portare qualcosa tu.

CONFESSIONE 49 - Rompipalle

Preparati ad essere il rompipalle

Da ex vegetariano sono abituato ad essere quello complicato. Quello che in pratica tutti odiano invitare a cena perché ora il menu va cambiato. Per i vegetariani e facile; niente carne e pesce. Quasi tutti sanno cosa mangia un vegetariano e nessuno sta più a fare polemica, ormai i vegetariani sono accettati :)

L'unica cosa da spiegare ad alcune nonne e mamme è che il tonno è un pesce. O che le polpette sono carne. Si perché solo la bistecca è considerata veramente carne.

Per i vegani il discorso è più difficile perché oltre alla carne vanno aggiunte le uova e soprattutto i latticini. Ok per il latte ma la maggior parte dei piatti in Italia contiene formaggi o qualche forma di derivati del latte.

Passiamo alla fase gluten free: hai deciso di mangiare senza glutine. Ora sei il terrore degli amici perché cucinare senza glutine in Italia è molto difficile. Ma diciamo che i tuoi amici sono angeli e che riescono in qualche modo a cucinare qualcosa usando farina di riso. Hanno girato mezza città per trovare farina di castagne

Hanno cucinato qualcosa di delizioso  E tu? A rovinare tutto dicendo: "ma è stracchino quello? Scusa ma non ti avevo detto che sono anche intollerante al lattosio"

Hai deciso di eliminare alcuni ingredienti. Lo stai facendo per la tua salute. Ti stai già sentendo meglio. Preparati ad essere il rompipalle della situazione. La scelta è sempre tra

•             Chiudo un occhio (diarrea più tardi)

•             Faccio presente le mie restrizioni offendendo i miei ospiti

•             Faccio presente le mie restrizioni ma in un modo carino che non offenda nessuno

Chiama i tuoi amici per discutere il menù e mangia qualcosa prima per evitare di arrivare affamati e dover fare scelte compromettenti (per la tua dieta).

Preparati mentalmente a diventare il rompipalle. Ma abbraccia i tuoi amici e ringrazia. Ringraziali per aiutarti a guarire.

CONFESSIONE 50 - Ristoranti

Come sopravvivere  ad un invito al ristorante

Quando si segue una dieta particolare mangiare al ristorante diventa sempre un'avventura. Ricordo come i primi tempi fosse difficile applicare le mie restrizioni e spesso mi sono ritrovato ad ordinare qualcosa che non potevo mangiare e lasciare tutto sul piatto o magari far finta di niente, o rimuovere il formaggio, ma ottenendo comunque effetti collaterali.

All'inizio ero frustrato e mangiare fuori era diventata una fonte di stress. Finché pian piano ho imparato, dopo aver pagato per abbastanza cene senza averle mangiate o dopo essere tornato a casa con costosi mal di pancia.

Questi sono i miei consigli per continuare a vedere gli amici senza limitare la propria vita sociale.

Cosa fare se i tuoi amici hanno prenotato ?

Controlla il menù online e contatta il ristorante. Una telefonata per discutere alcune variazioni può salvare la tua serata.

Cosa fare se invece sei fuori con gli amici, o con il tuo partner, e qualcuno sceglie un ristorante a caso?

Puoi ancora salvarti.

Appena puoi, controlla il menù ed invece di discutere le tue allergie o richieste al tavolo, alzati e parla con il cameriere senza lontano dal gruppo. In questo modo puoi chiarire le tue allergie e accordarti con lo staff su uno o più piatti. Se possibile, chiedi  sempre al cameriere di confermare con lo chef e chiarisci che per te è importante e che sei veramente allergico a X. E ringrazia. E un tuo diritto ma più sei gentile più le tue richieste saranno esaudite.

Quasi tutti i ristoranti non hanno problemi nel personalizzate i piatti. Potresti pagare qualcosa in più (o lo stesso prezzo per una pizza anche dopo aver tolto due ingredienti) ma pensa alla tua salute e a divertirti.

Quando ordini ricorda al cameriere le tue allergie e fai in modo che lui le ripeta. Alcuni camerieri tendono a scrivere cosa ricordano o capiscono e spesso non è la stessa cosa che gli abbiamo detto, magari solo perché non hanno familiarità con il nostro problema. Essere intollerante al lattosio è normale per me ma immagino non lo sia per molte altre persone, compresi i camerieri.

Se sei tu a scegliere il ristorante ci sono meno problemi: scegli un posto dove sai che hanno qualcosa per te. Hai pieno controllo.

Quindi

•             Controlla il menù on line

•             Chiama per confermare

•             Parla con il cameriere prima di ordinare, possibilmente in disparte

•             Fai in modo che il cameriere ripeta il tuo ordine comprese le richieste speciali, in modo da assicurarti che ci si sia capiti ("scusi alla fine che cosa ho ordinato?")

•             Divertiti e rilassati, passare tempo con gli amici è importante

Consiglio extra per i più paranoici. Se possibile mangia qualcosa prima. Entrare affamati in un nuovo ristorante è sempre pericoloso e diventa più facile compromettere la propria dieta con un piatto che contiene "forse" solo un po' di X.

CONFESSIONE 51 - Etichette ed ingredienti

Etichette ed Ingredienti

Eliminare uno o più ingredienti dalla propria alimentazione non è così facile. C'è tutta la questione psicologica ma, trovata la giusta motivazione, ora si tratta di individuare gli ingredienti da eliminare.

Ci ho messo un po' ad imparare a leggere le etichette. Lo zucchero si nasconde sotto una marea di nomi diversi (mettendo 3 tipi di zucchero in un alimento e magicamente lo zucchero non è il primo ingrediente della lista, un trucco noto all'industria).

Quando la percentuale di un ingrediente è sotto una certa soglia i produttori non sono obbligati ad elencarlo. La lista degli ingredienti non è la vera lista degli ingredienti. Da non credere.

