Alimentazione a 4 zampe

presenta

BAURICETTE

Annalisa Barera

in col aborazione con

Francesca Tantalo

Dedicato a chi mi segue e ha

contribuito a farmi arrivare qui oggi,

a chi ogni giorno mi critca e mi sprona

a fare meglio, al a mia

famiglia e al e mie amicizie.

(Annalisa Barera)

Ai miei amat cani Zelda, Kos, Mia,

Arianna e a tut quel i che avrò

in futuro. Perché sono le creature più

adorabili del a Terra.

(Francesca Tantalo)

Indice generale

1 RICETTE DI

BASE....................................................... ..........................1

Brodo Vegetale (per 3 Litri Di

Brodo)..................................................2

Brodo Di Carne (per 3 Litri Di

Brodo)...................................................2

Brodo Di Pesce (per 3 Litri Di

Brodo)...................................................3

Brodo Di Ossa (per 2 Litri Di

Brodo)....................................................3

2 PATE' DI CARNE E

PESCE..................................................... ................

6

Pate' Di Fegatni Al

Late.......................................................... ...........7

Pate' Di Pollo E

Tacchino................................................... ..................8

Pate' Di Manzo E

Coniglio....................................................................9

Pate' Di Manzo E

Pollo......................................................... .............10

Mousse Di Pollo E Vitel

o............................................................... ....11

Pate' Di

Pesce........................................................ ............................12

3 PAPPE

FRESCHE............................................... .................................14

Pappa Arancione Di Fruta E

Verdura................................................15

Crema Di

Ricota....................................................... .........................16

Budino Di Cachi E

Mele......................................................... ............17

Crema Fredda Al a

Banana...................................................... ..........18

Zuppeta Dolce Al a Fruta

Rossa.......................................................19

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

4 PAPPE

CALDE.................................................... ...............................

21

Riso, Pollo E Zucca (riceta

completa)...............................................22

Prosciuto In Salsa Di Carote (riceta

completa)................................23

Pappa Ricca( Riceta

completa)................................................. ........25

Zuppa Di Carote E Pesce(riceta

completa).......................................26

Crema Verde Di Pollo E Tacchino

(riceta completa).........................27

Crema Di Patate, Nasel o E Rosmarino

(riceta completa)................28

Zuppa Primavera (riceta con

formaggio)..........................................29

Zuppa Dei Mont Pistoiesi(riceta

completa).....................................30

Misto Di Verdure Al Vapore Con

Melissa(riceta con verdure da usare

come

contorno).................................................. ...............................31

Tacchino E Carota(riceta

completa)................................................. 33

5 PAPPE

GOURMET............................................ .................................35

Tacchino Con Salsa Di Mele(riceta

completa)..................................36

Purea Di Pesce Azzurro(riceta senza

verdura ricca in Omega 3)......37

Orata Con Salsa Di Finocchio (riceta

senza verdure)........................38

Pappa Multcolore Di Cavolo E Vitel o

(riceta completa)..................39

Anatra In Salsa Di Ortca, Malva E

Melissa (riceta completa)...........41

Zucchine E Nasel o Con Salsa Al a

Santoreggia (riceta completa)....42

Riso Al Tarassaco E Mele(riceta con

fruta)......................................43

vi

BAURICETTE

Vel utata Di Radicchio Rosso Con

Caprino E Pisel i Al a Menta (riceta

a base di

formaggio)................................................ ..........................44

Veloute' Di Merluzzo In Salsa Di

Melissa E Lavanda (riceta senza

verdure).................................................... ........................................46

Nasel o Con Pesto Di Malva E

Melissa(riceta senza verdure)...........47

Pesto Di

Melissa..................................................... ...........................48

Bocconcini Di Prosciuto Con Salsa Di

Cavolo Rosso(riceta completa)

................................................................. .........................................49

Frataglie Al a Toscana(riceta con

frataglie)....................................51

Pollo, Riso E Mele Al Timo(riceta con

fruta)....................................52

Stufato Di Pecora Con Patate(riceta

completa)................................53

Arista Di Maiale Con Purea Di Carote E

Finocchio (riceta completa)54

Pappa Di Carote E Branzino(riceta

completa)..................................56

Orata Con Bietole E Riso(riceta

completa).......................................57

Agnel o Con Mele E Carote (riceta

completa con frataglie)............58

Verdure Stufate Con Spada

Grigliato(riceta

completa)....................60

Fileto Di Trota Con Salsa Al a

Lavanda(riceta completa).................62

Hamburger Di Manzo Con Carote Al

Miele E Purea Di Zucchina(riceta

completa)................................................. .........................................63

Pollo In Gelatna(riceta con sola

carne)............................................65

Pollo Al a Toscana( riceta completa con

frataglie)..........................66

vii

i

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

Le ricete del presente libro nascono dal

a col aborazione

tra una biologa nutrizionista (Dot.ssa

Annalisa Barera) e

una zoologa naturalista appassionata di

cucina naturale

(Dot.ssa Francesca Tantalo). Le ricete

non sosttuiscono

una dieta e non sempre sono complete

ma possono

aiutare a gestre la dieta in situazioni

partcolari o possono

essere utlizzate per far mangiare un cane

partcolarmente

esigente o in convalescenza.

Prima di utlizzarle chiedete a chi vi

segue dal punto di

vista nutrizionale se e qual i ricete sono

adate al vostro

cane. Se il cane mangia cibo

commerciale usatele solo

occasionalmente.

Le ricete possono essere modifcate in

base al e esigenze

specifche del vostro amico a 4 zampe:o

potete sosttuire

alcuni ingredient (come specifcato nel e

ricete stesse)

per avere una possibilità quasi infnita di

ricete squisite.

ii

1 RICETTE DI BASE

Il brodo è la base ideale per qualunque

pappa, salsa, velouté,

crema di verdure, purea e zuppa. Queste

ricete consentono di

preparare una grande quanttà di brodo

che può essere suddiviso

in piccole porzioni e conservato in

freezer. Se il vostro cane

mangia crocchete potete usarli per

ammorbidirle e renderle più

appettose e digeribili.

Nota nutrizionale:o il brodo di carne o pesce è una buona fonte di

condroprotetori naturali.

Se fate il brodo con ossa di pol o è utle

anche per rinforzare il

sistema immunitario: è un antbiotco e

antinnammatorio

naturale. Recentemente è stata trovata

una molecola

antmicrobica, la eetaddefensina ,nel

midol o del pol o.

Il brodo di ossa o di zampeto di maiale

non si usa come gli altri

tpi di brodo ma come integratore di

condroprotetori naturali.

Chiedere al veterinario o al

nutrizionista le dosi.

1

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

BRODO VEGETALE (per 3 litri di

brodo)

3 litri di acqua

1 fnocchio (comprese le part verdi)

le foglie esterne di un cespo di insalata

4 carote

3 gambi di sedano (comprese le part

verdi)

Metere le verdure in acqua e portare ad

ebol izione. Cuocere per

30 minut. Rafreddare, fltrare e

porzionare.

BRODO DI CARNE (per 3 litri di

brodo)

3 litri di acqua

600 gr di ossa di manzo (coste, colonna

vertebrale,

ginocchio) o di carcassa di pol o

3 carote

3 gambi di sedano (comprese le part

verdi)

Metere le ossa e le verdure in acqua e

portare ad ebol izione.

Cuocere per circa 60 minut. Rafreddare,

fltrare e porzionare.

2

BAURICETTE

BRODO DI PESCE (per 3 litri di

brodo)

3 litri di acqua

600 gr di scart di pesce (orata, spigola,

nasel o, branzino):o

pel e, lische, testa, coda, pinne.

1 carota

4 gambi di sedano (comprese le part

verdi)

Metere gli scart di pesce e le verdure in

acqua. Portare ad

ebol izione e cuocere per circa 60 minut.

Far rafreddare, fltrare

e porzionare.

BRODO DI OSSA (per 2 litri di brodo)

2 litri di acqua

2 kg di ossa di bovino o pol o o

miste(bovino, ovino, pol o)

30 ml di aceto bianco

Farsi tagliare dal macel aio le ossa più

grandi per permetere la

fuoriuscita del midol o. La cotura

(mediamente 12-18 ore)

dipende dal tpo di ossa:o il brodo va

coto sino a quando le ossa

non si sgretolano.

L’acqua va mantenuta a livel o,

rabboccandola quando serve. Si

può anche cuocere in più tempi,

riprendendola quando possibile.

La cotura in pentola a pressione

diminuisce i tempi di cotura.

3

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

A fne cotura fltrare il brodo.

La consistenza sarà più o meno

gelatnosa a seconda del e ossa

usate e del a quanttà di acqua

rabboccata. Non importa se non

gelatnizza, è comunque ricco di col

agene. Anche questo brodo

può essere congelato. Le dosi dipendono

dal ’alimentazione, dal o

stato di salute e dal e dimensioni del

vostro cane.

Esiste anche una versione veloce, in

cui al posto del e ossa di

bovino o pol o si usano gli zampet di

maiale. In questo caso la

cotura è molto veloce, circa due ore, e

insieme al brodo si

possono anche dare le cartlagini

ancora ataccate al a zampa,

tagliate a tocchet.

4

BAURICETTE

5

2 PATE' DI CARNE E PESCE

Con queste ricete potete preparare dei

gustosi paté da

suddividere in piccole porzioni.

Possono essere servit appena

preparat o conservare. Per completare le

ricete si può utlizzare

un contorno di verdure fresche o cote

frul ate. Le ricete sono

tute per circa 500 gr di paté.

Nota nutrizionale:o quest paté possono essere utli per far apprezzare alcuni

cibi partcolari (come lefrataglie o le

verdure)

anche ai cani più schizzinosi. Potete

anche usarli per cani

convalescent, per dare una pappa

digeribile e facile da mangiare.

Atenzione al e ricete con late se il

vostro cane ha problemi con il

latosio (potete sosttuire concentrate

late o yogurt senza

latosio) e a quel e con il fegato, da non

dare troppo spesso.

6

BAURICETTE

PATE' DI FEGATINI AL LATTE

260 gr di fegatni e cuoricini di pol o

180 gr di late di capra o yogurt intero e

senza zucchero

100 gr di brodo di carne

Foglie di carciofo private del a spina

Cuocere i fegatni, i cuoricini e le foglie

di carciofo nel brodo di

carne portato a bol ore.

Dopo 10 minut, togliere dal fuoco e

frullare fno ad otenere un

composto omogeneo. Metere

nuovamente sul fuoco e

aggiungere il late di capra, mescolando.

Metere in un baratolo e

coprire con olio di semi di girasole(o

altro olio vegetale).

Servire con verdure fresche frullate.

Nota:o il carciofo è digestvo. Prima di aggiungerlo al a pappa del

vostro cane, chiedete al veterinario o

al vostro nutrizionista.

7

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

PATE' DI POLLO E TACCHINO

250 gr di frataglie di pol o e tacchino

50 gr di scart di pol o e tacchino:o ossa,

cartlagini e pel e

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

200 gr di brodo di verdure

Tagliare le frataglie e gli scart in piccoli

pezzi. Cuocere con le ossa

nel brodo portato a bol ore per 10 minut.