Nei ristoranti poi diventa molto difficile perché

- i camerieri non conoscono la lista degli ingredienti

- in cucina usano prodotti come spezie, o salse, o marinature, dove neanche loro conoscono gli ingredienti e diventa difficile sapere se quello specifico ingrediente c'è o non c'è.

I miei consigli

1) Parla con il cameriere, se puoi fallo discretamente senza che gli altri a tavola ti sentano, specificando chiaramente le tue richieste e i tuoi problemi di salute.

2) Leggi bene il menù, molti ristoranti sono bravi e specificano prodotti come latte, glutine, etc. Etc

3) Ordina qualcosa di semplice

4) Chiedi di non portare il pane a tavola, nel caso in cui dovessero portarlo, rifiuta. Non lasciare che lo appoggino sul tavolo. Lo so, fa ridere, ma occhio non vede cuore non duole. Se lascerai appoggiare il pane, sta sicuro che lo mangerai.

5) No salse, impossibile sapere quali ingredienti contengono

6) Se puoi, contatta il ristorante via internet/telefono per discutere il menù

Lo ripeterò ancora una volta. Molti penseranno che sei il rompipalle di turno. In alcuni ristoranti quelli con specifiche allergie sono chiamati "tragedie" in cucina, perché i piatti vanno modificati e questo comporta complessità.

Ma siamo lì per stare bene e abbiamo il diritto di essere serviti e trattati bene. Abbiamo il potere di scegliere e di andare in un altro posto. Ma possiamo chiedere, fare domande, fino a che non siamo sicuri (e non si è mai sicuri) di mangiare qualcosa di sano.

PARTE SEI

Scuse (Miti)

CONFESSIONE 52 - Intro ai Miti

Cambiare abitudini alimentari non è facile. Per me passare alla Dieta Paleo non è stata proprio una passeggiata. Non è una dieta facile per un semplice motivo: dice di fare praticamente il contrario di quello che è socialmente accettato dalla maggior parte della popolazione.

E' così per molte altre diete. C'è tutta una serie di persone là fuori che mangia tutto ma con moderazione.

Io dico beati loro che se lo possono permettere. Se mangio qualcosa con del latte sanguino dal mio naso dopo poche ore. Non posso permettermi la moderazione. Mi fa ridere quando, nonostante la moderazione, rifiutano le mie proposte tipo patatine alle cavallette (esistono, e sono buonissime). Sarà provocatorio, ma comunque sono sempre pronti a fare un passo indietro. Tutto con moderazione purché rientri nella loro lista di ingredienti. Ecco, anche la mia dieta è "tutto con moderazione purché rientri nella mia lista di ingredienti".

Nel momento in cui decidi di mangiare diversamente dagli altri devi prepararti ad essere attaccato e deriso. Dovrai farci l'abitudine. L'unico modo per far smettere queste critiche è far vedere come, in poche settimane, la tua salute cambierà. Se avrai scelto gli ingredienti giusti, ci vorranno 1 o 2 settimane per avere effetti visibili. 2 3 settimane per iniziare profondi cambiamenti sul tuo corpo. 4 / 8 settimane per vedere un significativo cambiamento di peso, nel caso in cui tu dovessi perdere qualche chilo.

Ma nelle prime settimane, quando i cambiamenti non ci sono ancora ed è praticamente una scommessa, una questione di fede, allora gli attacchi dei tuoi amici saranno più pesanti perché non avrai le prove per confutare le loro accuse.

Ho raccolto alcuni attacchi, che vengono fatti in particolare alla Dieta Paleo e a chi segue questo stile di vita. Potrebbero tornarti utili.

Ricorda che queste sono cose che ti diranno i tuoi amici per riportarti sulla vecchia strada ma saranno anche scuse che la voce nella tua testa ti sussurrerà per sabotare i tuoi sforzi.

Scuse per non cambiare, scuse per non provare.

Se hai deciso di cambiare, allora non ci sono scuse. Ma come ho scritto in precedenza, è meglio presentarsi preparati alle grandi occasioni.

CONFESSIONE 53 - Agricoltura e ambiente

Agricoltura e ambiente

Una delle critiche più accanite al consumo della carne è l'impatto che produrre la carne ha sull'ambiente. La leggenda narra che per produrre un chilo di carne siano necessari X litri di acqua. Dopo una ricerca veloce su google ho trovato un articolo che parla di 15.400 litri, per un chilo di carne. Quello che la leggenda non dice è che quest'acqua serve per produrre la soia e gli altri cereali usati come mangimi per gli animali. Quindi le mucche che mangiano erba, come dovrebbe naturalmente essere, non consumano tutta quell'acqua anzi, trasformano l'acqua piovana e l'energia solare, contenute nell'erba, in energia che noi umani siamo in grado di utilizzare.

Il problema non sono le mucche ma il sistema per produrre carne in modo economico. Perché comprare carne locale, di cui si conosce la provenienza, vuol dire maggiore qualità e un migliore impatto ambientale.

Il metano che le mucche producono è frutto della digestione di alimenti che la mucca non avrebbe mai scelto di mangiare. Il discorso degli ingredienti sbagliati vale per noi come per le mucche. Una mucca lasciata libera in natura si ciba di erba e l'erba non ha effetti negativi sul sistema digerente della mucca. Quando invece riempiamo il loro stomaco (ne hanno 4) di soia e altri cereali, non solo consumiamo acqua per produrre il mangime, ma andiamo a disturbare la loro digestione producendo una quantità di metano che non sarebbe mai stata prodotta. Se ne sai qualcosa di più scrivimi, questo argomento mi interessa molto.

Il problema non è la carne. L'abbiamo mangiata per milioni di anni.  Il problema è come questa carne viene prodotta e possiamo decidere tutti i giorni facendo la spesa in quale pianeta vogliamo vivere.