Eliminare gli scart e le

ossa. Conservare in un baratolo di vetro

in frigo. Servire a

temperatura ambiente con contorno di

verdure fresche frul ate.

8

BAURICETTE

PATE' DI MANZO E CONIGLIO

300 gr di carne di manzo e coniglio

200 gr di brodo di carne

2 cucchiaini di olio di semi di girasole

Cuocere la carne tagliata a piccoli pezzi

per 10 minut nel brodo

bol ente. Far rafreddare, aggiungere

l’olio e frul are bene. Servire

a temperatura ambiente con verdure

fresche frullate.

9

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

PATE' DI MANZO E POLLO

200 gr di polpa di manzo

80 gr di fegatni di pol o

150 gr di brodo di verdure

80 gr di carota

Fare sobbol ire nel brodo la carne e la

carota tagliata fne. Quando

la carota sarà morbida, passare tuto al

frullatore.

Servire tepido.

10

BAURICETTE

MOUSSE DI POLLO E VITELLO

200 gr di vitel o

100 gr di fegatni di pol o

150 gr di brodo di verdure

50 gr di late di capra o formaggio fresco

Fare sobbol ire nel brodo la carne e i

fegatni. Quando i fegatni si

saranno ammorbidit, passare tuto nel frul

atore, aggiungendo

late di capra fno al raggiungimento di

una consistenza cremosa.

Servire tepido con contorno di verdure

fresche frul ate.

11

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

PATE' DI PESCE

300 gr di pesce (orata, spigola,

branzino, nasel o)

200 gr di brodo di verdure

Pulire il pesce. Preparare il brodo di

pesce come da riceta (nel

primo capitolo Ricete di base) con gli

scart. Far rafreddare il

brodo, fltrarlo e unire il pesce pulito e

sfletato.

Far cuocere per 10 minut, quindi

lasciare rafreddare. Triturare

grossolanamente e servire a temperatura

ambiente con verdure

fresche frullate.

12

BAURICETTE

13

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

3 PAPPE FRESCHE

Quando fa caldo anche i nostri amici

pelosi hanno bisogno di cibi

freschi e ricchi di acqua. Con queste

ricete a base di fruta e

verdura farete content i vostri cani ed

avrete dei fantastci

contorni per tute le altre stagioni. Le

ricete sono tute per circa

500 gr di pappa.

Nota nutrizionale:o alcune ricete potete darle come merenda o

per integrare la dieta di cani

capricciosi. Atenzione al e ricete col

late se il vostro cane è intol erante al

latosio (potete sosttuire

con late senza latosio o con yogurt, se

lo tol era).

14

BAURICETTE

PAPPA ARANCIONE DI FRUTTA E

VERDURA

50 gr di late di capra o late di cocco

150 gr di banana

200 gr di mela

1 gambo di sedano

100 gr di fnocchio

1 cucchiaio di miele

qualche foglia di melissa fresca

Tagliare a piccoli dadini la fruta e la

verdura, frul are tut gli

ingredient insieme al late di capra e poi

mescolare al miele e al a

melissa tritata con la mezzaluna.

15

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

CREMA DI RICOTTA

200 gr di ricota di mucca

100 gr di fnocchio

100 gr di carote

100 gr di mele

brodo di verdure

Frullare le verdure crude aggiungendo

brodo di verdura fno a

raggiungere una consistenza morbida e

omogenea. Unire la

ricota mescolando delicatamente.

Servire come

accompagnamento per paté di pesce o

carne.

16

BAURICETTE

BUDINO DI CACHI E MELE

-

110 gr di formaggio fresco o ricota

200 gr di cachi

175 gr di mela

1 cucchiaio di miele

Sbucciare e tagliare a cubet la mela, frul

are insieme ai cachi.

Mescolare la purea così otenuta con il

formaggio e il miele, con

molta delicatezza. Servire fresco.

17

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

CREMA FREDDA ALLA BANANA

150 gr di yogurt bianco intero senza

zucchero

300 gr di banana

1 cucchiaio di miele

qualche foglia di menta

Metere tut gli ingredient nel frullatore e

frullare tuto fno ad

otenere un composto omogeneo dal

'aspeto cremoso. Servire

fresco.

18

BAURICETTE

ZUPPETTA DOLCE ALLA FRUTTA

ROSSA

100 gr di yogurt intero senza zucchero

200 gr di mela

200 gr di banana

qualche ciliegia

Sbucciare la mela e ridurla in cubet.

Sbucciare ed afetare le

banane, togliere il nocciolo al e ciliege.

Porre tut gli ingredient

nel mixer e frul are fno ad otenere una

consistenza cremosa e

vel utata. Servire fresca.

19

20

BAURICETTE

4 PAPPE CALDE

Quando fa freddo anche i nostri amici

animali gradiscono una

bel a zuppa calda e saporita. Le ricete

sono tute per circa 500 gr

di pappa. Sono ricete di base su cui

sono possibili

infnite variazioni sul tema.

Al e ricete complete dovete comunque

aggiungere le

integrazioni, se indicate nel a dieta base

del vostro cane.

Note nutrizionali:o queste ricete possono rendere più appettose le

verdure o in generale la pappa per i

cani più esigent. Se volete

usarle giornalmente informatevi con il

vostro nutrizionista se

vanno bene le proporzioni.

21

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

RISO, POLLO E ZUCCA(ricetta

completa)

350 gr di carne di pol o (o 200 gr di

carne di pol o e 150 gr

di frataglie miste)

100 gr di zucca gial a

50 gr di riso

Metere la carne e le frataglie di pol o in

pentola a pressione.

Unire la zucca tagliata a cubet ed il riso.

Coprire con acqua.

Portare ad ebol izione (la pentola

comincia a fschiare), lasciar

bol ire per 10 minut poi spegnere il

fuoco, aprire la valvola e

lasciar uscire tuto il vapore. Rimuovere

il coperchio, lasciar

rafreddare. Servire caldo.

22

BAURICETTE

PROSCIUTTO IN SALSA DI CAROTE

(ricetta completa)

200 gr di prosciuto di maiale

150 gr di brodo di verdure

50 gr di brodo di carne

100 gr di carote

qualche foglia di rosmarino

Tagliare il trancio di prosciuto fresco in

bocconcini, eliminando la

cotenna (potete tenerla da parte per altre

preparazioni). Cuocere

la carne e le carote nel a vaporiera,

metendo le carote nel a parte

soprastante e la carne, il rosmarino ed il

brodo nel a pentola.

Bol ire per 10 minut o fnché le carote

risulteranno morbide. A

cotura ultmata, scolare la carne e

meterla nel a ciotola, frul are

le carote con il brodo rimasto fno ad

avere un composto denso e

cremoso.

23

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

Servire i bocconcini di prosciuto nel a

velouté di carote a

temperatura ambiente.

Nota: la cotenna la potete utlizzare

come snack calorico

facendola cuocere in forno o

essiccandola (se volete conoscere i

metodi per preparare degli snack sani

per i vostri cani trovate

indicazioni semplici e complete nel

libro Alimentazione a 4 zampe

in vacanza e nel tempo libero)

24

BAURICETTE

PAPPA RICCA( ricetta completa)

100 gr di frataglie e 130 gr di carne di

coniglio

1 patata piccola (30 g circa)

60 gr di zucca gial a e carote

50 gr di mela

100 gr di brodo di carne

olio di semi di girasole

60 gr di formaggio fresco

Tagliare la carne in bocconcini, afetare

la carota tagliare a

cubet la patata (vedi immagine) e la

zucca metere la carne, le

verdure, il brodo e la mela sbucciata e

tagliata a cubet. Condire

con 2 cucchiaini di olio di semi di

girasole. Portare tuto ad

ebol izione. Cuocere per 15 minut fnché

tuto

risulta ammorbidito. Frullare con

frullatore ad immersione.

Servire con due cucchiai di formaggio

fresco.

25

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

ZUPPA DI CAROTE E PESCE

(ricetta completa)

230 gr di pesce (nasel o, spigola, orata,

branzino,

merluzzo)

50 gr di brodo vegetale

50 gr di brodo di pesce

120 gr di carote

1 patata piccola (50 gr circa)

Pulire il pesce, e preparare il brodo di

pesce con gli scart.

Afetare la patata, le carote e meterle a

bol ire nel brodo così

otenuto.

Unire il pesce e cuocere per 10 minut.

Schiacciare il pesce e una

carota con una forcheta fno a formare

una purea

morbida. Cospargere le verdure bol ite

con la purea di pesce.

Condire con olio di oliva.

26

BAURICETTE

CREMA VERDE DI POLLO e

TACCHINO

(ricetta completa)

250 gr di carne e frataglie di pol o e

tacchino

120 gr di brodo di verdure

40 gr di zucchine

40 gr di bietole da costa

1 patata da 50 gr circa

Tagliare la patata in pezzi più piccoli

rispeto la zucchina, la bietola

e la carne, perchè ha bisogno di più

tempo per cuocere o meterla

già cota. Metere tuto in pentola a

pressione. Unire il brodo e

coprire con acqua.

Portare ad ebol izione, far cuocere per

15 minut, aprire la valvola,

rimuovere il coperchio e frullare tuto

con il frul atore ad

immersione.

27

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

CREMA DI PATATE, NASELLO E

ROSMARINO (ricetta completa)

300 gr di nasel o

100 gr di brodo vegetale

50 gr di brodo di pesce

50 gr di patate

30 gr di carota

1 rameto di rosmarino

olio di mais

Cuocere il pesce, le carote e le patate

nel brodo con due

cucchiaini di olio di mais e il rosmarino.

Rimuovere il rameto di

rosmarino e frul are il tuto. Servire con

verdure frullate.

28

BAURICETTE

ZUPPA PRIMAVERA (ricetta con

formaggio)

50 gr di formaggio fresco

50 gr di pisel i

50 gr di patate

50 gr di carote

qualche foglia di erbete (spinacina,

echinacea, bietola...)

200 gr di brodo di verdure

Tagliare a cubet la patata, afetare le

carote e sminuzzare le

erbete con la mezzaluna.

Metere a cuocere nel brodo insieme ai

pisel i in pentola a

pressione. Bol ire per 10 minut dal

momento in cui

comincia a fschiare. Aprire la valvola e

rimuovere il coperchio.

Servire tepido.

29

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

ZUPPA DEI MONTI PISTOIESI

(ricetta completa)

350 gr di carne di manzo, frataglie,

ritagli e altro

80 gr di brodo di verdure

80 gr di carote

1 gambo di sedano

1 cucchiaio di olio d'oliva

30 gr di formaggio fresco

Tagliare la carne in bocconcini, tagliare

fnemente le verdure.

Versare in una pentola ed aggiungere il

brodo. Far bol ire per 10

minut. Rafreddare, condire con olio e

formaggio e servire

tepido.