Se fosse l'agricoltura ad essere il problema? Se fosse L'agricoltura a non fare bene all'ambiente.  Le piantagioni di soia e grano:

•             Impoveriscono il terreno

•             Non creano nuovo suolo

•             Hanno bisogno di alte quantità di festilizzanti per produrre abbastanza prodotto finale

•             Hanno bisogno di acqua, tanta acqua

Solo tramite processi altamente industrializzati è possibile produrre la soia. Nessuno la coltiva in giardino, o almeno io non conosco nessun vegetariano con abbastanza piante di soia per sopravvivere. Ma ho conosciuto tante famiglie con animali, un orto per le verdure e galline per produrre una discreta quantità di uova.

L'illusione di mangiare pasta e salvare l'ambiente è, per l'appunto, solo un'illusione. Le coltivazioni di grano impoveriscono il suolo e le risorse idriche. Le mucche lasciate al pascolo fertilizzano l'ambiente e non consumano la quantità di acqua dichiarata da chi vuole attaccare il consumo di carne. Infatti una mucca che mangia erba consuma pochissima acqua. Se vogliamo contare l'acqua necessaria per produrre la soia (o il mais) che viene dato alle mucche invece dell'erba, questo è un discorso diverso. Discorso che però non ha senso e prova semplicemente quanta acqua è necessaria per produrre grano, soia e mais.

Il libro che mi ha aperto gli occhi e mi ha fatto cambiare idea è

The Vegetarian Myth: Food, Justice, and Sustainability di Lierre Keith. Un ex vegana che ha provato a sostenersi da sola cercando di produrre il necessario senza riuscirci. Ex vegetariana afflitta da tanti problemi di salute simili ai miei. Problemi risoldi, indovina un po', abbandonando la dieta vegetariana. Liette Ketih stava vivendo gli stessi confitti ma un'analisi più approfondita sull'agricoltura l'ha aiutata a capire che non stava salvando l'ambiente.

Il libro è davvero interessante. L'ho letto 7 anni fa e l'ho trovato molto convincente.

CONFESSIONE 54 - Mangiare come nel Paleolitico non ha senso

Attacco: Mangiare come nel Paleolitico non ha senso

Questa l'ho sentita tantissime volte. Mangiare come nel paleolitico non ha senso perché primo nel paleolitico morivano tutti giovani e secondo ci siamo evoluti rispetto agli uomini delle caverne.

Difesa:

No, effettivamente non ha senso e chi segue la dieta paleo non mangia come i nostri antenati del paleolitico. Nessuno sa con esattezza cosa mangiassero.

L'idea è di partire da alcune considerazioni basate su milioni di anni di evoluzione. Sicuramente i nostri antenati si sono evoluti mangiando determinati alimenti e non altri. Come tutti gli animali, ci sono cibi che ci aiutano a crescere sani, altri che ci danneggiano.

Nel Paleolitico si moriva non per malattie infettive o problemi di cuore o diabete. Era l'ambiente ad ucciderci, con i suoi pericoli.

L'aspettativa di vita era lunga, con l'invenzione dell'agricoltura 10.000 anni fa sono arrivati i primi problemi e la nostra specie ha iniziato ad ammalarsi e a vivere meno a lungo.

I reati dei nostri antenati non mostrano nessun segno di carie prima della rivoluzione agricola? Dopo? Il cervello su e ristretto, siamo diventati più bassi e siamo morti prima. I faraoni hanno vissuto meno a lungo dei nostri nonni delle caverne.

CONFESSIONE 55 - Tutto con moderazione

Mi piacerebbe poter scrivere un intero libro sulla moderazione. Intanto non sono una persona moderata, lo ammetto. Mi piacciono gli estremi, mi piacciono le prese di posizione coraggiose.

Davvero la miglior dieta è magiare tutto ma con moderazione?

Partiamo dal presupposto che alcune cose sono dannose. Fumare per esempio. O i carboidrati :)

Una volta ammesso e provato che queste cose fanno male, cosa fare?

Non ho niente contro chi dice "non me ne frega se fumare fa male, mi piace e voglio farlo!". Sarebbe molto meglio smettere ma almeno sono persone oneste, il fumo fa male ma fumo uguale. Ho calcolato rischi e benefici e lo accetto. Non capisco chi invece si nasconde dietro la moderazione dicendo "un po' di tutto non può far male! Anzi!"

E invece no. Un po' di quello che fa male fa male lo stesso, anche se la quantità è minima. Sommato per 10 20 30 50 anni…qualunque quantità, anche minima, avrà degli effetti considerevoli sulla salute.

Vuoi continuare a mangiare qualcosa anche se sai che non ti fa bene? Non nasconderti dietro la moderazione. Ti piace e non riesci a resistere. Ti piace e in alcuni momenti speciali non vuoi farne a meno, anche se sai che non è la scelta ottimale per la tua salute. Basta ammetterlo.

Mia zia è una forte sostenitrice della teoria della moderazione. In termini di età è 30 anni più longeva di me quindi dovrò vivere altri 30 anni per vincere la sfida, ma la mia controrisposta alla moderazione è "se va bene consumare di tutto un po', vale anche per la droga?"

La mia è una risposta provocatoria lo so, ma i gatti? I cani? Le cavallette? I vermi? Il fegato?

Quello che mangiamo ha a che fare con il sapore ma anche con tutto un discorso regato alla cultura, alle tradizioni, al marketing, e non è necessariamente legato al fatto che faccia bene o male.

Tra la mia salute e la moderazione io ho scelto la mia salute. E quando decido di mangiare qualcosa con glutine (una volta ogni due anni?) lo faccio assumendomene la responsabilità senza tirare in causa la moderazione.

Fa male e non me ne frega niente, oggi mi mangio tre pizze, starò male ma per un'ora mi godrò tutto questo glutine.

CONFESSIONE 56 - Una dieta troppo restrittiva

Attacco: la dieta paleo è troppo restrittiva

Qualunque dieta sceglierai sarà troppo restrittiva perché avrà una lista di cose permesse e cose non permesse.

Difesa

La dieta paleo non promuove il concetto di tutto un po'. Non è vero che tutto, con moderazione, faccia bene.

Il nostro corpo è in grado di tollerare più o meno tutto. Ma c'è una differenza fondamentale tra il tollerare e il desiderare.