30

BAURICETTE

MISTO DI VERDURE AL VAPORE

CON

MELISSA

(ricetta con verdure da usare come

contorno)

100 gr di patate

300 gr di carote

100 gr di acqua

qualche foglia di melissa

1 cucchiaio di olio d'oliva

Tagliare le verdure in piccoli pezzi,

cuocere in pentola a pressione

nel cestel o per la cotura al vapore. Bol

ire per 15 minut da

quando inizia a fschiare, abbassando il

fuoco al minimo.

Al o scadere del tempo, spegnere il

fuoco e aprire la valvola. Far

fuoriuscire tuto il vapore, rimuovere il

coperchio e trare fuori il

cestel o.

31

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

Metere le verdure nel a ciotola, condire

con olio e melissa

sminuzzata e servire come contorno per

carne cruda o paté di

carne o di pesce.

32

BAURICETTE

TACCHINO E CAROTA

(ricetta completa)

400 gr di tacchino

50 gr di patate

50 gr di carote

50 gr di brodo di carne

In un wok metere le patate, la carota a

piccoli pezzi e il brodo. Far

bol ire per 10 minut.

Aggiungere il tacchino tagliato in

bocconcini. Cuocere per altri 5

minut mescolando delicatamente.

Frullare tuto con il frullatore ad

immersione. Metere tuto in una

ciotola e servire tepido.

33

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

34

BAURICETTE

5 PAPPE GOURMET

Ricete fantasiose per cani felici! Le

ricete sono tute per circa

500 gr di pappa.

Note nutrizionali:o queste ricete sono un'idea originale per festeggiare un

compleanno o un evento partcolare.

Atenzione

al e ricete con il late se il vostro cane è

intol erante al latosio

(potete sosttuire con late senza latosio

)

35

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

TACCHINO CON SALSA DI MELE

(ricetta completa)

300 gr di peto di tacchino tagliato a fete

sotli

80 gr di mela

50 gr di carote

la parte verde di un gambo di sedano

100 gr di brodo di verdure

Sbucciare e tagliare a cubet la mela,

afetare sotlmente la

carota e sminuzzare con una mezzaluna

le foglie di sedano.

Metere la verdura nel brodo e far bol ire

per 10 minut. Nel

fratempo adagiare le fete di tacchino in

un wok con un poco di

brodo.

A fne cotura frullare le verdure fno ad

otenere una salsa

morbida. Disporre le fete di carne nel a

ciotola e cospargere di

salsa.

36

BAURICETTE

PUREA DI PESCE AZZURRO

(ricetta senza verdura ricca in omega 3)

350 gr di flet di pesce azzurro pulit e

spinat

50 gr di formaggio fresco

100 gr di brodo di pesce

tmo

Cuocere il pesce nel brodo col tmo fno a

quando i flet si

saranno ammorbidit. Aggiungere il

formaggio fresco e far bol ire

per qualche minuto. Frul are tuto con un

frul atore ad

immersione.

Meterte nel a ciotola e servire tepido.

37

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

ORATA CON SALSA DI FINOCCHIO

(ricetta senza verdure)

350 gr di flet di orata pulit e spinat

100 gr di brodo di pesce

80 gr di fnocchio

olio di semi di mais

Tritare sotlmente con una mezzaluna il

cuore tenero e bianco del

fnocchio, meterlo in una casseruola con

il brodo e portare ad

ebol izione. Aggiungere il pesce e

cuocere per 5 minut, fnché

il fnocchio sarà disfato e formerà una

salsa liquida e latginosa.

Condire con l’olio e servire tepido.

38

BAURICETTE

PAPPA MULTICOLORE DI CAVOLO

E

VITELLO (ricetta completa)

300 gr di carne di vitel o

20 gr di cavolo rosso

100 gr di brodo di verdure

20 gr di patate

20 gr di carote

20 gr di sedano

1 rameto di rosmarino

olio d'oliva

Tagliare il cavolo a listarel e, afetare la

carota e il sedano,

tagliare a cubet la patata. Bol ire le

verdure nel brodo in pentola

a pressione. Cuocere per 10 minut da

quando inizia a fschiare.

39

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

Aprire la valvola, fare uscire tuto il

vapore e rimuovere il

coperchio. Tagliare la polpa di vitel o in

bocconcini, unire al e

verdure e mescolare a fuoco basso.

Quando la carne sarà cota,

versare nel a ciotola e servire tepido.

40

BAURICETTE

ANATRA IN SALSA DI ORTICA,

MALVA

E MELISSA (ricetta completa)

350 gr di anatra (oppure pol o, quaglia,

tacchino)

foglie di melissa, malva ed ortca

150 gr di brodo di verdure

olio di oliva

Tagliuzzare le foglie di malva, melissa

ed ortca con la mezzaluna e

scotarle in poco brodo. Condire con olio

e metere da parte.

Tagliare a dadolini la carne cuocerla nel

brodo di verdure. A

cotura ultmata la carne dovrà risultare

tenera. Servire cosparsa

con la salsa precedentemente preparata.

Se non avete familiarità

con le erbe ofcinali o se non avete modo

di reperirle, potete

usare erbete, cicoria, bietole, spinacini.

Servire con verdure frul ate.

41

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

ZUCCHINE E NASELLO CON SALSA

ALLA SANTOREGGIA (ricetta

completa)

50 gr di zucchina qualche foglia di

bietola

50 gr di sedano

350 gr di nasel o pulito e spel ato

50 gr di brodo di pesce

qualche rameto di santoreggia montana

olio di semi di mais

Preparare il brodo come da riceta base.

Bol ire il pesce pulito

nel a parte soprastante del a vaporiera e

le verdure nel brodo di

pesce, nel a parte sotostante. A cotura

ultmata frullare le

verdure. Condire il pesce con la salsa e

servire tepido.