Possiamo vivere di patatine fritte. Anzi, possiamo sopravvivere mangiando solo patatine fritte. O biscotti.

Vivere è una questione diversa.

La Dieta Paleo rimuove tutti quegli alimenti "pericolosi", promuovendo cibi che migliorano la nostra salute, in modo naturale.

Alcune cose che ho eliminato, fidandomi degli articoli e ricerche su Internet e testando sul mio corpo

- Latticini

- Uova

- Legumi

- Arachidi (che sono legumi)

- Cibi preconfezionati

- Oli vegetali

- Soia

- Caffè (sto pensando di reintrodurlo più in là)

- Bevande zuccherato

- Dolcificanti

- Zucchero

- Glutine

Nel mio menù

- Tante verdure

- Carne (bianca e rossa)

- Pesce

- Spezie

- A volte riso

- Mandorle, macademia

- Olio Extra Vergine d'Oliva, Olio di Cocco

Sì è una dieta restrittiva ma queste restrizioni hanno migliorato il mio stato di salute e sono felicissimo di non mangiare più gli ingredienti nella mia lista no.

CONFESSIONE 57 - Troppe Proteine

Troppe proteine, troppi grassi, troppi carboidrati.

Qualunque dieta sceglierai ti diranno sempre che ci sono troppe proteine, o troppi grassi.

Per le proteine ti diranno che andrai ad affaticare i reni. Per i grassi ti diranno che stai intasando le tue arterie.

La verità?

Sono 6 anni che mangio molto più grasso di prima e molto più proteico. Eppure non sono ingrassato, i miei reni stanno benissimo e le mie arterie vanno che è una bomba.

Ci sono davvero così tante leggende. Interessante come tutti sanno che troppe proteine = problemi ai reni ma non sanno spiegare perché o non sanno dirti qual è l'apporto giusto. A parte, chiaramente, proteine con moderazione.

Credo in una dieta fatta di alimenti non confezionati. Cucinando la maggior parte dei miei pasti riesco a controllare il mio peso e a stare bene, senza sforzi aggiuntivi.

E senza dovermi preoccupare di quanti grassi o quante proteine. Olio d'oliva in abbondanza. E poi c'è chi ne mette solo un po' ma magari mangia pane pasta e frutta, senza rendersi conto che il problema è proprio lì, non nel grasso dell'olio d'oliva.

Rispetto ad una dieta mediterranea sbilanciata verso i carboidrati, molte altre diete, inclusa la dieta Paleo, sono molto più equilibrate riducendo l'apporto di zucchero.

CONFESSIONE 58 - Il Calcio

Il latte, miracoloso alimento pieno di vitamine e di calcio.

Il latte, al centro delle giornate di tantissimi: il cappuccino la mattina, latte e biscotti, la merendina al latte, cioccolato al latte, torte.

E i formaggi? A chi non piace il formaggio, la mozzarella, il parmigiano reggiano.

Il latte e i suoi derivati sono una parte fondamentale della cultura di molti paesi, di quella italiana sono un cardine. Sono così radicati nella nostra cultura che non se ne può parlare male. Ed è proprio questo che voglio fare in questo articolo, parlarne male.

Intolleranza al lattosio

L'intolleranza al lattosio non è una favola: una bella fetta della popolazione mondiale è intollerante al lattosio. L'intolleranza si traduce nell'incapacità da parte del nostro corpo di digerire/scomporre correttamente il lattosio. Il lattosio, uno zucchero presente nel latte e in molti formaggi, non viene correttamente scisso in glucosio e galattosio.

Fortunati: il lattosio viene scisso correttamente in glucosio e galattosio, assorbito dall'organismo.

Sfortunati: il lattosio non viene scisso, continua indisturbato il suo percorso lungo l'apparato digerente finché non incontra alcuni batteri all'interno del nostro corpo. Questi batteri adorano il lattosio e iniziano a farlo fermentare. Dalla fermentazione si ha produzione di gas.

Per sintetizzare, le persone intolleranti al lattosio non hanno i necessari enzimi per scindere il lattosio. Il lattosio continua il suo viaggio lungo l'apparato digerente finché alcuni batteri non iniziano a farlo fermentare creando una grande quantità di gas.

Il lattosio, quando non digerito, va anche ad interferire con la produzione di feci solidi, attirando acqua e favorendo la diarrea.

Sintomi dell'intolleranza al lattosio

Flatulenza, crampi addominali, diarrea.

Hai spesso la pancia gonfia? Forti dolori addominali? Diarrea o stitichezza? Hai un bisogno continuo di evacuare importanti quantità di gas?

E' tempo di guarire.

Come interrompere l'intolleranza al lattosio

I miei ricordi dei tempi del liceo sono chiari. Quante mattine ero seduto al mio banco con lancinanti dolori di pancia. Quante volte avrei voluto liberare tutto quel gas che gonfiava la mia pancia a dismisura...ma come poterlo fare in classe?

Passavano gli anni e il dolore non diminuiva anzi, aumentava. Durante i rapporti sessuali questo dolore rendeva il tutto molto meno piacevole, per la costante pressione sulla parte addominale. Senza contare il fatto di dove trattenere il gas per evitare spiacevoli suoni.

Diverse visite anche presso specialisti, tutti focalizzati a farmi ecografie, analisi dello stomaco, del fegato, dell'apparato digerente. Tutto in ordine, eppure il dolore era sempre lì, forte e chiaro.

Ad un certo punto una nuova diagnosi: prostatite. Apparentemente a 30 anni è normale avere la prostata un po' infiammata, soprattutto d'inverno. Prendi questi anti infiammatori e vediamo come va. Prese le medicine per 30 giorni, ovviamente il dolore attenuato, ma non appena il ciclo di medicine era finito, il dolore era lì, pronto a bussare.

Finché un giorno una mia amica, una mia AMICA, mi dice "ma non è che sei intollerante al lattosio"?  e io "ma scherzi, l'ho sempre bevuto e non mi hai mai fatto niente, e fra l'altro sono anni che non lo bevo più".