42

BAURICETTE

RISO AL TARASSACO E MELE

(ricetta con frutta senza verdura)

40 gr di riso

300 gr di carne di pol o

80 gr di mela

qualche foglia di tarassaco

150 gr di brodo di carne

Sbucciare e ridurre a cubet la mela.

Tagliare il pol o in

bocconcini. Metere il riso, la mela ed il

tarassaco a bol ire nel

brodo, appoggiare una casseruola con il

pol o e un cucchiaio di

brodo sopra la pentola. Coprire e

lasciare cuocere per 10 minut. A

cotura ultmata, mescolare il riso bol ito

con i bocconcini di pol o

al vapore. Servire tepido.

43

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

VELLUTATA DI RADICCHIO ROSSO

CON

CAPRINO E PISELLI ALLA MENTA

(ricetta a base di formaggio)

30 gr di pisel i

30 gr di bietola

30 gr di radicchio rosso

qualche foglia di menta

100 gr di brodo di verdure

50 gr di brodo di carne

200gr di formaggio caprino

2 cucchiaini di olio di semi di girasole

1 tuorlo

In un wok cuocere per 10 minut i pisel i

e la bietola nel brodo di

verdure insieme al e foglie di menta. A

parte bol ire il radicchio col

brodo di carne. A cotura ultmata,

frullare con frullatore ad

44

BAURICETTE

immersione e lasciare rafreddare

aggiungere il formaggio

mescolando delicatamente, condire e

servire con le verdure

bol ite. Appoggiare un tuorlo, crudo o

coto, sulla vel utata.

45

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

VELOUTE' DI MERLUZZO IN SALSA

DI

MELISSA E LAVANDA (ricetta senza

verdure)

400 gr di merluzzo

100 gr di brodo di pesce

un pizzico di fori di lavanda

qualche foglia di melissa

olio di oliva

Adagiare i flet di merluzzo in un wok,

cospargere di fori di

lavanda, foglie di melissa e versare il

brodo. Portare ad

ebol izione. Cuocere per qualche

minuto, fnché il pesce sarà

tenero. Aggiungere l'olio, frullare il tuto,

lasciare intepidire e

servire.

46

BAURICETTE

NASELLO CON PESTO DI MALVA E

MELISSA(ricetta senza verdure)

400 gr di flet di nasel o pulit e spinat

foglie di malva e melissa

olio d'oliva

100 gr di brodo di pesce

In una larga padel a antaderente, porre i

flet di nasel o e il

brodo. Portare ad ebol izione e cuocere

per qualche minuto.

Togliere dal fuoco e spezzetare con una

forcheta. Metere nel a

ciotola a intepidire. Cospargere di

PESTO DI MELISSA (vedi

riceta).

47

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

PESTO DI MELISSA

1 mazzeto di foglie fresche di melissa

olio di oliva

Porre le foglie di melissa su un tagliere

e sminuzzare fnemente

con una mezzaluna. Metere in un vaseto

e ricoprire di olio di

oliva.

Nota:o potete prepararlo anche con altre erbe!

48

BAURICETTE

BOCCONCINI DI PROSCIUTTO CON

SALSA DI CAVOLO ROSSO

(ricetta completa)

80 gr di cavolo rosso

50 gr di brodo di carne

200 gr di prosciuto di maiale fresco a

trancio

150 gr di brodo di verdure

1 cucchiaio di olio di oliva

qualche foglia di rosmarino

Tagliare a listarel e il cavolo, metere a

cuocere nel brodo di

verdure in pentola a pressione per 10

minut. A cotura ultmata,

frul are. Tagliare il trancio di prosciuto

in bocconcini, eliminando

la cotenna (potete tenerla da parte per

altre preparazioni).

49

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

In una casseruola metere i bocconcini di

prosciuto a cuocere

con il brodo di carne e il rosmarino.

Condire con olio e cospargere

con la salsa di cavolo rosso.

50

BAURICETTE

FRATTAGLIE ALLA

TOSCANA(ricetta con frattaglie)

300 gr di frataglie miste (milza,

polmone, rognone, fegato,

cuore)

30 gr di carote

30 gr di zucchina

20 gr di sedano

100 gr di brodo di carne

50 gr di brodo di verdure

2 cucchiaini di olio di oliva

Ridurre le verdure a piccolissimi pezzi,

tagliare la carne in

bocconcini e metere tuto a bol ire nei

brodi. Cuocere per 15

minut o fnché le verdure saranno

morbide. Lasciare rafreddare.

Condire con l’olio e servire tepido.

51

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

POLLO, RISO E MELE AL TIMO

(ricetta senza verdure con frutta)

50 gr di riso

250 gr di pol o

100 gr di mele

100 gr di brodo di verdure

qualche foglia di tmo

Sbucciare e ridurre a cubet la mela.

Tagliare il pol o in

bocconcini. Metere riso, pol o, mele e

tmo in una casseruola e

bol ire per 10 minut. Servire tepido.

52

BAURICETTE

STUFATO DI PECORA CON PATATE

(ricetta completa)

300 gr di carne di pecora

40 gr di patate

80 gr di carote

150 gr di brodo di carne

50 gr di brodo di verdure

qualche foglia di maggiorana

Dopo aver tagliato la carne e le verdure

a cubet, metere tuto in

pentola a pressione con i brodi e un

cucchiaio d'olio. Cuocere per

10 minut a partre da quando comincia a

fschiare. A cotura

ultmata, porre in una ciotola e lasciare

intepidire.