La mia amica insiste: "guarda, il testo costa qualche euro, ti consiglio di farlo.

Risultato: VELENO PURO.

Dopo il primo shock iniziale - per aver trovato qualcosa che non va nel mio corpo - la speranza: forse questo dolore che mi porto dietro da una vita ha i giorni contati.

La mia amica mi consiglia di fare attenzione a quello che mangio, controllando le etichette assicurandomi che non ci sia latte, o tracce di latte, in quello che mangio.

E' impressionante la quantità di alimenti in cui si può nascondere il latte.

In quasi tutti gli snack viene usato il latte, chiaramente nei biscotti, spesso nel pane.

Basta leggere le etichette.

Vita senza latte e formaggi

Nonostante le difficoltà e gli errori fin dai primi giorni è successo un miracolo: il dolore era molto meno forte e per la prima volta in vita mia non sentivo il bisogno di liberarmi di tutto questo gas. Ero sgonfio e leggero.

Da quel lontano giorno ho smesso di consumare latte e formaggi. Solo raramente, in occasioni speciali, assaggio qualcosa contenente latte o formaggi. Una volta al mese. Pagandone le conseguenze.  I dolori tornano ma se ne vanno dopo 24/48 ore e non sono più forti come un tempo.

La scienza dietro l'intolleranza al lattosio

Per ogni studio che prova quanto il latte faccia male ce n'è uno che prova che il latte fa bene al nostro organismo. Le ricerche scientifiche purtroppo non sono così scientifiche, molto spesso le nostre decisioni si basano più sui titoli dei giornali che sugli effettivi test. Senza contare gli interessi economici dietro ad ogni studio, sia pro sia contro il consumo del latte.

Di chi fidarsi?

Di una persona puoi fidarti. Non certo di me. In questo articolo ti ho raccontato la mia esperienza, esperienza condivisa da milioni di altre persone, esperienza che però potrebbe essere completamente diversa dalla tua.

Hai un modo infallibile per vedere se una vita senza latte può fare al caso tuo.

Prova per 30 giorni a vivere senza latte, senza formaggi, e senza prodotti contenenti latte e formaggi.

Come ti senti dopo una settimana?

Come ti senti dopo due settimane?

Come ti senti dopo un mese?

Diarrea? Crampi Addominali? Gas e gonfiore di pancia?

Se noterai una notevole riduzione di questi sintomi, forse il latte non fa per te.

Latte e forfora

Chiaramente io mi sono convinto che il latte non sia un alimento adatto al nostro corpo ma solo perché non è un alimento adatto al mio corpo.

Oltre ai dolori addominali sono anche altri i  sintomi sono scomparsi dopo aver fatto sparire il latte dalla mia dieta.

La forfora, per esempio, è sparita. Per più di 30 anni ho usato tutti i migliori shampoo che non hanno mai funzionato. Creme, massaggi, relax, visite dermatologiche che si riducevano sempre a "stress e genetica: queste le due cause della forfora!"

30 anni di creme che non funzionano e voilà: bastava eliminare il latte per far sparire la forfora. Il constante prurito alla testa e alle orecchie è sparito, completamente.

NON SEI INTOLLERANTE? BEATO TE

Siamo in tanti ad essere intolleranti, almeno 1 persona su 3 è intollerante al lattosio.

Se sei tra i fortunati a non esserlo, divertiti al posto nostro. Il latte ha un sapore spettacolare e i formaggi sono una delizia.

In questo articolo voglio solo puntare l'attenzione sul fatto che se come me hai sofferto per anni con forti crampi addominali, gonfiore, diarrea, forse togliere il latte dalla tua dieta potrebbe aiutare.

MA IL CALCIO?

La permanenza del lattosio nell'intestino ne determina l'utilizzo da parte del microbiota umano che ne provoca la fermentazione (da questo processo si ha una grande produzione di gas e acidi organici) ed essendo il lattosio una sostanza osmoticamente attiva, richiama nel colon acqua e sodio impedendo la formazione delle feci solide. L'intolleranza al lattosio si manifesta, quindi, con flatulenza, meteorismo, crampi addominali, diarrea e dimagrimento. In caso di difformità intestinali i sintomi possono trarre in inganno e oltre alla flatulenza, meteorismo e crampi addominali si possono avere diarrea e stitichezza alternati e un forte aumento delle dimensioni del ventre

CONFESSIONE 59 - Etica e morale

Etica e morale

La questione etica è una questione molto importante, almeno per me.

Uno dei motivi per cui ero diventato vegetariano era proprio per non far soffrire e salvare gli animali. Mi faceva sentire bene l'idea di non dover uccidere per sopravvivere. Togliendo carne e pesce potevo ridurre il mio impatto sullo sfruttamento degli animali. Togliendo uova latte e derivati avrei smesso di contribuire allo sfruttamento.  In qualche modo mi sentivo in ordine con l'ambiente. Stavo facendo la mia parte per salvare gli animali.

Ma mi stavo raccontando una bugia. Lascia prima che difenda la mia nuova posizione di carnivoro prima di dirti perché è una bugia questa che si raccontando i vegetariani/vegani quando pensano di essere eticamente migliori.

Per farci mangiare gli animali devono soffrire. Cosa più importante, per farci mangiare gli animali devono morire. Un ciclo naturale che c'è sempre stato. Noi siamo dei predatori e loro delle prede. Anche le mucche si sono evolute vivendo insieme agli uomini. Le abbiamo protette da altri predatori garantendo una lunga vita.  Preferibilmente libera nei pascoli. In cambio le abbiamo munte e le abbiamo mangiate. Crudele. Sì. Forse. Ma anche naturale. Se vivessimo ancora nelle foreste finiremmo in pasto ai lupi. E ai leoni.  Così va la natura

Ora da carnivoro mi sento in dovere di scegliere la carne che ha avuto la migliore qualità di vita. Scegliendo sempre il miglior modo di allevamento e il modo meno doloroso per uccidere questi animali e garantire loro una vita dignitosa prima del macello. Alternative alla carne sono in studio e presto potremmo limitare il consumo di carne (eliminando anche la soia) e mangiando le proteine di cui abbiamo bisogno sinteticamente. Ma non siamo ancora a questi livelli.