53

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

ARISTA DI MAIALE CON PUREA DI

CAROTE E FINOCCHIO (ricetta

completa)

250 gr di arista di maiale

50 gr di carote

50 gr di fnocchio

50 gr di sedano

100 gr di late di capra

Tagliare le verdure in piccoli pezzi.

Cuocere le verdure al vapore in

pentola a pressione per 10 minut da

quando fschia. Aprire la

valvola, far fuoriuscire il vapore e

rimuovere il coperchio. In una

casseruola far scaldare il late di capra

con un cucchiaio di olio di

semi di girasole. Versarvi le verdure e

mescolare per amalgamare

bene.

54

BAURICETTE

Quando le verdure saranno

completamente ammorbidite, frul are

fno ad otenere un composto cremoso.

Cuocere le fete di arista

in una larga padel a antaderente con

poco brodo. Servire l'arista

con la purea di verdure.

55

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

PAPPA DI CAROTE E BRANZINO

(ricetta completa)

350 gr di fleto di branzino pulito e spel

ato

50 gr di carota

50 gr di fnocchio

100 gr di brodo di pesce

Bol ire il pesce e le verdure nel brodo.

A cotura ultmata, frul are

tuto fno ad otenere un composto

omogeneo. Metere nel a

ciotola e servire tepido.

56

BAURICETTE

ORATA CON BIETOLE E RISO

(ricetta completa)

50 g di riso

350 g di orata pulit e spel at

100 g di bietolina

100 g di brodo di pesce

tmo

In un wok tostare leggermente il riso,

poi versare il brodo, il tmo,

la bietolina e mescolare. Portare ad ebol

izione ed aggiungere il

pesce. Abbassare il fuoco. Cuocere

mescolando fno a che il riso

diventa morbido. Servire a temperatura

ambiente.

57

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

AGNELLO CON MELE E CAROTE

(ricetta

completa con frattaglie)

350 g di carne, ritagli e frataglie di

agnel o

100 g di mela

50 g di carote

100 g di brodo di verdure

olio di semi di girasole

Tagliare la carne in piccoli pezzi, lavare

accuratamente le carote e

afetare, sbucciare la mela e ridurre a

cubet. Metere il tuto in

pentola a pressione con il brodo e un

cucchiaio di olio di semi di

girasole. Chiudere il coperchio e portare

ad ebol izione. Abbassare

il fuoco e lasciare fschiare per 10 minut.

Spegnere il fuoco e

aspetare qualche minuto, quindi aprire la

valvola e fare

fuoriuscire il vapore.

58

BAURICETTE

A questo punto, rimuovere il coperchio.

Frul are tuto con un

frul atore ad immersione. Lasciare

intepidire e servire.

59

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

VERDURE STUFATE CON SPADA

GRIGLIATO

(ricetta completa )

320 gr di di pesce spada

50 gr di mela

50 gr di carota

20 gr di sedano (la parte verde di un

gambo di sedano)

50 gr di brodo di pesce

olio di semi di mais

Cuocere delicatamente il trancio di

pesce spada in una larga

padel a antaderente con un poco di

acqua. Cuocere da entrambe

le part e metere in un piato con un flo

d'olio.

60

BAURICETTE

Contemporaneamente afetare fnemente le

verdure e metere

in un wok con il brodo (vedi immagine).

Portare ad ebol izione e

cuocere per 10 minut. Servire come

contorno al pesce spada.

61

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

FILETTO DI TROTA CON SALSA

ALLA

LAVANDA(ricetta completa)

350 gr di flet di trota

50 gr di carote

50 gr di late di capra

un pizzico di fori di lavanda

olio d'oliva

Tagliare a fetne sotlissime la carota. Bol

ire a fuoco basso per 1

o 2 minut i flet di trota nel late

cospargendo con i fori di

lavanda. Appena il pesce si è

ammorbidito, togliere dal fuoco e

lasciare intepidire. Spezzetare il pesce

con una forcheta e

servire con un flo d'olio e la carota

gratuggiata.

62

BAURICETTE

HAMBURGER DI MANZO CON

CAROTE

AL MIELE E PUREA DI ZUCCHINA

(ricetta completa)

400 gr di polpa di manzo

un pizzico di tmo

un pizzico di malva

olio d'oliva

50 gr di carota

50 gr di zucchina

100 g di acqua

1 cucchiaio di miele

In una ciotola, mescolare la polpa di

manzo con il tmo e la malva

tritat e un cucchiaio di olio d'oliva.

Formare degli hamburger e

cuocere in una larga padel a antaderente

con un poco di acqua.

Afetare sotlmente una zucchina, meterla

in una padel ina

63

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

antaderente con 50 g di acqua circa e far

bol ire. Quando l'acqua

sarà evaporata, frullare il tuto. Afetare

sotlmente una carota,

meterla in una padel ina antaderente con

50 g di acqua circa e

far bol ire. Quando l'acqua sarà

evaporata, aggiungere 40 g di

acqua e 1 cucchiaio di miele,

mescolando delicatamente. Far

cuocere per qualche minuto evitando il

bol ore, quando la carota

sarà tenera, togliere dal fuoco. Servire

l'hamburger con la purea di

zucchina cosparsa di carote e lo

sciroppo al miele così formatosi.

64

BAURICETTE

POLLO IN GELATINA

(ricetta con sola carne)

250 gr di pol o compresa la pel e, le

ossa e le cartlagini

250 gr di brodo di carne

Metere in una casseruola il pol o e

coprire di brodo. Portare ad

ebol izione, cuocere fnché diventa

tenero. Spegnere il fuoco e

coprire con un coperchio, lasciando

intepidire. Scolare il pol o,

eliminare le ossa, spezzetare

grossolanamente il resto. Metere

tuto in un vaseto e ricoprire di brodo.