Cibarsi di animali che hanno vissuto all'aria aperta mangiando cibo  parte della loro dieta fa parte di questo equilibrio.

Il problema nasce quando ci affidiamo ad allevamenti intensivi dove gli animali sono sfruttati e dove il loro cibo è rappresentato da farine o dolci, niente a che vedere con la loro naturale alimentazione. Questo tipo di allevamento non è etico e sicuramente non in linea con l'ambiente.

Sono contrario a far soffrire gli animali inutilmente.  Ma se quella sofferenza può permettermi di vivere in modo sano e può essere conciliata con condizionino di allevamenti decenti, allora non posso essere contrario a questo ciclo naturale di vita e morte, di predatore e preda.  Preferisco inoltre assumermi la responsabilità di questa morte, preferisco accettarla piuttosto che ignorarla come facevo da vegetariano quando pensavo tutto fosse verde e felice e non riuscivo a vedere quanta morte era necessaria per la mia bistecca di soia.

Mi piace la mia nuova dieta perché si fa delle domande e cerca soluzioni concrete per salvare l'ambiente e migliorare la nostra dieta, piuttosto che fare solo tanto rumore come fanno i vegetariani.

Ora passiamo alla bugia. Qual è la bugia che mi raccontavo da vegetariano? Davvero pensavo che la mia dieta non facesse soffrire gli animali? Davvero pensavo di essere eticamente superiore ai carnivori? Stavo davvero supportando l'ambiente ?  Forse le bugie erano più di una…

Per piantare la soia interi ecosistemi vengono distrutti per poter creare queste immense piantagioni di soia.  Al momento di raccogliere la soia, o qualche cereale, topi e conigli vengono uccisi durante il processo. Incidentalmente ma sistematicamente. Insetticidi. Parassiti. tutti gli animali che vengono scacciato dal loro habitat per fare posto alla soia o che vengono uccisi quando la soia (o il grano) viene raccolta.  La dieta vegan uccide. Ora se una lumaca vale meno di una mucca, o un coniglio meno di un maiale, questo io non lo so e non sta a me deciderlo. Ma certo continuare a puntare il dito sui carnivori solo perché le mucche sono più grandi o fanno più rumore quando muoiono non è una posizione matura. Scaricare la colpa sugli altri è un atteggiamento molto immaturo, di cui sì, ero sfortunatamente colpevole. A livello intellettuale mi sentivo molto connesso con l'universo ma in pratica non lo ero per niente, completamente distaccato da come la mia soia veniva prodotta, chissà dove e chissà con quali conseguenze.

Quando mi sono riaffacciato al consumo di carne ho scoperto posti come la fattoria Polyfarm di Joel Salatin, dove gli animali ruotano i vari Pascoli cibandosi di erba e degli scarti degli animali precedenti. Un ecosistema in equilibrio dove gli animali vivono all'aria aperta, in modo decente e dove l'ambiente non viene deturpato anzi, dove nuovo suolo viene costantemente creato sotto l'effetto del costante consumo di erba da parte delle mucche. Questa fattoria non è come la fattoria del mulino bianco, che esiste solo sulle confezioni dei biscotti. Esiste, ed è un modello per tantissime altre attività in giro per il mondo, che cercano di allevare animali in simbiosi con l'ambiente, senza deturpare i pascoli e producendo nuovo terreno fertile ad ogni ciclo.

Ho accettato la mia posizione nella catena alimentare. La mia posizione di predatore.

Non ho nessun dubbio ad immaginare come gli animali che tanto amiamo non si farebbero problemi a sbranarci se dovessero morire di fame. Sono tanti gli animali che potrebbero mangiarci. E ci hanno mangiato in passato. Il mangiare altri animali ha fatto parte delle giornate degli umani fin da quando abbiamo fatto i primi passi su questo pianeta. Nel parco di yellowstone hanno visto come reintrodurre i lupi ha creato degli effetti a cascata impressionanti perché se pensiamo solo ai cervi, chiaramente loro sono molto più contenti se non li mangia nessuno. Ma se non li mangia nessuno allora si espandono e mangiano un sacco di piante, mangiando le piante scompaiono fiori e insetti. Senza gli insetti scompaiono gli uccelli e così via. Una volta reintrodotti i lupi, i cervi si vanno a nascondere e non scendono più a valle. A valle le piante crescono molto più altre e improvvisamente ritornano insetti e uccelli, specie che non si vedevano da tantissimi anni. I predatori hanno creato la vita, da milioni di anni.

CONFESSIONE 60 - Nuove proteine

Nuove proteine

Le proteine non sono solo carne e pesce, ma nuovi tipi di proteine di stanno affacciando sul mercato.

La carne di qualità.  E quando posso compro carne grass fed. Organica. (Grass fed vuol dire alimentata solo con erba, paglia, e senza mais, grano, frumento e altre granaglie)

Ho iniziato a sperimentare con gli insetti. In America è facile trovare barrette proteiche o patatine a base di cavallette. Le cavallette, quegli insetti che saltano da una pianta all'altra, proprio loro.

Il sapore non è neanche strano e la quantità di proteine altissima. Le proteine da insetti potrebbero diventare una parte integrante di molte diete visto il basso costo per la produzione e il basso impatto ambientale. Ed è molto probabile che gli uomini si siano sempre cibati di insetti, prima di decidere, culturalmente, che non fosse più corretto.

Le proteine sintetiche

Sono in arrivo proteine sintetiche, carne sintetizzata in provetta, completamente sintetica ma con le stesse qualità (Sarà vero?) della carne vera. Così sembra. Stiamo a guardare, sarà interessante vedere come si svilupperanno in futuro visto che abbiamo miliardi di persone da sfamare in questo pianeta.

Bill Gates, il fondatore di Microsoft, sta finanziando uno di questi progetti e le prime proteine sintetiche sono già sul mercato.

PARTE SETTE

Conclusioni

CONFESSIONE 61 - Guardando al futuro

Ultimamente ho letto un libro dal titolo Plant Paradox (il paradosso delle piante) del Dr Gundry, che mi ha affascinato molto. Il libro parla di come le piante hanno un unico modo per difendersi: usando la chimica. Le piante sono in questo pianeta da molto prima di noi e, non potendo scappare o nascondersi dai predatori, hanno un unico modo per salvarsi: produrre sostanze chimiche dannose per i predatori.

Esempio: una mela non matura, colta dall'albero troppo presto, ti farà venire un bel mal di pancia. La pianta, con il colore verde, vuole infatti comunicarti che il frutto non è ancora pronto, che i semi non sono maturi. Quando i semi saranno pronti, il colore del frutto cambierà segnalando agli animali di mangiarlo, così da trasportare i semi il più lontano possibile.

Ci sono due tipi di piante: quelle che vogliono che i loro semi siano mangiati e quelle che non voglio che i loro semi vengano mangiati. Se mangiare i semi è vantaggio per la pianta, perché i semi vengono trasportati lontano e magari fertilizzati, allora i semi saranno in un frutto privo di elementi chimici dannosi per i predatori.

Se il seme viene invece distrutto ingerendolo, allora la pianta non ha nessun interesse che i suoi figli vengano mangiati, e andrà a riempire semi e frutti di elementi chimici per scoraggiare i predatori. Il paradosso delle piante è proprio questo: alcune ci fanno bene, altre provano a farci male. L'evoluzione è un meccanismo meraviglioso ed ha senso che in milioni di anni le piante abbiamo perfezionato queste strategie.

L'uomo è l'unico tra gli animali che, dopo aver mangiato una pianta contenente elementi chimici dannosi, invece di smettere il consumo di quella pianta va dal dottore per farsi prescrivere una pillola contro il bruciore di stomaco, il mal di testa, la febbre, etc., per poter continuare indisturbato il consumo di quella pianta.

Quello che voglio dire è che la mia dieta cambia di continuo. Considero la mia dieta Paleo e ormai la seguo in modo rigoroso per il 99% dei miei pasti. Poi mi diverto a leggere altri libri, articoli, a sperimentare con nuove teorie. Con Plant Paradox ho deciso di togliere zucchine e pomodori, mangiare solo frutta di stagione e ridurre il consumo di proteine. Almeno per due mesi, vi farò sapere come andrà.

CONFESSIONE 62 - Evoluzione della mia dieta

Un riassunto cronologico della mia dieta

Dalla nascita ai 19 anni (1977/1997)

Onnivoro, o quasi.

Ho mangiato tutto, o almeno tutto quello che mia madre cucinava.

Mio padre non amava la carne quindi prevalentemente in casa si mangiava

•             spaghetti aglio olio e peperoncino (che io mangiavo in bianco, praticamente la pasta scondita senza sugo, senza olio, senza niente)

•             riso, che io mangiavo sempre in bianco con olio e parmigiano

•             pane

•             stracchino, in quantità industriale

•             salumi, fatti in casa

La colazione era la parte più interessante della mia giornata:

- Mezzo litro di latte, non riscaldato, a temperatura ambiente

- 16 biscotti, plasmon probabilmente fino ai 14 anni, dopodiché sono passato alle zallet, che erano i biscotti preferiti di mio padre e sempre disponibili

- Zucchero in abbondanza

La procedura semplice: spezzare a metà 16 biscotti Galbusera Zalet (800 calorie, 120g di carboidrati), versare mezzo litro di latte a temperatura ambiente nella tazza (troppo caldo non va bene, crea una pappa che non si mangia), finire il tutto con un velo di zucchero (anche mezzo centimetro)

Questa era la mia COLAZIONE!!!!

Non mi meraviglio se durante tutta la mia adolescenza ero sempre un'esplosione incontrollata di energia, mentalmente irrequieto (non instabile, irrequieto). Chissà come doveva reagire il mio corpo dopo questa colazione.

Non voglio colpevolizzare i miei genitori, o miei dottori, ma chiaramente nessuno mi ha mai consigliato di cambiare colazione. Se lo ha fatto non ha funzionato.

Del resto la colazione è il pasto piu' importante della giornata no? (CAZZATE)

Sulla carta la mia colazione era perfetta per darmi l'energia giusta per andare avanti tutta la giornata.

In pratica quello che la colazione faceva era sparare nel mio corpo un'incredibile quantità di carboidrati/zuccheri (nei biscotti, nel latte, nello zucchero) facendo innescare la spirale zucchero nel sangue, insulina, calo di zuccheri, stanchezza, pezzo di pizza a scuola come snack a metà mattinata.

Pranzo con pasta, pane e stracchino.

Snack pomeridiano, magari un altro pezzo di pane con un affettato, o una merendina, uno yogurt, un succo di frutta.

A cena per finire forse un po' di carne, o pesce, o forse ancora pasta.

Una cosa è sicura, mia madre, come tutti i ristoranti italiani dove sono stato, ha sempre visto le verdure come contorni. L'opposto di come mangio oggi: con le verdure a farla da padrone in ogni piatto, e il resto a fare da contorno (il resto in questo caso carne, o pesce).

Dai 20 ai 30 anni (1997/2007) Vegetariano

A 19 20 anni vado a vivere da solo e divento vegetariano. Devo dire che il passo è stato semplice perché a casa mia non si è mai mangiata tanta carne.

Ma dal quel momento, vivendo da solo e potendo cucinare, via la carne, via il pesce.

Inizio a mangiare ancora più pasta usando i sughi pronti barilla (pomodoro e basilico, praticamente sempre) Tanta pizza, ma proprio tanta (del resto ero uno studente, budget limitato), ma anche lieviti. Il mio corpo era dipendente da pizza e lieviti, era come se fossero gli unici ingredienti di cui avessi bisogno.