Lasciar rafreddare:o il

brodo si trasformerà in gelatna.

Conservare in frigo. Servire a

temperatura ambiente con verdure

fresche.

65

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

POLLO ALLA TOSCANA

(ricetta completa con frattaglie)

150 gr di frataglie di pol o

150 gr di carne di pol o

50 gr di carota

50 gr di sedano

100 gr di brodo di verdure

maggiorana, tmo e santoreggia

olio di semi di mais

Tagliare le verdure in piccoli pezzi

metere la carne, la verdura, il

brodo e le spezie in una casseruola e

stufare fno a che la carne

risulterà morbida. Condire con olio e

servire.

66

BAURICETTE

67

ANNALISA BARERA E FRANCESCA

TANTALO

LINK UTILI

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htps:o//www.facebook.com/groups/Alimentazionea4zampeDotss

aAnnalisaBarera/

Gruppo Facebook di informazione sul a

alimentazione degli

animali domestci, sia naturale che

commerciale

Pagina personale su Facebook:

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Pagina di informazione nutrizionale

per il cane e per il gato.

Sito Web:

htp:o//www.alimentazionea4zampe.eu/

Sito di informazione nutrizionale del

cane e del gato, con artcoli e

informazioni scientnche

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69

ANNALISA BARERA

Laureata in Sc. Biologiche con indirizzo

ecologico, presto inizia a

lavorare in laboratori di ricerca in

campo biomedico. Si specializza

in Patologia clinica e otene un Dotorato

in

Immunofarmacologia, mantenendo

l’interesse per gli animali.

Negli anni, sia in Italia che al ’Estero,

partecipa a ricerche che si

occupano di immunologia, trapiant,

patologia clinica,

nutraceutca, sia in campo umano che

animale. Nel 2009 , quando

entra in famiglia Indo, bul dog inglese,

inizia a interessarsi di

alimentazione naturale per cani e gat. Da

al ora grazie ad

approfondiment, corsi e il proprio

background universitario ha

seguito più di 2000 tra cani e gat e oltre

che con le diete, aiuta i

proprietari che hanno bisogno di

informazione grazie ad un

gruppo su Facebook che si occupa di

alimentazione

70

BOOK TITLE

FRANCESCA TANTALO

Zoologa naturalista, ha sempre coltvato

la passione del a cucina

insieme al a passione per la Natura. Ha

due fgli e due cani con i

quali sperimenta sempre nuove ricete

per alimentarli in modo

semplice e sano, utlizzando solo le

materie prime del a sua terra,

la Toscana .

71

Document Outline

Senza titolo

1 RICETTE DI BASE

2 PATE' DI CARNE E PESCE

3 PAPPE FRESCHE

4 PAPPE CALDE

5 PAPPE GOURMET

Document Outline

- 1 RICETTE DI BASE.................................................................................1

- Brodo Vegetale

- Brodo Di Pesce

- 2 PATE' DI CARNE E PESCE..................................................................... 6

- Pate' Di Fegatni Al Late.....................................................................7

- Pate' Di Pollo E Tacchino.....................................................................8

- Pate' Di Manzo E Coniglio....................................................................9

- Pate' Di Manzo E Pollo......................................................................10

- Mousse Di Pollo E Vitel o...................................................................11

- Pate' Di Pesce....................................................................................12

- 3 PAPPE FRESCHE................................................................................14

- Pappa Arancione Di Fruta E Verdura................................................15

- Crema Di Ricota................................................................................16

- Budino Di Cachi E Mele.....................................................................17

- Crema Fredda Al a Banana................................................................18

- Zuppeta Dolce Al a Fruta Rossa.......................................................19

- 4 PAPPE CALDE................................................................................... 21

- Riso, Pollo E Zucca

- Prosciuto In Salsa Di Carote

- Pappa Ricca

- Zuppa Di Carote E Pesce

- Crema Verde Di Pollo E Tacchino

- Crema Di Patate, Nasel o E Rosmarino

- Zuppa Primavera

- Zuppa Dei Mont Pistoiesi

- Misto Di Verdure Al Vapore Con Melissa

- Tacchino E Carota

- 5 PAPPE GOURMET.............................................................................35

- Tacchino Con Salsa Di Mele

- Purea Di Pesce Azzurro

- Orata Con Salsa Di Finocchio

- Pappa Multcolore Di Cavolo E Vitel o

- Anatra In Salsa Di Ortca, Malva E Melissa

- Zucchine E Nasel o Con Salsa Al a Santoreggia

- Riso Al Tarassaco E Mele

- Vel utata Di Radicchio Rosso Con Caprino E Pisel i Al a Menta

- Veloute' Di Merluzzo In Salsa Di Melissa E Lavanda

- Nasel o Con Pesto Di Malva E Melissa

- Pesto Di Melissa................................................................................48

- Bocconcini Di Prosciuto Con Salsa Di Cavolo Rosso

- Frataglie Al a Toscana

- Pollo, Riso E Mele Al Timo

- Stufato Di Pecora Con Patate

- Arista Di Maiale Con Purea Di Carote E Finocchio

- Pappa Di Carote E Branzino

- Orata Con Bietole E Riso

- Agnel o Con Mele E Carote

- Verdure Stufate Con Spada Grigliato

- Fileto Di Trota Con Salsa Al a Lavanda

- Hamburger Di Manzo Con Carote Al Miele E Purea Di Zucchina

Table of Contents

(Annalisa Barera)