Tra i 30 e i 34 (2007 - 2011) Vegano

Nel 2007 scopro di essere intollerante al lattosio e divento vegano.

Facile fare il passo, visti i risultati positivi dopo aver smesso di bere latte e consumare derivati, come formaggi, burro  e altre cose terribili per il mio corpo.

I miei 5 anni da vegano scorrono sereni….ma fino ad un certo punto. La mia salute lentamente ma visibilmente inizia a peggiorare….e inizio ad avere i primi dubbi.

Fino a che non mi fidanzo con una ballerina lituana e decido di cambiare tutto.

Tra i 34 e i 35 anni (2011-2012) Via lo zucchero

Sono in Lituania. Inizio a sperimentare con la dieta Slow Carb di Tim Ferriss.

A dicembre (21/12/2011) re-introduco la carne nella mia dieta.

Per un periodo provo la dieta Atkins. A questo punto la mia mente è pronta a sperimentare. Sperimento per diversi mesi, mi convinco a non reintrodurre lo zucchero per i benefici che finalmente provo sul mio corpo ma ho bisogno di un passo ulteriore.

I libri di Gary Taubes fanno la differenza (why we get fat and what to do about it!)

Tra i 35 e i 39 anni: Paleo (Estate 2012 - Estate 2017)

Nell'estate del 2012 inizio il mio percorso con la dieta Paleo, scoperta tramite un articolo condiviso da un amico su Facebook. Leggo qualunque libro disponibile sul mercato e a Giugno del 2012, in vacanza in una località balneare lituana, inizio la mia dieta.

Salmone, pancetta, maiale. Sembro impazzito. Una serie di ingredienti che non mangiavo praticamente da 15 anni. E tantissimi grassi, grassi saturi.

La mia fidanzata è un preoccupata ma invece di star male, o ingrassare, inizio a cambiare forma, e i miei addominali iniziano a farsi vedere. Anche la mia fidanzata è sorpresa, positivamente. Ho trovato la mia strada.

Il bello è che ora, eliminati finalmente glutine, latticini e zucchero, il mio corpo inizia a guarire. Ho più forze. Il mio corpo sta visibilmente meglio. I miei problemi di una vita svaniscono, come sciolti nel mar Baltico. Niente forfora. Niente sangue dal naso. Niente sinusite. Tutti i problemi svaniscono tranne uno, la mia digestione.

Mangiando a casa e controllando tutti gli ingredienti non ho mai un problema. Ma quando mi invitano a casa, o al ristorante, e non conosco bene gli ingredienti, ho sempre dolori dopo aver mangiato.

Inizio a sperimentare con il digiuno, mangiando ogni 24 ore, a volte anche 48. Il mio record è di 76 ore.

Sperimento con la dieta autoimmune, con la dieta SCD, supplementi, ma il problema alla digestione migliora si' ma senza mai sparire.

39 - futuro Plant Paradox.

Al seminario di Tony Robbins scopro Plant Paradox, un approccio molto particolare alla dieta di cui ho accennato in un'altra confessione.

E sono sicuro che l'esplorazione non è ancora finita.

CONFESSIONE 63 - Buona fortuna

Complimenti, se hai letto fino a qui conosci per filo e per segno la mia storia. Una storia pieni problemi ma anche di speranza.

Mi auguro che questo libro ti abbia aperto la mente e che tu ti senta pronto ad esplorare questo argomento con una maggiore apertura mentale. So che è difficile cambiare: spero di averti dato alcune idee su come farlo più facilmente.

In giro c'è tanta gente come te che ha deciso di cambiare e ora sta molto meglio. Io sono uno tra tanti.

Il mio percorso non è ancora terminato e lavoro costantemente sul mio menù, sugli integratori alimentari, sul mio stile di vita, per ottimizzare il mio stato di salute. Non lo faccio in modo ossessivo ma ho ormai delle abitudini molto forti ed è facile per me vivere senza zucchero, glutine e latte.

Mentre scrivo questa confessione sono a New York, dove vivo da 8 mesi. E se tu fossi qui ti direi "Good Luck", Buona Fortuna.

Non è incredibile come in Italiano non si possa usare la frase buona fortuna per augurare a qualcuno buona fortuna?

Io alla sfortuna non ci ho mai creduto. Ho sempre creduto che uno la proprio fortuna se la deve andare a cercare, costruendola giorno dopo giorno. In bocca al lupo non mi hai mai convinto fino in fondo. Mentre la frase buona fortuna mi è sempre piaciuta. Insomma, sono sempre stato un po' anticonformista, non solo riguardo la mia dieta.

CONFESSIONE 64 - Successo

Una bella soddisfazione scrivere questa ultima confessione.

Originariamente il titolo del libro doveva essere "Dalla testa ai piedi", ma ho poi deciso di cambiarlo in "Confessioni di un ex vegetariano".

Siamo nel mese di Ottobre, anno 2017. In 39 anni ho costantemente reinventato la mia vita, dalla testa ai piedi. Oggi vivo a New York e ho un lavoro bellissimo.

Tutto questo non sarebbe mai stato possibile senza cambiare la mia dieta. Oltre ad avermi guarito da tanti problemi, tipo forfora, diarrea, artrite e mal di pancia, la mia nuova dieta ha portato una chiarezza mentale alle quale non ero abituato.

Prima ero molto più confuso. Più irrequieto. La mia mente non riusciva a concentrarsi su qualcosa per un lungo periodo.

Senza i cambiamenti alla mia dieta oggi non sarei qui. Ho trovato una nuova energia e una nuova forza per andare avanti. Diventa facile lasciarsi andare quando stai male, provi a cambiare ma niente sembra funzionare. Ma io ho continuato a lottare e ho trovato la mia strada.

Ti auguro con tutto il cuore che anche tu possa trovare la tua strada.

[1] http://www.claudiosantori.it/confessioni-di-un-ex-vegetariano/